text_劉易昇 photo_王愷
新月廚藝學院 中西吃法任選還可指定主廚
比起台中什麼都氣派的餐廳，新月廚藝學院顯得小巧許多，從低調的門口一進入，開放式廚房便映入眼簾。廚藝學院望文生義，平時都會安排不少料理課程供有興趣的人參與，但這迷你溫馨的空間，也是可預訂私廚料理的隱密地點。新月集團旗下有多個餐廳，這些平時在廚房、鮮少露面的主廚，就成了私廚料理掌廚的要角，每家餐廳主廚擅長的料理皆不同，因此上門的顧客在預約時，可以根據喜好選擇中式或西式吃法，甚至可以指定主廚，目前共有五名主廚，在選擇上較一般私廚更顯得彈性。新月廚藝學院除了輪番上陣的主廚增添變化，業者追求的料理精神也是一大特色，例如料理不使用味精、使用手工醬油、選用無毒有機蔬菜、配合當地小農少用進口食材，堅持不用鯊魚製品、本土大龍蝦、吻仔魚等等，要讓顧客吃得安心，並能從中理解店家訴求愛護環境的精神。
▲以知名櫻桃鴨為食材，需醃花椒鹽四小時左右，先蒸再炸，訴求入口即化的口感，附上荷葉餅皮、大蔥、小黃瓜，可沾附花椒醬享用。
▲新月廚藝學院的空間不大，小小天地能讓主廚與顧客近距離面對面接觸。
地址：台中市西區五權七街60號
電話：（04）2376-9755
時間：10：00～21：00（採預約制）
銘心割烹壽司 嘗現流原味聽阿銘師說菜
藏身於七期巷弄間的「銘心割烹壽司」，是以老闆兼主廚阿銘師的「銘」為名，僅有15個位置的小小天地，板前就是主廚和顧客毫無隔閡的暢談空間，這裡的食材有八至九成都是自日本進口，搭配阿銘師嫻熟的刀工技術，建立了好口碑。
只接受預約制的銘心，最大魅力就是來自於阿銘師本人，在日本料理浸淫數十年的林浩銘，曾是台中知名日料的主廚，憑藉著扎實的刀工及多年累積的口碑，私廚風格的銘心割烹壽司在今年開店，呈現高水準的日本料理。光是高檔食材上桌，就能讓老饕讚嘆，而阿銘師更是靈魂人物。私廚料理除了講究食材，主廚往往是吸引顧客最重要的關鍵之一。阿銘師追求頂級日料原汁原味的精神，沒有過度烹調，僅透過好食材與精湛細膩的刀工，根據每個食材的特性、肌理，呈現最完美的手法。除了手藝佳，阿銘師在板前上菜時，對於每道菜的作法、食材產地與最佳食用方式都會做介紹，乍看有點酷的他，其實頗有冷面笑匠功力，很容易跟客人打成一片，若是初次到訪的顧客，很建議多跟阿銘師聊聊，會得到不少關於日本料理的知識喔。
▲銘心的外觀很有日本味。
▲銘心食材大多自日本進口，包括牡丹蝦、兵庫縣真鯛、大間黑鮪魚，其中最具特色是熟成八個月的旗魚，比起新鮮旗魚筋性更軟，香氣更濃郁。
地址：台中市南屯區大觀路66號
電話：（04）3609-0099
時間：採預約制（周日休）
中山招待所 藏有中菜靈魂的法式料理
踏入門內那一刻起，不僅隔絕外頭世界，更像走入時光的洪流，抵達了我們未曾得見的大時代。中山招待所一如其名，本是主人的私人招待所，主人熱愛二○年代上海十里洋場風華絕代的氛圍，洗石子的兩層洋樓設計，包括裝潢擺設都以宋美齡上海舊居所為藍本打造，木製門窗、石砌壁爐、花紋沙發，還有留聲機、古典燈飾的擺設，真的有種走入過往的時空錯置感。年輕帥氣的主廚賴俊雄是在法國巴黎雷諾廚藝學院科班出身的正統法國料理廚師，為了呼應過去料理特色，不少菜色都能見到中菜元素的影子。以「番茄三重奏」來說，主廚運用串收番茄、黃金小番茄和牛番茄製成的番茄冰沙，加上梅子凍作為冷前菜，想法來自於糖葫蘆中番茄搭配梅子的傳統點心；至於「竹筍鮮蝦餃搭韭菜泡泡」，則是以韭菜水餃為發想，綠色韭菜改為醬汁，而韭菜白色部位打成泡泡，很有意思；就連「茶香慢燉煙燻雞肉」也是融入東方美人茶的元素，主廚將中菜元素恰如其分地展現，讓人佩服。
▲選用美國prime等級的牛肉，恰如其分的五分熟度，沾附牛肉醬汁享用風味極佳。
▲襯著外頭的綠蔭，在中山招待所用餐都顯得優雅起來。
地址：台中市西區五權西六街27號
電話：（04）2377-0808
時間：11：30～22：00（採預約制）
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