周星馳的電影《食神》當年風靡亞洲，電影中對於食物、食材的誇張與搞笑片段，成為許多台灣人對香港美食的第一印象。在《食神》電影中，有道叫做「雜碎麵」的料理，雜碎麵究竟是什麼？去香港真的吃得到雜碎麵嗎？下載食尚APP，天天免費抽大獎！
《食神》電影裡的「雜碎麵」
在台灣，不少人是因為電視台持續重播香港電影《食神》而認識「雜碎麵」這道食物，電影裡的角色史提芬周（周星馳飾）批評了一碗麵裡的每個食材，反而讓這道食物在觀眾心裡留下深刻印象。雜碎麵究竟是什麼？為什麼這個麵能作為代表香港基層市民的飮食之一呢？
雜碎麵的真身是「車仔麵」
初到香港時，我也曾喊著「想吃電影裡的『雜碎麵』」，後來才知道並沒有「雜碎麵」。而且若看廣東話原音版本《食神》的話，是用廣東話說：「嗱喳麵」，也就是現今說的「車仔麵」，但為何嗱喳麵在台灣被翻譯成「雜碎麵」？
車仔麵是以木製推車在街頭巷弄經營的街頭小吃，木製推車裡有幾個格子，分別放入麵、湯，配菜，推車雖小，卻樣樣齊全，因此稱為「車仔麵」。搭配麵的配菜的食材，大多是成本低且較難淸洗乾淨的內臟，也因街邊營業的關係，導致衛生狀況不太及格，因此車仔麵被俗稱為「嗱喳麵」。「嗱喳」在粵語中意指髒污，便以嗱喳麵的俗稱，來表示車仔麵的不修邊幅，更因此在台灣電影台裡的國語配音及字幕被翻譯成「雜碎麵」。
▲《食神》電影中的「雜碎麵」其實就是「車仔麵」，從麵條到配料，都可以自己選擇搭配。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》）
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早年香港街邊最經濟的小吃
在50～60年代時期，香港的基層人民收入微薄，價格低廉的嗱喳麵在經濟困頓的時代餵飽了許多人。隨著時代的變遷和餐飮衛生法規的嚴格執行，嗱喳麵從街邊的推車轉移到店面，早年的市井樣貌演變成至今的店面模式，配菜「餸」變得更加豐富多樣，但價格依然親民。飮食隨著時代演變，不變的則是當肚子餓時，前往車仔麵店，就像在台灣前往小吃麵店一樣的心情──便宜又快速地吃碗麵吧！
▲在香港舊時代的街邊，會以木製推車販售車仔麵。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》）
車仔麵配料五花八門
有人會用台灣的加熱滷味與香港的車仔麵做對比，但我更傾向以台灣的小麵館作為參照。在台灣的小麵館簡單點碗麵時，通常習慣搭配幾盤小菜，例如水煮嘴邊肉、內臟、貢丸、滷味或燙靑菜，店家會把麵和小菜分開盛裝或擺盤。而在香港，想要隨意吃碗麵的話，則會前往車仔麵店，自由選擇各式配菜，再將所有顧客自選的配菜，例如豬紅、通菜、滷大腸等，放進同一碗麵中。
面對配料五花八門的車仔麵該如何點餐？在早期的香港街頭，車仔麵配料簡單，就像電影《食神》的台詞那樣直接了當。而如今，在香港的車仔麵店，種類選擇豐富到讓人眼花繚亂。車仔麵沒有固定配料或風味，是一款徹底「客製化」的麵。從麵的種類、配料到湯底，都能自由搭配，每碗車仔麵都是專屬於你我的獨特組合。
▲車仔麵的配料選擇多，不限滷味（上圖）；除了配料自選外，麵條也能自選，新鮮油麵、廣東鹼水麵、白麵、公仔麵應有盡有。（圖片來源：《台灣胃看香港餐桌》）
