隨著日本和牛品項越來越多，像是宮崎牛、近江牛、鹿兒島牛等紛紛來台，日本和牛的價格從原本庶民只能遠觀難以親近的天價，價格越來越多元，新開幕的「清麻辣」業者更挾肉品進口商的優勢，選擇日本小田和牛與伊藤松阪牛販售，尤其A5等級的高檔伊藤松阪牛，更只要千餘元的價格既能品嘗，讓一般人更有一會一親和牛芳澤。
▲新開幕的「清麻辣」一口氣推出多款和牛可以品嘗，尤以伊藤松阪牛最為招牌，而店家和牛價格也較一般店家三至五成，只要千元就能品嘗。
「清麻辣」菜單主攻肉品，尤其和牛系列為其強項，除了日本和牛外，包括澳洲M9等級和牛、美國和牛都可以選擇。業者邱皇翔當初遠赴日本拜訪多處牧場，最後選擇的伊藤松坂和牛與小田和牛背景都很顯赫。來自鹿兒島的小田和牛多次在當地比賽中獲的金賞，是喝啤酒飼養的冠軍牛；至於另一家伊藤牧場的松阪牛更是日本第一的冠軍和牛，年年得獎，呈現的大理石油花色澤美麗均勻，A5達成率達90%。
▲清麻辣為了讓湯頭配合和牛口感，湯頭製法偏重香氣，湯頭較較一般店家更為清澈。
▲伊藤和牛的最佳吃法是將湯頭澆淋至牛肉上，呈現粉份微熟的效果口感最佳。
清麻辣雖是麻辣鍋，但湯頭清澈的麻辣鍋底卻是一大特色，原來邱皇翔為了不讓一般麻辣鍋重鹹辣的風味，掩蓋過和牛油脂的香氣，以大紅袍、辣椒、花椒、八角、山奈、郫縣豆瓣、老薑、冰糖等多種辛香料搭配雞湯熬煮，讓麻辣鍋香氣重於口感，更能涮出和牛肉質的風味。當然，除了麻辣鍋底外，也可以選擇柴魚昆布鍋底。
▲美國極黑和牛翼板入口雖不如伊藤和牛入口即化帶有鮮奶的風味，但風味香甜度仍是極佳。（套餐980元）
▲來自鹿兒島的小田和牛也在日本多次拿下金賞的獎項，採用腿肉的部分。（套餐 1,200元）
▲最值得一嚐的伊藤松板和牛，須養育至接近29個月後再輸出，飼養方式須讓每頭牛隻喝啤酒、聽音樂、燒酒按摩達到肉質放鬆，為日本A5最高級和牛，均勻美麗的大理石花紋有著入口即化的香甜美感。（套餐1,600元）
如果不吃牛的消費者，店家也有匈牙利綿羊豬、西班牙伊比利豬、葛瑪蘭黑豚以及海鮮的選擇。不過清麻辣挾成本取得優勢，價位比一般店家少了三至五成，想品嘗頂級和牛又不想花大錢的人，清麻辣顯得親民許多。
▲伊藤和牛飼養方式須讓每頭牛隻喝啤酒、聽音樂、燒酒按摩達到肉質放鬆。（清麻辣提供）
▲伊藤牧場歷史悠久，飼養的松阪牛肉質極佳，多年來拿下至少60座獎項，深獲肯定。（清麻辣提供）
地址：台北市大安區大安路一段51巷22號
電話：（02）2775-1010
時間：平日11：30 ～14：30 17：30～22：30；周六11：30 ～23：00；周日11：30 ～22：30
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇／圖片提供 清麻辣
