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下班後或週末，是不是都很想跟好友一起來喝點東西、聊聊天？日式居酒屋應該是很多人最愛的去處！面對琳瑯滿目的菜單，點什麼最對味？《食尚玩家》這就列出「日本最經典」４道下酒菜，這其中竟然也有台灣很愛吃的關東煮～下次去居酒屋，點這些老闆絕對跟你比讚啦！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
日本料理重視食材原本的滋味與季節感，被聯合國教科文組織列為無形文化資產，高湯的鮮味也是其中１項特徵。基本菜色是３菜１湯，啤酒的消費量是全球第二，除了燒酎與日本酒之外，Highball也很受歡迎。
日本４道經典下酒菜：
01. 烤雞肉串 有鹽燒、醬燒２種口味
特徵：日本人下意識想要吃的經典下酒菜，醬燒、鹽燒隨自己喜好
適合的酒：啤酒、燒酎、日本酒、威士忌
主要食材：雞肉與內臟、主要調味料、鹽
▲「烤雞肉串」特徵是有２種口味，分別是只在燒烤前撒鹽的「鹽燒」，與先沾甜鹹醬汁再燒烤的「醬燒」。（圖片來源：《世界下酒菜圖鑑》）
這道料理的做法是以竹籤串起雞肉（包含內臟與絞肉）燒烤，是庶民熟悉的滋味。特徵是有２種口味，分別是只在燒烤前撒鹽的「鹽燒」，與先沾甜鹹醬汁再燒烤的「醬燒」，可以選擇自己喜歡的口味，吃的時候也可以搭配辣味噌或辣椒粉。日本從古代就開始吃鳥類，但像這樣以竹籤串起吃是江戶時代的事情，據說當時吃的是麻雀與雉雞。到了明治時代，路上開始能夠看見烤雞肉串的攤販。1955年左右，肉雞登場之後，烤雞肉串一口氣變得大眾化，成為普遍的料理。
02. 竹筴魚泥 以新鮮、迅速為賣點
特徵：竹筴魚與味噌及佐料剁成泥，日本代表性的典型漁夫料理
適合的酒：啤酒、日本酒、白酒、蘭姆酒
主要食材：竹筴魚、蔥、紫蘇、薑、茗荷
主要調味料：味噌、日本酒
▲「竹筴魚泥」這道下酒菜以新鮮、豪邁、迅速為賣點。（圖片來源：《世界下酒菜圖鑑》）
做法是先將竹莢魚剖成３片，加上調味用的味噌、日本酒與蔥、紫蘇、茗荷等，直接以菜刀在砧板上剁出黏性，是１道以新鮮、豪邁、迅速為賣點的典型漁夫料理。有些地區除了竹莢魚之外，也會使用青魚。發源自千葉縣房總半島的漁夫料理，之所以使用味噌而非醬油，是因為即使漁船搖晃，味噌也不會灑出來。料理日文名稱取「舔、嘗」（nameru）的諧音，有一說是好吃到想把盤子舔乾淨，也有人說來自表現舌頭觸感滑順的「嘗」的變音。
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03. 燉煮牛雜 牛雜柔軟與鮮甜是關鍵
特徵：酒鬼的冬季經典下酒菜，關鍵在於牛雜的柔軟與鮮甜
適合的酒：啤酒、日本酒、燒酎
主要食材：內臟、蒟蒻、蔥、薑
主要調味料：醬油、味噌
▲「燉煮牛雜」是日本冬季的經典下酒菜，牛雜的柔軟和鮮甜是品嘗關鍵。（圖片來源：《世界下酒菜圖鑑》）
做法是先將豬肉燙過，將牛小腸與薑一起煮到沒有臭味，再加入紅蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡等根莖類蔬菜與蒟蒻、豆腐等食材，最後以醬油及味噌調味。但食材、口味因時期與地區而異，一般在裝盤時，會再加入可以除臭的大蔥。牛雜的名稱來自「臟物」（zoumotsu）的「物」。日本從７世紀左右就開始吃臟物，當時的吃法是用鹽醃漬。燉煮牛雜則源自於明治時代，最早是以竹籤串著，放進醬油與味噌調成的滷汁燉煮。到了明治中期，攤販與專賣店也增加，戰後就成了經典下酒菜。
04. 關東煮 台灣人最熟悉日料
特徵：日本代表性的清爽燉煮料理，食材吸附了湯頭的味道
適合的酒：啤酒、日本酒、燒酎
主要食材：白蘿蔔、魚板、竹輪、油豆腐、水煮蛋、蒟蒻絲、蒟蒻塊、馬鈴薯、炸豆腐丸子、牛筋
主要調味料：醬油、鹽
▲「關東煮」是日本代表性的清爽燉煮料理，食材吸附了湯頭的味道。（圖片來源：《世界下酒菜圖鑑》）
關東煮一般使用柴魚片與昆布萃取出的湯頭與醬油等調味，並加入白蘿蔔、魚板、竹輪等材料燉煮。其起源是豆腐料理「田樂」，後來被稱為「黑輪」（oden），現在的形態發祥於關東，因此傳到關西後就被稱為「關東煮」。關於關東煮登場的時期有２種說法，一種認為，醬油口味的燉煮關東煮在江戶後期就已經出現，另一種則認為這種湯湯水水的關東煮要到明治時期才登場。無論如何，關東煮在大正時期（20世紀初）傳到關西之後發展成新的形態，而後重新傳回關東直到今天。
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