撰文_崔西 攝影_黃詠靖
當葡萄酒與台式料理相遇，會在味蕾上撞擊出什麼樣的衝擊？相信不少人在小酌時喜歡來杯葡萄酒，不過說到葡萄酒的搭配，大家總是與西餐連在一起，究竟有沒有其他可能呢？時常辦理品酒會的「餐桌有酒」，特地發起了一場「葡萄酒散步之旅」活動，由葡萄酒老師 Eric Lin 領軍，帶領愛酒人穿梭於百年街屋之間，拜訪各家餐酒館，大膽嘗試小吃和台菜與葡萄酒的組合，要讓大家感受葡萄酒與台灣文化結合的魅力。不同於西餐，台菜一餐可能有著多種口味，因此，要讓台菜和葡萄酒在味道上結合其實不容易。不過Eric卻也表示，其實不須太過講究，不妨自己慢慢嘗試，摸索出喜歡的搭配，讓葡萄酒配台菜成為自家餐桌上的一種飲食新文化。
白葡萄酒×蝦捲
永樂市場裡頭的金仙魚丸，是台南著名店家在大稻埕的分店，招牌蝦捲薄脆的外皮包裹住蝦仁和荸薺，配上帶點甜味的醬油膏與香而不嗆的黃芥末，口味上依舊保持著府城獨特的風味。面對這樣的平民小吃，Eric特地選了支白葡萄酒來搭配，他表示，為了搭配蝦捲稍甜的醬汁，他選的是酸度較低的白酒，因為通常吃甜的東西再喝酒，會覺得酒比較酸，酸度較低的酒才是比較讓人舒服地搭配。
山丘輕霧×烏魚子
烏魚子油脂飽滿、香氣厚實，兼帶點鹹味與海味，在台灣傳統餐桌上通常都是用紹興酒或高粱酒來搭配，讓味覺彼此相互平衡。但若是改搭葡萄酒呢？Eric帶著我們走進這間大稻埕的三進老屋「洛酒館」，侍者端出一道結合了瑞可達起司和餅乾的烏魚子，面對這道小點，Eric拿出了支帕路梭酒莊的「山丘輕霧」，以柔和的單寧來搭配。他解釋，一般海鮮若遇上單寧較高的酒，容易被引出海鮮的腥味，因此面對烏魚子這種濃縮的海味，就要用低單寧的酒來搭。
麗絲玲×宜蘭櫻桃燻鴨
同樣是洛酒館，這回侍者端上的是道「宜蘭櫻桃燻鴨」，帶有一絲淡淡的煙薰香氣的鴨肉，該和什麼樣的葡萄酒做搭配？只見Eric拿出了一瓶「麗絲玲（Reisling）經典不甜白酒」，這支酸澀感較明顯的酒，帶有紅色果香，可以和多種料理搭配，與肉類配合起來有種清爽宜人的滋味。
金仙魚丸永樂市場分店
地址：台北市大同區南京西路233巷19號
電話：（02）2559-4392
洛酒館
地址：台北市大同區民生西路362巷34號
電話：（02）2552-1367
未成年請勿飲酒
加入食尚玩家LINE 好康不漏接
