打破日本酒規則的混釀清酒！由香檳王前首席釀酒師Richard Geoffroy打造的「IWA5 Assemblage 5」在台上市，這款清酒以５種酵母、５種酒米，調和20種熟成酒款，經過18個月瓶內熟成，展現出前衛而獨特的風味層次，不只在台灣多家米其林餐廳都能品嘗到，也在多個通路上架，小編趁著發表會為大家搶先品嘗，快來看看法國人釀的清酒有什麼不一樣！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
香檳王釀酒師改寫清酒規則
「IWA5」於2019年創立，由香檳王的前首席釀酒師Richard Geoffroy主導，品牌名稱中的「5」象徵著調配的精神。每款清酒都是由５個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米及５種酵母、生酛（指使用人力長時間攪拌酒母的作法，能讓更多微生物參與發酵，賦予酒獨特風味）共同釀造而成，代表了當年酒造的精神，每年的IWA5背後都會標上「Assemblage」加上數字，就是辨別年份的方式，最新推出的「Assemblage 5」，已在瓶中熟成18個月才與世人見面。
▲來自日本富山縣白岩酒造的「IWA 5」是品牌名稱，翻到背面的「Assemblage 5」才是年份。（許世哲 攝）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】
▲香檳王的前首席釀酒師Richard Geoffroy在富山縣山中專注釀酒，從數十款原酒中精選並調和出他心目中的年度滋味。（圖片來源：久利酒藏）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】
有別於傳統清酒彰顯單一酒米與酵母個性的做法，IWA5是一款以熟成為前提設計的調和清酒，正如香檳以混釀擷取當年分的精華般，法國人社長Charles-Antoine Picart特地為了新酒發表來台，他笑說：「日本酒有2000年歷史，我們想要打破傳統，把清酒帶去不一樣的地方。」而答案正是「調和」。Charles說：「我們的團隊正在做17款清酒，如果是一般的酒造，可能會推出17支酒，但我們會把這17款拿來精選調和成『IWA』，我們想要的是１款平衡的酒，不只可以搭配壽司或日本料理。」強調調和與瓶內熟成帶來的時間效應，展現出獨特的新世代清酒風格。
▲法國人社長Charles-Antoine Picart（左）也特地來台，與台灣代理久利酒藏創辦人楊詩晨（右）同框。（許世哲 攝）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】
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18月熟成 全溫度零死角
最新推出的「Assemblage 5」，釀酒師Richard評價為系列有史以來最Dry的一款，使用多達20種已熟成１至４年的35%純米大吟釀進行調配，歷經18個月的熟成，溫暖而具有重量感。有別於吟釀系主打吟釀香、瓜果香，這款酒在品飲時的香氣符號竟更接近白酒，能感受到洋梨、覆盆莓、李子、玫瑰花瓣等層次分明的香氣，口感細緻，帶有明亮酸味及柔和澀味。
一般會認為大吟釀宜喝冷酒，理由是高溫會讓香氣逸散，並使酒感變明顯，酒中的琥珀酸等酸味也會更加突出，但IWA5在不同溫度下都有漂亮表現，有如１款零死角的萬能酒，攝氏５度冷飲時酒體緊緻，帶有核果與櫻桃般的果香；37度的人肌燗讓口感變得更加滑順、甜味變得突出，尾韻柔和；45度的上燗時則柔潤如絲綢，帶有薄荷、八角氣息，55度以上的飛び切り燗，米旨氣息濃厚，略帶白胡椒刺激感。
▲「Assemblage 5」在不同溫度下展現多變面貌，高溫下甚至會有白胡椒等辛香料的氣息。（許世哲 攝）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】
多重面貌展現搭餐潛力
Charles說：「我們不是要做最好的日本酒，而是想展現更多酒的可能性，讓更多人認識日本酒，形成良性循環。」穩定、圓融、溫暖，象徵了無限的搭餐可能。發表會在米其林推薦餐廳「Orchid蘭」舉辦，日本主廚Sato Kiyoshi說：「覺得IWA展現了『每天都要比昨天更好的』職人精神，令人敬畏。」他準備４道餐點與不同溫度的IWA5搭配，冷飲的清冽甘甜，化解開胃小點中的鮪魚泥、和牛濃膩，使旨味更加飽滿；常溫下的滑順與甜美，又與海螯蝦的嫩甜相得益彰；熱酒的米旨微酸氣息，則與雲林究好豬的胺基酸共鳴，讓人不禁期待，這款酒若搭上中菜，將會是怎樣的風景。
▲「Assemblage 5」搭餐潛力十足，與肉類、海鮮，乃至於甜點都能合作愉快。（許世哲 攝）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】
多家米其林餐廳指定選用
「IWA5」在台灣由久利酒藏代理，目前已進駐多家米其林餐廳及高級餐廳，包括盈科、A Cut、fumée Yakitori等，饕客們除了能在精緻的用餐環境中，體驗這款有如日語「一期一會」般凝縮當季風土的極致美酒，也可在買酒網、愛上日本酒等通路購買，由法國釀酒師主導的日本酒，展現前衛又叛逆的面貌，但根底仍是對自然與土地的無限致敬。
▲多家米其林餐廳指定的「IWA 5」，現在正式代理來台，在許多酒類通路都能買到。（許世哲 攝）【禁止酒駕，未成年禁止飲酒】
