台灣到處都吃得到肉圓，你覺得哪個縣市的肉丸最好吃呢？台南因獨特精緻的小吃文化，成為全台唯一擁有蝦仁肉圓歷史的美食之都。這次我們特別介紹5家在地人大推的肉圓店，讓你當下次去台南遊玩的美食口袋名單！
傳統台南肉圓作法
清蒸肉圓的作法跟大多數米食大同小異，唯有前置作業較費時，首先要將在來米泡水約1.5小時，接著磨成米漿，倒入熱水攪拌煮熟，待冷卻之後，再加入番薯粉拌勻，白色的米漿黏稠飽和，肉圓外皮才能吃得到Q彈口感。
南北部肉圓的差別
俗話說，一種米養百樣人，同一種食物也會因地區而衍生不同的吃法，肉圓就是一例。台灣南北部肉圓的基本原料和烹煮方式可說是大不同，彰化以北地區是採用番薯粉為主的油炸肉圓，南部則偏好純米漿的清蒸肉圓。
5家經典台南肉圓
01. 福記肉圓
蒸出來的肉圓外皮軟嫩，內餡的豬腰肉瘦肉讓口感更加分，淋上甜味的醬汁，沒有過多的調味與配菜，有著單純的香味。
▲軟嫩的肉圓配上甜味的醬汁，來台南就是要吃這一味。
福記肉圓
地址：台南市中西區府前路一段215號
電話：（06）215-8199
時間：06：30~21：00／週三至五10：00~18：00
價格：肉圓40元
02. 武廟肉圓
肉圓外皮是用米加番薯粉下去研磨，豐富扎實口感的肉餡，選用上等胛心肉在前一天以獨門配方醃製，味道相當入口迷人。
▲一顆顆肉圓在鐵盤上整齊排列，模樣可愛又讓人流口水。
武廟肉圓
地址：台南市中西區永福路二段194號
電話：（06）222-9142
時間：11：30~18：00／週六10：00~18：00／週日10：00~17：00（週二休）
價格：肉圓60元
03. 蘇建國蝦仁肉圓
在台南經營將近90年的老店，一份肉圓有3顆，內餡以碎肉燥及台南在地食材火燒蝦，外皮以番薯粉及在來米混和，又綿又滑嫩的口感簡直人間美味！
▲外皮透白中又包覆滿滿的碎肉、火燒蝦餡料，一碗裡面有3顆，實在好幸福。
蘇建國蝦仁肉圓
地址：台南市中西區民權路一段45號
電話：（06）224-6608
時間：09：00～18：30
價格：蝦仁肉圓45元、魚丸湯20元
04. 永棋蝦仁肉圓
最道地的30年好味道廣受台南鄉親的喜愛，手工拌炒的肉燥及滑嫩Q彈的外皮加上特調醬料，只要簡單的組合就能吃到最道地的肉圓。
永棋蝦仁肉圓
地址：台南市東區東寧路340號
電話：（06）234-5133
時間：10：00～20：30（週日休）
價格：蝦仁肉圓50元、綜合湯50元
05. 黃氏蝦仁肉圓
內餡是野生硬殼火燒蝦跟瘦肉做成的肉燥，鮮美火燒蝦加上順口不油膩的瘦肉餡，搭配獨家祕方醬汁，帶有清甜回甘的滋味。
黃氏蝦仁肉圓
地址：台南市中西區中山路79巷2弄1號
電話：（06）228-0568
時間：09：30～17：00（週一、二、四休）
價格：蝦仁肉圓50元、魚丸湯30元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部／整理 高瑞克
