大塊肉羹限量20斤、鵝肉限量2隻、烤乳豬平日只賣1隻，不是老闆耍任性或偷懶，實在是好吃的東西準備起來就是費時又費工，所以，人客啊！這些美食若是沒有早點來，可不是有錢就吃得到喔！
01. 大塊肉羹 限量20斤，飽含肉汁
店名絕對不是亂取的，店裡的肉羹個頭真的比別家大上足足一倍。郭老闆說：「肉羹大塊才能飽含肉汁啊！」但肉羹愈大塊，製作技巧就愈難，要拿捏恰當的魚漿和豬肉比例，而且要控制火候，才能維持滑嫩。一口咬下，肉羹果然鮮嫩，肉汁很豐富，大塊果然好吃。
▲肉羹個頭足足是別家的2倍大，多汁又滑嫩。
為了做出好肉羹，郭老闆每天早上5點半就起來開始手工剁肉，忙到10點才開店，每天約只20斤的產量，大約賣到晚上8點店就打烊。雖然位於夜市裡，但郭老闆堅持自己的作息，因為新鮮是不等人的。
▲招牌乾麵加的醬汁很特別。
大塊肉羹
地址：台北市大同區大龍街231號
電話：（02）2599-4803
時間：10：00～15：00、17：00～20：00（週一休）
價格：大塊肉羹55元、魚皮羹55元、招牌乾麵35元
02. 和尚洲切仔麵 配菜鵝肉限量2隻
老闆每天凌晨3點就起床準備各種食材，以大骨、三層肉熬3小時而成的高湯清甜不油膩，碗中麵條的粗細也經過精挑細選，太粗、太細嘗起來口感都不對，一口吃下，Q彈不爛的麵條才合格，有許多住外縣市的人，都不遠千里而來，常常因為生意太好，麵條賣到沒了就提前收攤。
▲切仔麵湯頭清爽麵條Q彈。
除了招牌切仔麵，還有幾樣小菜也不能錯過！老闆娘特別推薦店裡的三層肉，選用當天現宰、吃餿水的黑豬肉，因肉質較甜，幾乎每桌客人都會點上一盤。還有另一樣人氣配角，就是限量2隻的鵝肉，7、8公斤大的鵝隻，每日以大骨湯汆燙數小時後，再加入白砂糖隔網煙燻，精準的火候全靠老闆多年經驗掌控，等到鵝皮變成金黃色，就成了客人桌上不可或缺的平價美味。
▲自製煙燻鵝肉皮酥肉香。
和尚洲切仔麵
地址：新北市蘆洲區民權路72巷1號
電話：（02）2281-3786
時間：06：00～15：00（賣完提早收，週日休）
價格：切仔麵30元、三層肉50元、鵝肉20元／兩
03. 烤乳豬 平日只賣1隻，皮酥脆肉多汁
打破烤乳豬只能上大餐館才吃得到的印象，這攤源自台中逢甲夜市的烤乳豬，將整隻烤乳豬搬到夜市現場，光氣勢與話題就很吸睛！店家已經從事烤乳豬事業10多年，每天選用約50公斤重的豬隻，塞入蒜頭、鹽等冷藏醃製一天入味後，再搬入土窯裡用略帶甜味的龍眼木炭火燒烤，一隻豬得花上至少5小時才能完成。外皮酥脆、肉汁豐富的烤乳豬，因為工序麻煩，所以平日只賣1隻、假日賣2隻，賣完就沒了，是限量供應的美味。
▲整隻烤乳豬氣勢驚人，肥瘦任你挑選。
可隨客人喜好點選部位，店員建議：愛吃肥的，前腿與脖子間的部位最好；愛吃瘦的，運動量大的後腿不油不柴，是最佳選擇。只見店員依不同部位的肌理紋路調整刀法，手法俐落。若是切下的豬肉不夠熟或豬皮不夠酥脆，會再放在炭火上調整到最佳熟度或脆度，作工十分仔細，也確保每一份烤乳豬都有最佳的美味呈現。
▲高貴宴席菜烤乳豬變身親民的夜市小吃。
烤乳豬
地址：新北市泰山區中山路二段666號（L1攤）
電話：0955-291-419
時間：週二、五、六、日17：00～凌晨01：00
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[編輯 方君民]
撰文、攝影 食尚玩家
