一來到南部，大家想到最經典的美食一定就是俗擱大碗的早餐！但說到南部人吃的早餐，怎麼能夠忘記滷肉飯？今天帶大家到一家隱身在菜市場內的小店面，據說每到早餐時刻，店內總是大排長龍，真有這麼經典嗎？快讓「夢翔起飛」帶大家一起去品嘗最道地的台式早午餐！
▲南部的經典早餐一定要點的滿桌都是！
▲肉片滷肉飯是這家的招牌。
開動啦！首先從這家店必點的招牌肉片滷肉飯吃起，一般我們在外面吃的滷肉飯大部分都以肥肉為主，當作早餐比較有負擔，在這裡你完全不用擔心，因為他們使用油脂較少的瘦肉，還加上了很少見的肉片，口感上完全可以媲美肥肉的嚼勁。除了特別的豬肉片令人驚喜外，白飯上鹹香肉燥的香氣，幫整碗肉燥飯大大加分，有了肉燥的加持，味道不會平淡，吃起來夠強烈，整個豬肉的香氣與甜味在嘴巴裡慢慢散開，甚至吞下去後，還會有回甘的滋味！光一碗簡單的滷肉飯也可以有這麼多層次的口感，真是經典到太有深度啦！
▲肉片是一般滷肉飯少見的配料。
▲蟳粿是南部早餐店必備的經典小菜之一。
經典的南部早餐店吃法，除了一定要滷肉飯當主食外，絕對不能忘記還要點上滿桌的小菜，這樣才有符合南部俗擱大碗的精神！這間店最熱門的小菜「蟳粿」，時常還沒到中午就通通賣光了。它的特別就在於口感軟軟嫩嫩的，有點像鹹甜口味的蘿蔔糕，而甜味的來源就是因為選擇松阪豬，能夠帶出豬肉的甜味。最後裡頭加入一些荸薺，增添獨特的口味，連夢多都驚呼，這個味道可是他在日本從來沒有嘗試過的！
▲粉腸的口感非常軟Q。
小菜拼盤裡除了蟳粿，還有一道南部非常傳統的食物「粉腸」，也是日本人夢多從來沒有吃過的美食！它的味道其實跟香腸有點類似，用腸子灌肉進去，軟軟的部分是用地瓜粉做成的凍，吃起來軟Q軟Q的，裡面一點點酒的味道再配合豬肉的甜味，也是非常下飯的一道小菜。
▲炸豬皮胡瓜湯中的炸豬皮是湯的精髓配料。
品嘗到最後，絕對不能忘記店內另一道招牌，「炸豬皮胡瓜湯」，老闆娘特別用虱目魚加入大骨湯下去熬煮，會散發淡淡的虱目魚香。為了要創造口感的不同，除了胡瓜很新鮮脆甜、扎實、飽水外，「炸豬皮」更是整碗湯的精髓，提高整體口感嚼勁，配合胡瓜的清脆，簡直就是最完美的結局。
這間嘉義的經典在地早餐店，時常還不到中午就通通賣光，想要一飽口福的人，絕對要設好鬧鐘，早起去現場排隊，千萬不能賴床喔！
源滷肉飯
地址：嘉義市東區朝陽街95號
電話：（05）278-9797
時間：06：00～13：00
【看更多】完整節目內容不漏勾
看影音﹥﹥節目影片整集爽爽看就點我
找資訊﹥﹥嘉義 回味無窮 經典好滋味
[編輯 食尚TV精選]
撰文 高瑞克／圖片 節目部食尚玩家
