全豬美味大賞下篇來了！看完了上篇老饕評比豬肉最美味的部位TOP ３：里脊肉、五花肉、前腿外，其實，１隻豬不只這３個地方，而是從頭皮到尾巴通通都可以吃！根據專業老饕的評比，豬隻的其他10個部位，哪個地方最美味、最值得一試？趕快跟著《食尚玩家》一起看下去吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
一隻豬的可能性遠不止這些，它可以是神話裡的天蓬元帥，也可以是人間１道菜，甚至只是拌麵時的一星豬油，這些都是豬的貢獻，卻又不止於此。豬的偉大在於：生活在底層，供養全人類。
▲根據這張豬肉部位圖，以1～10的號碼對比部位做美味評比，１隻豬原來從頭到尾都這麼好吃！（圖片來源：《就愛吃肉》）
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全豬「10大部位」美味評比：
➀豬頭肉：多用於涼拌或滷菜
特點：皮厚肉老，有彈性
別稱：元寶肉
稀有度：★★★★★
美味度：★★★★
夏天最快意的事情就是大剌剌拿天蓬元帥的臉面來做下酒菜。豬頭肉是大概念，裡頭仔仔細細還能分出豬鼻子、豬耳朵、核桃肉等，多用於涼拌或做滷菜。１根乾柴，自製油醬，不出１個時辰豬頭就燉爛了，據說在民國時期的江蘇北部，還有老師傅厲害到僅憑一把稻草就能把豬頭肉煨爛。如此絕技現已難覓，還是穩妥地吃豬頭肉，喝老白酒吧！
➁豬頸肉：珍貴松阪肉所在
特點：肉質老，肥瘦不分
別稱：槽頭肉、血脖
稀有度：★★★★
美味度：★★
豬頸肉是前腿與豬下巴之間的一塊肉，素來是不受待見的。因為是殺豬時開口放血之處，所以被稱為「血脖」，同時又因為這塊地方總挨著料槽，又被稱為「槽頭肉」。除了談之色變的淋巴，豬頸肉還因為肥瘦摻雜、肉質綿軟的特點而不被看好，大多剁碎了製餡。不過，就在這為人不屑的地方，有著豬身上最寶貴的「黃金六兩」——松阪肉。松阪肉可以被歸為豬頸，卻堪稱最華麗金貴的一塊，油花均勻、肥瘦相間，形似雪花牛肉，炒或者烤都不減滑嫩，入口即化。
▲松阪肉可以被歸為豬頸，卻堪稱最華麗金貴的一塊，油花均勻、肥瘦相間，入口即化。（圖片來源：Shutterstock）
➂頸背肉：可做叉燒、炸豬排
特點：瘦肉居多，有雪花脂肪、嫩
別稱：梅花肉、梅頭肉、梅肉
稀有度：★★★★★
美味度：★★★★★
當你沒錢買肋眼做牛排的時候，就去買１塊便宜而美好的梅花肉吧！粵菜大廚若是得了１塊梅花肉，那定然是做叉燒沒商量的。一個人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮鍋。當然，響油裡過一陣，劈里啪啦地熱鬧一番後，１塊金黃的炸豬排也是很有趣的選擇。
➃前肘：滋味鮮甜、油脂肥膩
特點：肉皮肥厚，筋脈有彈性，膠質足
別稱：前蹄膀
稀有度：★★★★
美味度：★★★★
肘子位於腿以下蹄之上，由粗到細過渡的那一段。在南方的宴席上，１道紅燒蹄膀經常是作為壓軸菜登場的。對於缺少油葷的父輩人來說，蹄膀皮是最難得的寶貝，滋味鮮甜的一塊皮，連著油脂滑進口中，肥膩非常。
➄前蹄：膠質多受女性歡迎
特點：膠質足，瘦肉多
別稱：豬手
稀有度：★★★★
美味度：★★★★★
豬蹄大概是豬身上最受女性歡迎的部分了。豬蹄的吃法不外乎紅燒和燉湯，但殊不知，分清前後才能找到最恰當的料理之法：前蹄有蹄筋，後蹄則沒有。相較而言，前蹄優於後蹄，故有「前蹄後膀」的說法。前蹄筋多肉瘦，倘若燉起來，其實並不討好，最好的是紅燒做成滷豬蹄或是醬豬蹄，嚼勁十足。
➅下五花：肉質差常用來做臘肉
特點：肥
別稱：奶脯肉
稀有度：★★
美味度：★
仔細看豬肚子，沉甸甸的、幾乎垂到地上的那塊肉就是下五花。說是五花，大概只是蹭了個名頭，其實肥膘嚇人，肉質很差，比較經常用來做臘肉或者煉豬油。
➆後腿：回鍋肉主要食材
特點：皮薄質嫩
別稱：後鞧
稀有度：★★★
美味度：★★★★
精肉很多的後腿很容易在料理時變柴變老，比較常用來做回鍋肉。切片後滾水下鍋，才能最大程度留住肉的水分，保證較好口感。
➇後肘：適合悶燒、肥而不膩
特點：皮厚、筋多，膠質足
別稱：後蹄膀
稀有度：★★★★
美味度：★★★★★
後肘與前肘相比，瘦肉多肥肉少，更適合燜燒，肥而不膩。
▲吃燒肉時不如點個「全豬餐」，將豬肉的各部位美味一網打盡。（圖片來源：Shutterstock）
➈後蹄：燉湯首選
特點：骨多、皮薄，膠質足
別稱：豬腳
稀有度：★★★★
美味度：★★★★
要燉湯還是選後蹄吧，這也就是人們常說的「豬腳」。肥嘟嘟的豬腳似乎總是寄託著美好憧憬，無論是台灣的豬腳麵線、廣東的豬腳薑，還是無錫的黃豆燉豬腳，常常用來祝壽、去霉運，以及給產婦滋補。軟爛飽滿的口感好像能給人天然的愉悅。
➉豬尾：愈嚼愈香適合下酒
特點：皮多
別稱：皮打皮、節節香
稀有度：★★★★★
美味度：★★★★
用１個字形容豬尾，那就是「香」！以皮為主的豬尾作為滷菜，皮繃得緊，牙齒溜溜繞著骨頭劈１圈，滋味盡數入喉，且愈嚼愈香，下酒最好。
▲以皮為主的豬尾作為滷菜，牙齒溜溜繞著骨頭劈１圈，滋味盡數入喉。（圖片來源：Shutterstock）
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