台灣水產養殖技術向來傲人，未來又有不同食材將會端上桌成為餐廳的新選擇，那就是「鱻果魚」。鱻果魚為龍虎斑的改良，龍虎斑近年來是台灣餐廳極受歡迎的魚種，為體型巨大的龍膽石斑與老虎斑的混種，龍膽石斑體型巨大，肉質Q彈，但須養上三至六年才能販售，價格不菲，但養殖時間太長，風險太大；至於老虎斑有著肉質細膩的特色，體型小但畏寒，於是才有龍虎斑的出現，生長迅速又有兩種魚種所長，所以在各大餐廳並不罕見，成為寵兒。
▲作為主菜的脆皮堅果青醬龍虎斑，以濃郁的青醬襯托出魚肉的鮮甜。
然而，龍虎斑為養殖魚，一般養殖魚所使用的魚飼料都含有高比例的動物性蛋白，營養價值高，但腥味較重，位於屏東林邊的力佳綠能公司，便開發出加入柑橘類維他命C萃取物的飼料配方，讓改良後的龍虎斑少了腥味，可以如同日本料理般可以生食，甚至可以養至9公斤大，極富競爭力的鱻果魚明年後可能將成為各大餐廳的餐桌常客。
▲清汆龍虎斑薄片，淋上高湯以溫度清汆魚肉薄片，入口脆甜彈Q。
力佳綠能選擇在台北WINE-derful葡萄酒主題餐廳發表新魚上市，餐廳於記者會上先推出檸檬酸漬生龍虎斑、清汆龍虎斑薄片以及脆皮堅果青醬龍虎斑的三項料理，不論是生食手法呈現、高湯汆燙或是熟食風味，鱻果魚的Q彈與鮮味表現都很亮眼，而WINE-derful葡萄酒主題餐廳也將於明年推出鱻果魚相關的風味料理。
▲改良後的龍虎斑不僅克服魚腥味，體型更能長至九公斤大小，養殖業者取名為「鱻果魚」。
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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇／攝影 食尚玩家
