「愛飯團」團長許心怡，帶領團友在台灣、甚至日本等海外嘗遍美食。不過提起牛肉麵，最美好、最難忘的味道，就是爸爸親手煮的那碗麵！
text_蔡佳玲 photo_韓世賢
▲麻辣三寶牛肉麵是一個人想吃麻辣鍋時的好選擇。（230元）
提起牛肉麵，許心怡立刻想起家中的大廚爸爸。許心怡說：「以前我爸爸曾經賣過牛肉麵，當時，不像其他麵攤都買腱子肉，煮完成塊比較好處理，因為我爸覺得腱子肉油花少，對湯頭沒幫助，所以他喜歡用牛腩，即使煮完肉都散了他也堅持用牛腩，另外，用這樣的肉湯來做牛肉燴飯尤其好吃。」家裡既然是做生意的，閒暇時被指派到攤子上幫忙當然是常有的事。小學三、四年級的時候，他就常常窩在爸爸的牛肉麵攤幫忙。
▲許心怡有個大廚爸爸，自小培養愛吃美食的味蕾。
自小耳濡目染之下，許心怡說，牛肉麵好不好吃，湯的濃度是關鍵，淺嘗一口，憑氣味、入喉的韻味有沒有牛肉味，就能分辨出哪一碗是用骨頭煮的湯，哪一碗是真材實料、用牛肉細熬的湯，全憑經驗。許心怡說：「要有清燉這樣不靠醬料而濃味的湯底，沒有一大鍋牛肉（可能至少要夠小嬰兒泡澡的水量）還真做不到。所以，選清燉牛肉麵，一定要選生意好的店家，肯下足了肉又賣得好，才會有好的清燉牛肉湯，而且，好的清燉牛肉不是靠牛油，湯要清澈但微微黏口，味道層次豐富才是上品，那種一口只有八角味或香料味的，只是來充數的。
▲紅燒牛肉乾麵可嘗到肉塊濃郁的香氣。（180元）
許心怡說：「史大華的牛肉麵，讓我有嘗到像在家裡做的牛肉麵的感覺。在家裡吃麵，沒有人會去數有一碗裡有幾塊肉，湯入不入味，肉好不好吃才是重點。湯是用牛骨和牛肉慢慢熬製的，沒有味精沒有骨粉，沒有為了增加濃度或色澤拚命下醬油甚至是焦糖色素，我的舌頭會告訴我。」湯頭不只細熬，店裡煮湯的水還是用過濾水，是認真的用大菜的精神在做小吃。
麻辣三寶牛肉麵除了一碗可以嘗到牛肉、牛肚、牛筋3種口感，更在湯頭中加入獨家自製、添加少許中藥的桔子醬，香醇中帶有大紅袍炒過磨粉的香辣氣，每回一個人想吃麻辣鍋時，許心怡就會上門吃上一碗解解饞。除了牛肉麵，許心怡特別推薦這裡的泡菜是不可或缺的搭配小菜，以高粱酒泡製的梨山高麗菜，經發酵散發鮮酸香氣，是外省家庭才做得出來的口味。
▲融合上海、法國風情的店內裝潢凸顯優雅。
史大華精緻麵食 自製桔子醬湯頭濃醇香
本店開設至今已經邁入第13個年頭的史大華精緻麵食，近年另闢新店，裝潢洋溢著上海、法式風情，不見傳統牛肉麵店的陽春裝潢，成為商務客招待客人的新選擇。老闆史大華最初只想弄個攤販做做小生意，卻因嚴謹的性格使然，想要給客人最好的，所以即便沒錢也去貸款開店，食材要新鮮是基本，貨源少的台灣牛是首選，內用的桌椅等硬體也要用好的，加上家族傳承而來的多年手藝，史大華逕自研發，以獨家調味出令人回味無窮的牛肉湯底。
「愛飯團」站長 許心怡
熱愛美食、享受生活的跨界媒體工作者。擁有20餘年豐富平面、電視媒體經驗，曾任時尚雜誌《ELLE》總編輯、《時報週刊》執行副社長，現為News98《愛吃愛生活》廣播節目主持人。創辦知名美食網站「愛飯團」，架起主廚與饕客之間的橋梁，不僅帶領團友在台灣嘗遍美食，甚至前進日本、港澳各地享受米其林星級美食。
史大華精緻麵食
地址：台北市和平東路三段67巷4號
電話：（02）8732-8168
時間：11：30～15：00、17：00～21：00（周日休）
刷卡：無
想吃牛肉麵了？點下面還有更多〜
名人推薦
胡天蘭的青春少女時 老山東牛肉麵
偉忠哥最熟悉的眷村家常味
飲食作家王浩一：台灣第一碗川味牛肉麵在高雄
食材偏執狂徐仲 最愛老漢子牛肉麵
火熱話題
3間最熱話題牛肉麵
五星飯店牛肉麵6大巨星
藝人邵昕開的眷村味牛肉麵
5家最狂創意牛肉麵 憑什麼一碗賣一萬元？
必吃經典老字號牛肉麵
4家排隊人氣牛肉麵你吃過沒
清燉牛肉麵在這裡
★★2017食尚玩家 牛肉麵大賞★★
架好康~~吃牛肉麵拿10000元獎金
臉書活動專頁請點→【地表最牛吃客，萬元獎金由我拿！】
內容摘錄自《食尚玩家》358期／2017.8月號【購買請按此】
