蛋炒飯、水煮蛋、荷包蛋、蛋糕、漢堡……這些日常常見的食物都有個共通點——通通都有蛋。「雞蛋」是重要的營養來源，也是再平常不過的食物，然而它竟然也是個超級過敏原！而且根據數據統計，隨著現代養殖技術的進步，反而對雞蛋過敏的人愈來愈多，到底是什麼原因造成的？哪些人最好盡量少吃蛋？來看看施丞修中醫診所院長施丞修怎麼說吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
雞蛋竟是皮膚的地雷食物
蛋是非常重要的營養來源，蛋料理也是變化多端，豐富人類味覺的最佳食材。除了全素者之外，每個人吃的食物幾乎都和蛋有一定的關係，像是蛋炒飯、蛋花湯、滷蛋、蛋糕、蛋捲、起士蛋糕、提拉米蘇、霜淇淋、漢堡、布丁等。蛋可以說是飲食外交做得最好的食材了。可是，天天吃蛋好嗎？對於營養不良者來說是無庸置疑，但對於始終存在皮膚病問題的人來說，是有諸多問題的。
▲雞蛋是非常重要的營養來源，蛋料理也是變化多端，豐富人類味覺的最佳食材。（圖片來源：Shutterstock）
皮膚病患者的超級過敏原
在診間，只要遇到四處求醫的皮膚病患者，我都會再三叮嚀他們，不要只想靠藥物來根治，更別想要只簡單地擦或吃類固醇來解皮膚的一時之苦。只有一面用中藥徹底改造皮膚病的惡性體質，另一面要減少刺激的來源，這才是解決之道。而刺激源最主要的一部分就是飲食，即所謂「病從口入」。食物中除了再製品要嚴禁外，蝦蟹奶蛋、過寒過燥、辛辣烤炸都最好免除或盡力減少，否則皮膚病要痊癒，恐怕是緣木求魚，而且隨著年齡增長會連本帶利陪你過一生。
雞蛋生產環境過程是主因
蛋之所以為超級過敏原，不僅僅是因為它被台灣醫學研究單位列為過敏食物中的第一級之一，還與雞蛋生長來源有很大的關係。隨著養殖技術的提升，學者發現對蛋過敏者的統計數據也跟著攀升，顯示著這是因為後天的生產過程中，有毒入侵了蛋所致的間接影響，使蛋從食物變成超級過敏原。
三、四十年前的台灣，環境未受汙染、水質清淨，農作物不會含有農藥之類的毒物。雞農養雞都放任牠們四處啄食，到處奔跑，讓牠們在自然環境中長大，所產下的蛋是最自然優質的蛋。如今，生產者為了增加產量與美觀，促進飼料作物的生長、降低病蟲害，因此大量使用化學肥料及農藥與除草劑，甚至有些殺蟲劑還含有戴奧辛、多氯聯苯、巴拉松等劇毒。不僅人類吃的食物有毒，雞吃的飼料也有毒，生產的蛋自然不健康，不健康的人再吃下不健康的蛋，當然容易過敏。
▲隨著養殖技術提升，學者發現對蛋過敏者的統計數據也跟著攀升，顯示在後天生產過程中環境、飼料等因素，使蛋從食物變成了超級過敏原。（圖片來源：Shutterstock）
「假性健康人」吃多出毛病
另一方面，為了達到量產的經濟效益，縮短成雞生長期，養殖戶會使用抗生素、荷爾蒙、生長激素等，以避免雞隻生病，並快速增胖長肉，累積脂肪，但這也讓這些雞所產下的蛋殘留了多餘且不利健康的藥劑。即便蛋有十分的營養價值，但身體也敵不過一分的毒素，更何況是長時間身體假性健康（身體檢查正常，但有諸多小毛病），對毒性物質的代謝與耐受度較差的人。同樣１顆不太健康的蛋，健康的人吃了不會有太大影響；假性健康的人就會被一點一滴地刺激，成為對蛋過敏的人。因此吃這個蛋也癢，吃那個蛋也癢，甚至不知道這是因為蛋所產生的癢。想想對蛋需求量很高的現代人，怎能不對蛋保持三分警惕呢？
▲同樣１顆不太健康的蛋，健康的人吃了不會有太大影響，但假性健康的人就會被一點一滴刺激，成為對蛋過敏的人。（圖片來源：Shutterstock）
不要過度依賴蛋食
在中醫裡，「風」大致的意義是指身體臟腑機能失常，產生負能量引發不當震動或惡性物質遊移的現象；而「氣」是正能量，通常是指免疫系統，當負能量一多，正能量受刺激而過度啟動防禦機制，就是風氣相搏，而成為過敏，在皮膚上就以各類皮膚疾病或搔癢無定處來表現。類似蛋引發的皮膚症候，在古代早有醫史紀錄提醒我們，更何況是添加物甚多的現代蛋呢？
不過，大家也無須因噎廢食，體質健康的人或是偶爾吃吃自然養育的有機蛋，還是能成為不錯的營養來源。只要不過度依賴蛋食，就能避免激發免疫系統的不穩定性，減少發癢的困擾。所以，我還是衷心期待每個人都能：「蛋願人長久，靚膚能永久，肌膚好養而不發癢。」
健康五行豆漿飲食譜：
材料：綠豆（青）、紅豆（赤）、黃豆（黃）、白鳳豆（白）、黑豆（黑）
作法：將所有材料洗淨後，加入1500C.C.的水。煮沸後，再煮10分鐘
功效：以植物性蛋白取代動物性蛋白，減少身體發炎
