降肉～降肉～豬肉百百種，你知道吃燒肉時應該點什麼才是行家嗎？《食尚玩家》特別準備了〈全豬美味大賞〉上、下２篇，請出專業老饕，要把一隻豬從頭皮到尾巴的所有美味部分通通公開！在上篇的文章中，立刻就來揭曉老饕口中，豬肉最美味的部位TOP ３。愛吃燒肉的你，趕快筆記起來吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
豬是中國人最初馴養的動物之一，與狗、雞和水牛並稱我們最好的朋友。如果說狗的本領是看家，雞的價值是下蛋，水牛的工作是耕田，那麼……豬的使命就是——被吃掉。怎樣對待豬豬，才算不辜負？
▲根據這張豬肉部位圖，最美味的３個部位分別是：里脊、五花肉、前腿。（圖片來源：《就愛吃肉》）
豬肉「最美味部位」TOP ３：
TOP１里脊：豬身上最好的一塊肉
特點：嫩
別稱：扁擔肉、里肌
稀有度：★★★★★
美味度：★★★★★
「豬身上最好的一塊肉是哪裡？」對於這個問題，賣了十幾年豬肉的攤主們難得異口同聲：「最好的當然是早就賣光的里脊咯。」里脊分內外，帶皮的為外里脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這裡，肉適合用來做水煮肉片。至於皮嘛，選脊背上３寸寬的１條，拔盡毛，炸到起泡，曬透後密封１年之久。食用前先要泡軟，再浸泡在雞湯或者高湯裡，切絲下鍋，武火一炒，澆上雞蛋，撒上火腿末，鬆軟濃香，還不膩口。被好好保護在身體裡面的頂級內里脊是豬身上最稀少，最嫩的部位，兩扇加起來大約4、5 斤（2～2.5 公斤）。最受歡迎的要數糖醋里脊，輕炸過的里脊外酥裡嫩，澆上酸甜汁，趁熱享用，外皮如薄冰崩裂，裡面則是軟嫩清甜的口感。
▲里脊分內外，帶皮的為外里脊，又被稱為「寶肋肉」。（圖片來源：Shutterstock）
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TOP２五花肉：肥瘦相間、口感彈潤
特點：脂肪高
別稱：三層肉、肋條肉
稀有度：★★★
美味度：★★★★★
好的五花肉漂亮得似裙邊：一層肥一層瘦。五花肥厚，所以極為適合切成薄片或者小塊，肥膩點到為止，過則不及。名聲最響的就是被蘇東坡捧紅的「東坡肉」。長時間的燉煮逼出五花肉的油脂，使其肥而不膩，滲出的油星又浸潤整塊肉身，酥軟異常，即便是80老嫗都能毫不費力地吃完一塊。當然，對於老北京人來說，更常見的是將五花切丁，做成炸醬麵。肥瘦相間的五花口感彈潤，只１小粒就舌尖生花。
▲好的五花肉以燒烤食用，肥瘦相間，口感彈潤。（圖片來源：Shutterstock）
TOP３前腿：餃子肉餡專門戶
特點：半肥半瘦肉略老
別稱：夾心肉、前尖
稀有度：★★★
美味度：★★★
同一條豬的前後腿，前腿的純瘦肉量是５斤，而後腿的則可以達到10斤。發達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，用來炒肉末還行，真要大塊吃可能並不適口。不過，它最大的貢獻就在於可以製餡。對於一過節就吃餃子的北方人民來說，強大的肉餡需求量足以把前腿送上暢銷榜第３名的寶座。
▲發達的前腿有著十多塊肌肉，所以筋膜較多，最大的貢獻是可以拿來做餃子餡。（圖片來源：Shutterstock）
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