宜蘭最具代表性的名產有３寶，分別是鴨賞、金棗、三星蔥，而在這之中，享譽全台的「櫻桃鴨」更是不可錯過的美味焦點。得益於宜蘭得天獨厚的氣候與優質水土，孕育出的鴨隻肉質細嫩、油脂分布均勻，吸引無數老饕慕名而來。宜蘭烤鴨和鴨肉料理選擇多元豐富，從傳統的片皮鴨、三杯鴨，到創意滿分的鴨壽司、鴨肉捲都有，每一種吃法都能讓你品嘗到櫻桃鴨的迷人美味！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
為什麼宜蘭櫻桃鴨這麼好吃？
提到宜蘭櫻桃鴨，不少人都會想起那軟嫩多汁的烤鴨滋味！但你知道為什麼宜蘭會成為鴨肉的代名詞嗎？早在民國60年代，宜蘭就已是全台鴨肉的主要供應地。這一切都要歸功於宜蘭優越的地理環境，河川縱橫、溪流密集、水域充沛，為鴨隻提供了絕佳的生長條件。也正因為養鴨產業的蓬勃發展，才衍生出了宜蘭特產「鴨賞」。這道佳餚巧妙地融合了醃製的鹹香與甘蔗煙燻的香氣，風味獨特，配飯絕佳。可以說，宜蘭的鴨肉美食文化，正是源自於這份深厚的養鴨傳統。
那為什麼要叫「櫻桃鴨」呢？其實櫻桃鴨的祖先是中國北京鴨，19世紀傳入歐洲後，在英國「櫻桃谷」被大量育種與繁殖，因而得名。櫻桃鴨之所以備受推崇，在於它細緻的肉質、豐富的油脂，以及烤後脆皮多汁、肥而不膩的絕妙口感，堪稱高檔烤鴨的首選。也因此，許多遊客來宜蘭旅遊時，都會特地安排一頓烤鴨大餐，親身體驗這道遠近馳名的在地美食。
▲櫻桃鴨又有「鴨中菲力」之稱，肉質軟嫩細緻。（圖片來源：卡夫卡愛旅行）
想吃烤鴨或買鴨賞，快速攻略馬上看！
品味櫻桃鴨壽司：初食軒餐廳、紅樓中餐廳、礁溪庄櫻桃谷、龍爺鳳娘會館
融入宜蘭風味菜：鳳凰軒新宜蘭菜、得意樓餐廳、御盛 北京烤鴨 手創料理
宜蘭鴨賞伴手禮：博士鴨、阿萬之家、謝記鴨賞
品味鮮嫩櫻桃鴨！宜蘭烤鴨餐廳推薦
01. 初食軒餐廳｜每日限量供應櫻桃鴨
礁溪福朋喜來登飯店內的「初食軒」餐廳嚴選宜蘭櫻桃鴨，提供最多五吃的烤鴨套餐。食尚部落客Tiss親身體驗了「初食軒一鴨五吃」套餐，她驚豔地表示：「剛出爐酥脆外皮、肉汁橫流的櫻桃鴨，鴨肉片皮秀也是初食軒吃櫻桃烤鴨的重頭戲之一，看著廚師俐落的刀工把一片片的鴨皮片下來之後，還要去除多餘的肥肉，同時又要把鴨肉、鴨皮包到餅皮內，過程一氣呵成，挑逗我們的每一寸味蕾，就像是一場精彩美食饗宴。」
特別推薦口感滑順的「脆皮鴨壽司」！Tiss忍不住分享：「原來一口入魂就是這種感覺～先是鴨皮的酥脆在舌尖炸開，隨後是鴨肉的細緻多汁與微微的鴨油香氣，搭配微酸的醋飯與閃耀的金箔，平衡油膩，整體層次分明，一抹金箔輕柔烙下，將脆皮鴨壽司提升至藝術品級的奢華享受。這道菜完美融合了日式壽司的清爽與中式烤鴨的濃郁，是初食軒獨家的創意招牌，一口嘗盡脆皮鴨壽司層次與風華。」
▲初食軒有「先知鴨」和「廣式一品鴨」兩種鴨肉選擇，五吃的套餐才能品嘗到鴨壽司。（圖片來源：TISS玩味食尚）
02. 紅樓中餐廳｜首創櫻桃鴨創意料理
喜歡烤鴨的老饕都會來朝聖的「紅樓中餐廳」位於宜蘭市中心蘭城晶英酒店內，堪稱造訪宜蘭的必吃餐廳。「紅樓中餐廳」與鴨農契作，只選用最大最肥的「櫻桃霸王鴨」，以粵式烤鴨手法開發出獨特創意的「一鴨五吃」。一吃能吃到鴨舌、鴨掌及鴨翅滷味，二吃品嘗櫻桃鴨握壽司，三吃享受片皮鴨捲三星蔥餅，四吃則可選擇三杯鴨骨煲或夏之櫻（以涼拌手法，清炒鴨絲加入蛋絲與生菜，淋上特調甜辣醬汁，相對清爽），最後五吃以慢火白菜燉鴨湯做完美收尾。
食尚部落客JUN對「櫻桃鴨握壽司」讚不絕口，「棗紅色澤奪目、每一粒壽司米都被豐潤的鴨油細細浸潤，這就是「紅樓中餐廳」櫻桃鴨宴裡最有名、也最令人回味無窮的『櫻桃鴨握壽司』，散發著誘人光澤與香氣，一上桌就是眾人目光的焦點。『櫻桃鴨握壽司』小巧優雅，如同精緻的藝術品，真捨不得入口，鴨油香而雅的香氣與壽司米飯完美融合，米粒吸飽了油香卻不油膩，鹹甜層次分明，香脆口感美妙銷魂，整體恰到好處，成就令人難忘的經典滋味。」還有片皮鴨捲三星蔥餅也讓他印象深刻，「餅皮帶著淡淡蔥香與微酥口感，鴨皮的油香立刻釋放，鴨肉柔嫩多汁，與甜麵醬的鹹甜完美交融，三星蔥清爽微甜，恰好平衡了鴨肉的濃郁，整卷入口層次豐富、香氣滿溢，一口咬下便讓人忍不住再接下一卷。」
▲「櫻桃霸王鴨」上桌會由經驗豐富的師傅掌刀，熟練地將皮肉分離，再以不同吃法上桌。（圖片來源：JUN享樂誌）
03. 礁溪庄櫻桃谷｜平價版櫻桃鴨壽司
礁溪庄櫻桃谷宜蘭推出「烤鴨４～６吃」的豐富選擇，採４～８人套餐制。每個套餐都能吃到招牌菜「櫻桃愛大米（櫻桃鴨壽司）」，還有京醬烤鴨盤、櫻桃片皮鴨，以及蔬鴨湯或鴨麗粥可二選一。「五吃」時可再加上「生菜包鴨鬆或三杯醬烤鴨」，「六吃」則是全都能品嘗到。其中「櫻桃鴨壽司」中間還放了一小片起司，光是外觀就讓人垂涎欲滴，一入口鴨皮的油脂和香氣縈繞口中，令人滿足。
食尚部落客猴屁分享品嘗心得：「『櫻桃愛大米』我覺得是裡面最好吃的，就是底下是白飯，上面是脆皮烤鴨，但一口下去就沒了，朋友說吃得很沒FU，我是細細品嘗，覺得滿好吃的，烤鴨很軟嫩，鴨皮很脆，超愛這個鴨皮的。」
▲為考量口感，一隻鴨只能做出８貫櫻桃鴨壽司。（圖片來源：猴屁的異想世界）
04. 龍爺鳳娘會館｜純白歐風城堡吃烤鴨
位於宜蘭縣礁溪鄉大塭路的「龍爺鳳娘會館」，坐落於宛如白宮般的純白建築內（可導航設定「白宮渡假勝地」）。步入餐廳，彷彿置身於歐洲城堡之中，潔白的大理石地板、開闊的大面落地窗與典雅的藍白配色餐桌，交織出高貴舒適的用餐氛圍。
這裡主打精緻的「櫻桃鴨一鴨五吃」，菜色包含片皮鴨捲餅、櫻桃鴨壽司、七彩鴨鬆、三杯炒鴨架以及酸白菜骨燉百菇盅。其中「片皮鴨三星蔥捲餅」更是令食尚部落客冠婷印象深刻，「當天新鮮處理、鮮烤鮮出的櫻桃鴨，手速片下鴨肉後，搭配蔥段、小黃瓜包入自製的三星蔥餅皮裡，大口吃一卷會先吃到帶有淡淡三星蔥香氣、有麵勁的餅皮，接著是櫻桃鴨特有的肉香味、特製甜麵醬的迷人香氣、配菜增添的層次感，一卷吃完還想再吃一卷。」
▲餐廳位於白宮渡假勝地一樓後方，裝潢有質感，餐點也有一定水準！（圖片來源：冠婷生活趣）
05. 鳳凰軒新宜蘭菜｜用味蕾感受宜蘭魅力
礁溪長榮鳳凰酒店裡的「鳳凰軒」餐廳以新宜蘭菜的概念，將在地食材與知名料理完美融合。餐點以蘭陽風情清爽前菜為序曲，光是前菜就令人驚豔，「蘭陽鴨賞糕渣」、「星蔥櫻蝦牛舌餅」等佳餚巧妙融入宜蘭特色。接著是主角「鳳凰烤鴨」登場，師傅會在桌邊上演片鴨秀，食尚部落客可大王提到，「附上的沾醬有三種，白糖、甜麵醬和跳跳糖，沒想到是小時候的零食也能變成鴨肉的配角，在嘴裡發出嗶嗶啵啵的聲音，又不會過甜，很有趣。或是沾些白糖，會誘發鴨肉本身的甜味，不然涮個鴨汁，好好享受鴨肉的原味也不錯。」
另外還能吃到搭配宜蘭金棗製成片皮鴨捲，還有佐以腐乳醬製成的烤鴨刈包，以宜蘭知名的西魯肉為發想的「噶瑪蘭鴨湯」，加入白花菜乾、魷魚乾和南方澳飛虎魚丸，象徵將宜蘭山珍海味濃縮其中。新宜蘭菜採每日限額預約制，分為４～10人份套餐，４人為櫻桃鴨四吃、６人以上為六吃。
▲鳳凰軒新宜蘭菜份量充足，記得一定要提前預訂，臨時來可是吃不到的。（圖片來源：可大王愛旅行）
06. 得意樓餐廳｜宜蘭在地30年老字號
得意樓餐廳是宜蘭30年老字號，以經濟實惠的江浙菜和櫻桃鴨料理著稱，提供片皮鴨捲、三杯鴨、鴨鬆、酸菜鴨湯等多種烤鴨吃法。位於宜蘭市區且有免費停車位，深受歡迎。招牌「一鴨四吃」包含生菜鴨鬆、片皮鴨捲、三杯鴨架、酸菜鴨湯。
食尚部落客紫色微笑 Ben & Jean評價：「第一吃是常見的片皮鴨捲，綠色的餅皮（以蔥入色）裡頭包了蔥段加上甜麵醬，軟嫩好入口，裡面鴨肉相當的軟嫩不錯～愈嚼愈香！有幾片還有鴨油從嘴角流出呢。第二吃是三杯鴨架，三杯的口味非常重口味，是白飯殺手。第三吃酸菜鴨湯，喝起來去油去膩，帶有自然的酸甜，還滿好喝的！第四吃生菜鴨鬆，爽口鴨鬆，裡面還有蘋果丁搭配生菜，整體感覺輕爽又無負擔。」
▲來得意樓用餐除了烤鴨，也可以吃吃看他們的其他菜色。（圖片來源：紫色微笑 Ben Jean 饗樂生活）
07. 御盛 北京烤鴨 手創料理｜平價版星級烤鴨饗宴
位於宜蘭市嵐峰路的「御盛 北京烤鴨 手創料理」，由曾任知名飯店主廚的老闆兄弟掌杓。餐廳用精湛的手藝與親民的價格，讓在地鄉親們也能享用「星級飯店般的美味饗宴」。餐廳的招牌是「北京烤鴨」，採用約３公斤重的櫻桃鴨製作。提供２～10人的套餐選擇，最低只要700元起就能吃到烤鴨，想體驗「一鴨三吃」的話，一個人也不用花到千元就能吃到豐富料理。菜單還有多款中式料理可選擇。
網友評價讚許：「星級主廚的餐點水準！可接受2人用餐，人少想吃烤鴨不用去大飯店叫全鴨，友善人少用餐，聚餐也有圓桌提供。非常推薦！」
▲「御盛 北京烤鴨 手創料理」整桌吃下來，１人不用千元！（圖片來源：宜蘭ㄚ欣的美食日誌）
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淡甜焦香特別滋味，宜蘭鴨賞伴手禮
鴨賞怎麼做的？鴨賞怎麼吃？
「鴨賞」之名的由來，是以前的肉品算是相對高級的禮品，所以「鴨賞」的「賞」字就代表了「犒賞」、「酬賞」的意思。宜蘭過去養鴨人家很多，但當時還沒有冷藏設備，所以大家就用鹽醃漬風乾的方式來保存鴨肉。後來有人發現，如果用甘蔗來煙燻，甘蔗的甜味逐漸滲透入鴨肉，使肉質更顯美味。這個方法一傳十、十傳百，就成了我們現在認識的宜蘭名產「鴨賞」。
想知道鴨賞怎麼吃嗎？最傳統的吃法就是直接切片享用，但你也可以這麼料理⬇️
配白飯：切成小塊鋪在熱白飯上，根本是絕配。
炒飯：切碎後加入炒飯裡，香氣直接升級！
配酒：很多人喜歡配著小酒享用，是大人系下酒菜。
夾麵包：現代吃法，切片夾在麵包裡，簡單有創意。
煲湯：有些人會把鴨賞加入湯裡，讓湯頭更有風味。
01. 博士鴨｜台灣首家鴨賞觀光工廠
博士鴨在宜蘭設有６間銷售門市，販售各種口味的鴨賞，以及鴨排、鴨卷等多樣化的鴨肉製品。網友對博士鴨鴨賞讚不絕口，「博士鴨的肉質非常的Q彈，跟以往的鴨賞不一樣，而且他們家的鴨肉切的很大片，需要再剪小塊些，因爲鴨賞非常的有嚼勁，讓我們愛吃有口感的人非常愛，而且現在改良過的鴨賞完全不鹹，非常的好吃！」
位於宜蘭縣五結鄉的博士鴨工廠部分開放觀光，讓大家一邊遊玩一邊認識鴨肉製作流程。工廠還提供有趣的DIY活動，像是「鴨賞便利包教學、櫻桃鴨潛艇堡、黃金鴨油蛋黃酥」等課程。廠區內更有附設預約制餐廳，專門提供以鴨肉為主的各式料理，包括「茶燻鴨、鴨湯」等美食，讓遊客能享用各種風味的鴨肉。
▲博士鴨有多元豐富的鴨肉伴手禮可以選購。（圖片來源：博士鴨）
02. 阿萬之家｜傳稱３代的鴨賞世家
「阿萬之家」是３代傳承的鴨賞世家，堅持用古法製作，以木炭烤甘蔗來煙燻鴨賞。在五結鄉的總店和礁溪、羅東都能買到阿萬的鴨賞。店內可試吃鴨賞和鴨珍、脆腸等不同品項。除了鴨賞外，也能一站在這裡買齊各式宜蘭名產伴手禮。
食尚部落客Tiss分享，「其實結婚前我根本沒吃過鴨賞，後來結婚後，婆婆教我做鴨賞，我才知道原來涼拌鴨賞這麼好吃，之後去宜蘭如果有時間的話，我就會買個鴨賞回家自己涼拌，阿萬之家的鴨賞蠻多人推薦的，而且店內都可以試吃，鴨賞有分大中小包，自己吃買小包，我去的時候剛好是過年前，想說可以弄個年菜，就買大包的回去。」
▲店裡除了鴨賞，還有三星蔥醬、牛舌餅等伴手裡可以選購。（圖片來源：TISS玩味食尚）
03. 謝記鴨賞｜秉持傳統蔗燻鴨工法
謝記鴨賞以正統土番鴨搭配獨家香料，在炭火上覆蓋甘蔗醃燻而成，甘甜味更加分。採真空包裝保存，完整保留鮮度與風味，產品開封後即可直接享用，加熱後更能展現別有一番的風味層次。除了招牌的鴨賞，還有櫻桃鴨鴨排、鴨肉捲等多樣選擇。
食尚部落客靜香特別推薦「鴨肉捲」，她說：「超方便也超特別，除了原味這款還有包裹金棗的看起來也很好吃。外層是烤到上色的鴨皮，裡面則是粉色細緻的鴨肉，超長一條想吃多少切多少，可以依照自己的喜好切厚度，想怎麼料理都能輕鬆變化。鴨肉捲口感相當細緻，而且保留豐富肉汁，咬下還挺juicy。煎鴨肉捲超簡單，切薄一點每面都能加熱到，味道更香，切後一點中間更保留濕潤感，稍微煎過之後香氣更出色，整個風味被帶出來，而且口感更加軟嫩。完全不需要額外再調味，因為鹹度非常夠。搭配一些大蒜味道更加分，兩者搭配起來很對味，記得不用額外加油。」
▲可開封即食的設計，很友善零廚藝、不開伙的鴨賞愛好者。（圖片來源：靜香EAT）
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