東區名店「詹姆仕起司豬肋排」驚傳於11月底歇息，帶點甜辣味的秘製醬料豬肋排，與滿滿罪惡的澳洲馬札瑞拉起司，從去年11月23日開幕至今一年吸引老饕前往朝聖。若喜愛骨肉分離的軟嫩口感、喜愛濕滑微甜的醬汁佐著入口，那可別錯過這幾間吃道地豬肋排料理！
豬肋排在美國的烤肉文化超過百年，不同地區有著不同的烹調方式與風味呈現，德州有德州的風味、亞利桑那州又有自己的味道，它代表一個家族的手藝，也展現了個人風格。
TEXAS ROADHOUSE德州鮮切牛排
軟嫩多汁焦糖化
享用美式豬肋排，除了品嘗豬肉本身食材的滋味，被視為家傳祕方即是醬料配方，這也是多數台灣人著迷豬肋排的原因。德州鮮切的冠軍豬肋排擁有特別的煙燻風味，選用豬的背上排，並加入獨家的香料粉醃漬入味，放入台灣少見的專用煙燻烤箱，進行烘烤至軟嫩離骨後，別以為這樣就上桌了，他們再放上炭火烤架上烤至骨頭微焦，塗上滿滿獨家進口的Barbecue醬後，繼續烤至醬汁產生焦糖化後完成！
▲豬肋排可選擇兩樣配菜，大口吃肉後，一點蔬菜的清爽讓人更舒適。
TEXAS ROADHOUSE德州鮮切牛排
地址：台北市松山區民生東路三段156號
電話：（02）2718-3011
時間：11：00～22：00
價格：全份套餐920元、半份套餐580元
Ed’s Diner
德州風味注重肉質
自英國利物浦的ED，原本從事時尚產業周遊世界各地，喜愛品嘗美食，尤其是大口吃肉。在定居台灣後便動手自己料理，為了做出道地的德式烤肉，五年前到美國拜訪烤肉冠軍KONRAD HASKINS（已故），習得食譜，回台灣開店。
▲自美國習得23種香料秘方讓肋排加分。
他帶著老師的23種香料祕方與煙燻火候回來台北，「LOW＆SLOW」低溫慢烤是美式傳統烤肉的真諦，而台灣的豬肉更是略勝一籌；用龍眼木煙燻八小時，肥瘦比例完美的肋排吃起來多汁、有嚼勁，很多美國人品嘗過ED的手藝，紛紛驚嘆：「道地之外，還更好吃！」
Ed’s Diner
地址：台北市內湖區樂利路二段216號
電話：（02）8502-6969
時間：11：00～14：00、17：00～21：00
價格：全份套餐950元、半份套餐600元
Tony's Bar B Que Smokehouse
把旅美的味道帶回台灣
如果說滷肉飯是台灣人最經典的食物，那豬肋排也會是美國人最具代表的經典食物，從BBQ的手法就可以看見一個家族對食譜祕方的傳承，不容許更改，更別說創意了，所以自小生活在南加的TONY想念這味道，回台前，便去跟烤肉好手學到這祕方與手法。
▲來自南卡羅萊納的醬料，有點辣、有些酸。
TONY自美國買回一台專門煙燻的烤箱，一側用龍眼木為燃料，一側則是放置牛胸肉、豬肋排的旋轉籃，用慢火低溫燻烤，這才是正統的豬肋排作法。除了煙燻的作法外，醬料也是各個廚師自豪的原因，TONY用芥末與醋為底，加上幾種香料，味道屬南卡羅來納州風格。
Tony's Bar B Que Smokehouse
地址：台北市內湖區民權東路六段145號
電話：（02）2795-5050
時間：11：00～14：00、17：00～21：00（周一休）
價格：全份套餐950元、半份套餐600元
[編輯 官其蓁]
撰文 官其蓁／攝影 食尚玩家
