說到最近周末的小確幸，就是在Speak Low與友人喝上一杯雞尾酒！在上海要找到一家口味細緻又有放鬆氛圍的酒吧其實不是件容易的事，若要細數連酒鬼都臣服的酒吧口袋名單，Speak Low 毫無疑問是目前為止心中的第一名。
隱藏在復興中路一間四層樓的洋房裡，SpeakLow 沒有招牌，日籍老闆Shingo Gokan 在2014年創店之初就打算以祕密空間形式創立，走進門口前，你必須得經過一番探險儀式，首先走進一間叫ocho 的酒器用品店，在一樓的收銀台有個神祕的書架，將書架向左邊輕移，你會看到通往Speak Low 的祕密通道，紅色的磚牆和暗黃色的燈光組成的隧道，直走至盡頭，傳來彷彿異次元放鬆與狂歡的聲音。
▲日籍調酒師Takumi Hoshi擅長花式雞尾酒。(圖片提供：葉蓓如)
Speak Low 分為四層，二樓帶有紐約下城布魯克林區的地下風格，仿舊的木質地板與花形圖案的紫銅吊燈，房間裡約有20 個座位，吧檯提供超過10 種非典型雞尾酒，每一款酒單都經過老闆精心設計，有以龍舌蘭做基底，加入四川花椒、香菜的MAR- 麻-GARITA，帶有地域性的特色單品SHANGHAI COBBLER 則是用桂花陳酒為基酒加入王老吉涼茶的混搭，看似衝突的口味，飲入卻有著意外順口的驚喜。
相較於二樓的開放空間，三樓相對較有私密感，酒單上的雞尾酒也與二樓做出區隔，價格較高也更加細緻，老闆在百加得傳世全球雞尾酒大賽摘冠的單品與店名一樣就叫Speak Low，也僅在三樓販售。「Speak Low」這款酒的靈感源自日本茶道中的靜、清、寂，將百加得、雪莉的濃烈餘韻加入帶有日本傳統文化基底的抹茶，使整杯酒的餘韻多了內斂感，飲入竟也能不自覺感受到內心的寧靜。
▲店內招牌「Speak Low」，加入抹茶呈現寧靜的大人味，酒精濃度高達48％。(圖片提供：葉蓓如) (禁止酒駕，未滿18歲禁止飲酒)
「PASSIONDANCE」以龍舌蘭為基酒，加入百香果、柳橙、檸檬、杏仁糖漿，最後點入火焰在桌上盛放，瞬間酒氣芳香四溢，是一款好喝也好看的單品。「SMOKE GETS IN YOUREYES」則帶有波本威士忌的甜韻，加上藥酒上桌時點燃桂皮，如同酒名一般四周充滿薰香，入口前先佐以隨酒附上的培根，飲入後是大人味的滄桑感，而每次必點的烤腸拼盤與任何一款雞尾酒互搭都不顯違和，拼盤中的柚子芥末抹醬是入口令人驚豔的調料，值得一試。
Speak Low 已在2016 年獲選為全球最佳50 名酒吧中的15 名，名聲響亮的後遺症是，晚間七點後人滿為患，要盡興歡飲不想排隊，記得早點來。
(text ＆ photo_ 葉蓓如)
Speak Low
地址：上海市盧灣區復興中路579 號
電話：+86-21-6416-0133
時間：18：00 ∼ 02：00
內容摘錄自《食尚玩家》354期／2017.4月號【購買請按此】
