網友昨日捕獲野生鴻海董事長郭台銘，現身北投百年老店「金春發牛肉店」，掀起火熱牛肉麵話題，令人不禁好奇，究竟何種平民美食擄獲名人的胃？而流傳自企業家總裁的私家廚房的麵，又是何種滋味？而企業大老們的口愛名單又有哪些店家呢！
text_官其蓁、朱致宜 photo_林清海、王愷
金春發牛肉店 來自北投的百年經典牛肉湯
在1890年創立的金春發牛肉店，是馳名百年的台北牛肉麵名店。公公與媳婦胼手胝足打拚的故事，至今仍讓人津津樂道，現在金春發牛肉的招牌已傳至第三代與第四代手上。
▲採用每日現殺台灣溫體牛肉，在市場上極其少見。（清燉牛肉麵150元）
最初，老客人點牛肉湯搭配咖哩飯，喜愛台式咖哩香氣與牛肉湯的完美結合。隨著料理流行趨勢改變，金春發的人氣商品開始變成牛肉麵。如今，老店除了傳承古早口味，也根據客人需求開發新菜色，金春發總店老闆娘林珈吟說，丈夫喜歡吃酸，研發出番茄咖哩牛肉，兒子看到歐美客人漸多，也端出一道馬鈴薯炒牛肉的菜色。隨著菜色愈加豐富，金春發也從圓環內賣牛肉湯的小攤販，逐漸擴展成辦一桌請客也不單薄的餐館。「老客人常常帶朋友來，總不能讓他們吃膩，沒有菜可以點吧！」林珈吟笑著說。
▲坐落在大同區的金春發牛肉總店，如今由第三代與第四代共同經營。
Info
地址：台北市大同區天水路20號
電話：（02）2558-9835
時間：11：20～21：20 （週二休）
刷卡：無
總裁牛肉麵：總裁最愛私房牛肉麵裡，竟然是牛尾！
會親自下廚的中租企業團總裁辜仲立時常出國，一回國最想念的家鄉味正是牛肉麵。接待來自世界各國的貴賓們時，也想和大家分享自己鍾愛的料理，找來在辜家服務達30年以上、跨越3代的行政主廚唐文浚師傅，歷經3年、上百次實驗與改良，終於淬鍊出一碗私房牛肉麵。
原本只提供私人接待時料理的牛肉麵，終於有了店面，讓大家也能嘗到這獨家滋味。唐文浚主廚從微麻微辣濃郁的牛肉湯頭說起，強調湯頭、食材、火候同等重要：「先用小火將蔬菜、牛大骨、大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等28種食材熬製8小時，爆香後將牛肉、柱侯醬、紅南乳及豆瓣醬等醬料熱炒，嚴格控制火候熬煮120分鐘；食材上選用澳洲1.5公分厚度的牛腱心，筋多且肉質鮮嫩。」
▲具五種部位的五寶牛肉麵，可吃到少見的牛尾。（總裁五寶牛肉麵380元）
招牌「五寶牛肉麵」選用牛腱心、牛筋、牛肚、牛尾不同部位，由於形狀不一及熟成度相異，需在不同時間依序起鍋，最後，再組合放入雪花牛肉片、溏心蛋、關廟麵，使用自然無添加、天然日曬法製成的手工細麵，可以吸附較多的湯汁，一口麵吃下爽潤順口，有趣的是，總裁系列牛肉麵都會搭配一杯紅酒一起享用，辜仲立認為這樣的吃法最能凸顯出牛肉風味。
▲店面鄰近捷運信義安和站，出站後再步行約6分鐘後即可抵達。
總裁牛肉麵
地址：台北市大安區敦化南路二段63巷53弄3號1樓
電話：（02）2706-1626
時間：11：30～14：30、17：30～21：00
刷卡：可
穆記牛肉麵 政商名人最愛自煉紅醬打造牛湯香氣
穆記是周老闆自岳父那代傳承下來，已在台北醫學院經營39年屹立不搖，而且老主顧多到遍及海外，經常可見一家三代上門尋找記憶中的老味道。更是馬英九、凌峰、陳松勇、廖偉凡等政商名人的口袋名單。「牛肉麵美味祕密之一就在於湯頭，以中藥材加蔬果熬煮，但喝起來沒有中藥味而且不辣口，尤其是紅燒口味，不用加一滴醬油，就能湯鮮濃郁。」老闆周泰龍表示，剛熬煮出來的湯頭，以喝茶的聞香杯聞起來甘香味十足。
▲紅燒湯頭濃郁鮮香，搭上蔥花更是美味。 （紅燒牛肉麵200元）
坊間很多牛肉麵都需要加酸菜才夠味，甚至能去除牛肉的腥臊味，周老闆強調自家的牛肉麵只用自炒牛油及煉紅醬，就能讓紅燒湯頭鮮香，當然選用的本土牛肉有加分效果，在部位上則精挑肩胛肉，較進口牛肉富咬勁，但愈吃愈甜，即便價位較高，但好吃沒得比。
周老闆說，對於初次上門的人來說，建議點紅燒牛肉麵，若口味清淡的人，則推薦清燉口味；不論點什麼湯頭，配上招牌滷牛腸更是一絕；由於牛腸處理很繁複，大餐廳都不太容易吃得到，使用本土牛腸，一遍遍清洗到沒有臊味，滷起來才彈牙。
▲簡樸明亮的小店面，提供舒適用餐環境。
Info
地址：台北市信義區吳興街239號
電話：（02）2723-9372
時間：11：00～15：00、17：00～21：00（週四休）
刷卡：無
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