「A CUT」的品牌在台灣幾乎已經是牛排領域的經典代表，連續五年營業額破億，堪稱億萬級牛排館，而經國賓大飯店經數千萬改裝「升級」後，已於12月1日試營運開放訂位。改頭換面後的A CUT在軟硬體上都有進步，尤其新登場後更以「紳士風格」與等待許久的牛排迷見面。
▲澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天 帶骨肋眼牛排（兩人份4,000元）
精品農場Cape Grim選用英國赫里福德牛，以天然放牧方式高達5至7年的水草飼養，取牛隻帶骨肋眼部位，經60天乾式熟成後，肉質更加柔嫩且風味濃郁，其滋味純淨無多餘雜味，以法國頂級鹽之花及新鮮現磨印度馬拉巴爾海岸的黑胡椒粒，提出牛肉甜味。
全新A CUT的裝潢主題就是「紳士風格」，包括湖藍色的古典實木大門；步下台階兩側可見進口自日本的胡桃木，夜黑色的木牆包裹通道；鑲滿大面寶石的瑪瑙寶石吧檯；八十盞捷克手工水晶燈飾等等，甚至還有「A CUT大包廂」，以「全娛樂」為主題，大膽運用對比色彩，白色天花板，森林綠手工格紋地毯，三色沙發，藏藍色紗簾圍繞，並有百萬頂級音響，75吋液晶電視，可讓顧客在用餐前唱歌，聽音樂。
▲A CUT耗費數千萬改裝後改走紳士風格。
▲A CUT連續五年營業額破億，堪稱億萬等級牛排館。
除了硬體很有可看性，全新A CUT也帶來全新菜色，在前菜方面，除了定期會依季節推出湯品及沙拉外，也提供多種選擇，包括鮪魚、干貝、虎蝦、鴨肝、透抽、生牛肉塔等，主餐則提供香煎鴨胸、時令鮮魚、龍蝦、黑豚肋眼、春雞、羊排、義大利麵等餐點。而牛排部分則特別強調「風味」，提供來自美、澳、日三國頂級牛肉。
▲塔斯馬尼亞干。（800元）
目前A CUT引進包括美國五款牛種，包括純淨的蛇河農場以遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的SRF極黑和牛、肉質天然柔軟的杉河農場穀飼400日自然牛、肉質細緻油花適中Aurora安格斯牛等等；澳洲則引進肉質帶有焦糖香氣的Mayura巧克力和牛、被譽為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛、完美的大理石油花遍布整塊牛肉的Westholme和牛，以及連續三年被評價最優秀食用牛肉獎的日本近江牛，選擇十分多元。
地址：台北市中山區中山北路二段63號B1
電話：（02）2571-0389
▲美國科羅拉多州頂級紐約克牛排（1700元，限包廂）
選用美國科羅拉多州牛肉，用高溫鐵板香煎及超級烤箱烘烤，上桌前用100%天然山胡桃木片煙燻，並用煙燻槍灌入，煙燻槍可將木屑加熱而產生的煙霧快速凝結濃縮，利用抽吸的原理，將煙燻香氣送至裝有食材的密閉器皿中。一打開蓋子，煙霧四散的瞬間非常震撼視覺，入口時有嚼勁的紐約克多了一份森林胡桃木的原始香氣。
同樣是改頭換面，經改裝的台北花園大酒店PRIME ONE牛排館，用餐不僅能感受戶外陽光的洗禮，宛若置身歐洲，近來更推出一系列全新菜色，要讓追求浪漫與美味的男女，感受不同的用餐經驗。
▲PRIME ONE牛排館採光極佳，宛若置身歐式風情。
PRIME ONE牛排館除了氛圍絕佳，最大特色就是搜羅美、澳各國牧場頂級肉品，以乾式熟成或濕式熟成來呈現牛排不同風味，加上飯店過往找來米其林客座的經驗，將米其林菜單化為牛排館餐點，每一道在擺盤與呈現上，都是賞心悅目的美味，美景加美食，都是令人難忘的饗宴。
▲美國蛇河農場極黑和牛老饕牛排6oz（單點NT$2,080+10% / 套餐NT$2,880+10%）
敢掛上牧場名稱標註產地，都不是省油的「牛」。蛇河農場以日本和牛養殖方式，依循著穀物飼養達20個月，有大理石般的完美油花，許用的老饕為精華的上蓋肉，入口鮮嫩油脂甜美，令人難忘。
▲美國Prime乾式熟成21天丁骨牛排 21oz（單點NT$3,580+10% / 套餐NT$4,380+10%/雙人套餐NT$5,080+10%）
丁骨牛排能一次享用菲力與紐約客兩種部位，選擇的牛肉需經21天熟成，牛肉風味經熟成被濃縮，口感札實，外層焦脆肉質鮮甜。
地址：台北市中正區中華路二段1號1樓
電話： (02)2314-6611分機3368
時間：11：30～14：30 18：00～22：00
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇／圖片提供 泰滷SIR
