印象中的牛肉麵總是在巷口小攤，近期掀起話題的牛肉麵卻有著截然不同風格，有書店品牌開設的中西方特色麵食，也有藝人復刻兒時美味的質感小店，為台灣人的平民美食添增一股嶄新風味！
誠品行旅：松菸文創嘗炙燒和牛
位於松菸文創園區內的誠品行旅，大片落地窗裡頭是以無國界料理為特色的「The Chapter Café」，年僅30多歲的林玉罡主廚將菜單中深受歡迎的「牛肉麵」改版升級，淋上紅油大火炙燒的澳洲A6和牛頰，結合傳統紅燒牛肉麵，成為一道交織中西方特色的新料理。
▲21年廚齡的林玉罡主廚，擅長開發創意新菜。
有著個人獨特廚藝風格的林玉罡主廚說：「牛肉麵對台灣人而言是一道家常主食，才是這次改版只選用帶筋與油脂的牛頰肉，不僅符合傳統牛肉麵半筋半肉的概念，滷製時掌握的好，黏口卻不膩口。」他接著從湯頭說起，必須以兩道工序熬煮，首先將牛骨、蔬菜及香料等慢熬6小時，再取辣牛油加入陳皮、八角、花椒、豆瓣再次慢煨4小時成紅燒牛肉麵，手法繁複，需耗時2天才能上桌
▲炭焙香十足的串牛頰，顛覆牛肉麵既定印象。（炙燒澳洲6A和牛牛肉麵520元）
澳洲A6和牛頰肉以紅燒湯底滷製後，淋上手工花椒辣油後，使用炙燒手法帶出陣陣碳烘焦香，入口透著碳培香，同時帶有嚼勁的口感和Q彈軟嫩的油脂香，串起牛頰肉的鐵串似關公彎刀，則主廚特別尋找增添牛肉麵上桌時的霸氣感。為搭配這道牛肉麵，一旁的配菜也費盡心思，以麵粉傳統煙燻方式製成的溏心蛋，入口濃醇滿是薰香味，些許微甜的酸菜心以及豬耳朵，是特別搭配牛肉麵的絕佳小菜。
誠品行旅The Chapter Café
地址：台北市信義區菸廠路98號
電話：（02）6626-2880
時間：06：30～22：00
刷卡：可
立祥公寓：木質調性 平價質感牛肉麵
投身餐飲20多年的藝人邵昕，半年前在樂利路巷內開起了平價牛肉麵店，木質調性的小店，裡外流露著一股嶄新風味，座位約30個，分為2人、4人與吧台座位，不時可見邵昕親自招呼著客人，溫馨親切。
▲滷至骨子裡的牛筋透而不爛，但嚼之有滋有味。（全筋牛肉麵200元）
談起店名「立祥公寓」由來，邵昕說：「這是小時候在眷村時所住的公寓名稱，我父親是北方人，從小大到家裡就以麵為主食，而母親親手煮的家常牛肉麵，屬於全家團聚時的回憶。」店內招牌的「滿漢牛肉麵」，一次有著牛肚、牛筋及牛肉3種部位，以特製的立祥碗裝呈，上桌時霸氣十足，牛肉使用來自澳洲或美國的牛腱心，麵條也有細麵及刀削麵兩種選擇，較少見刀削家常麵條吸附著湯汁，Q彈滑潤好咀嚼；紅燒湯頭看似濃郁，口感卻清爽不膩，帶著中藥及花椒香氣，就如同記憶中眷村媽媽從廚房端出的那碗一般，沒有花俏裝飾卻很實在。
▲簡單裝潢，希望客人能像回到家裡般的用餐氛圍。
立祥公寓
地址：台北市大安區樂利路86巷6號
電話：（02）2736-1958
時間：11：30～14：30、17：30～20：00（週日休）
刷卡：無
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