知名的爐端燒（炉ばた）料理源於北海道釧路與東北仙台，各處都能吃到這款在地人最愛的自慢美味！釧路港停泊了各種浪漫遐想，日沉天豔，漁師們一一離開船隻上岸，前往沿著港灣一路蔓延的半露天小攤覓食。
text&photo_季子弘
炉ばた煉瓦 老倉庫變爐端燒名店
一走進倉庫發現室內採開放式設計，每個座位間幾乎沒有太大區隔，不做隔間包廂的原因，除了因為燒烤方式需要良好的通風環境外，更重要的是讓服務人員可以即時觀察每位客人燒烤的狀況。店內除了豐富海鮮和蔬菜之外，還有一項擁有獨家專利的食材千萬不能錯過，就是以冰鹽熟成方式製成的紅鮭魚。這種製作方式能將紅鮭魚的細胞壁破壞，將肉質中更多油質釋放出來，烤起來更加油香美味！另外以馬鈴薯飼養成大的鶴居村「三惠豚」也是店內人氣名物，肉質品嘗起來更加清爽。
▲多樣新鮮食材現烤現吃，是爐端燒最吸引人的特色。
炉ばた煉瓦
地址：釧路市錦町3-5-3
電話：0154-32-3233
時間：17：00～23：00
和商市場勝手丼 自組一碗最澎派的海鮮丼飯
釧路港是各類漁獲匯集之地，來釧路當然就是要吃海鮮！創立於1954年的和商市場，是釧路歷史最悠久的傳統市場，在市場內大啖海鮮有與其他地方截然不同的方式。這種特別的方式就是名為「勝手丼」的吃法，先在市場內找到專賣白飯的店家，買好白飯後再到其他賣魚的攤位，自由挑選想吃的海鮮鋪在白飯上。平均每碗消費大約1,500~2,000日圓左右，有時忍不住嘴饞再來幾尾牡丹蝦和大扇貝，價格可能比去壽司店吃還高！不過這種自助式海鮮丼的吃法，在別處體驗不到，也成為釧路和商市場最受歡迎的人氣名物。
▲一整碗都是道東在地海味，來到釧路和商市場絕不能錯過這味。
和商市場勝手丼
地址：釧路市黒金町13-25
電話：0154-22-3226
時間：4月～12月08：00～18：00，週六至日08：00～16：00／1月～3月08：00～17：00（週日休）
ラーメン純水春採本店 融入和洋風味的地獄拉麵
純水拉麵是釧路市另一間人氣極旺的拉麵店，2006年開幕，不到5年就開了第3間分店。純粹用好水煮麵就很好吃，有了釧路好水，再搭配釧路在地的細卷麵條，具備這些條件，就能煮出一碗好拉麵。店開幕之後，靠著對於水質和麵條的堅持，加上發揮西餐料理的底子，特別研發出的「地獄拉麵」廣受歡迎！地獄拉麵採用西餐常用的辛香料，搭配咖哩醬，整碗看起來紅辣誘人，是店內最具代表性的人氣拉麵。此外純水拉麵還有一項特色，就是放在面上的叉燒肉片長度遠比其他店家來得長，佐藤先生說這是為了增加視覺效果所想到的創意作法，希望客人吃他的拉麵時，不論在視覺或味覺上都能大呼過癮。
▲味噌拉麵和咖哩湯底的地獄拉麵，都是店內極受歡迎的美味。
ラーメン純水 春採本店
地址：釧路市春採7-2-23
電話：0154-46-2573
時間：11：00～14：45、17：00～20：45（週一休）
內容摘錄自《食尚玩家》359期／2017.9月號【購買請按此】
