來到以古蹟、海港聞名的安平區，在眾多屹立不搖的小吃點綴下，讓安平區除了是好玩的地點，更成為饕客爭相駐足的所在。不被時代淘汰的古早味，在安平隱隱飄香，傳承著數十年的記憶美味，想要領教台南小吃的魔力，到安平走一遭絕不會讓你空手而返。
01. 文章牛肉湯 專挑背脊、里肌、腹部牛肉
位於安平路大馬路邊的文章牛肉湯，總是吸引大批饕客上門。老闆說：「一碗牛肉湯好吃的祕訣，就在湯頭和肉質。」店裡用的牛肉都是專挑牛隻的背脊、里肌、腹部等不容易取得的部位肉品，因為肉質比較嫩，口感自然較好。湯頭部分，老闆為了讓湯喝起來能夠更入味，加入大腿骨、牛腩、洋蔥、老薑，以及草果、陳皮、當歸等7、8種中藥材，分2次熬湯，光準備一鍋湯，就要花上5、6個小時，讓牛肉湯喝起來溫潤，還帶點淡淡不刺鼻的中藥味。
▲牛肉湯是許多台南人的早餐。（100元／小）
如果吃不過癮，還有以沙茶和豆瓣醬快炒的炒牛肉，以及選用牛背脊肉上的厚筋所製成的牛腩冷盤，豐富的膠質為女生的最愛。
▲現炒牛肉肉質鮮嫩。（120元／小）
文章牛肉湯
地址：台南市安平區安平路590號
電話：（06）228-4626
時間：24小時營業（週一晚上休）
價格：牛腩冷盤100元／小
02. 安平當歸鴨 選用上等好鴨
已有30多年歷史的安平當歸鴨，堅持只用上等的好鴨來烹調，老闆說：「我們用的鴨肉和飯店所選用的貨源都一樣，保證肉質又香又甜。」來自屏東的上等鴨，必須事先預定才拿得到，一般在市場是買不到的。
▲以中藥熬煮的當歸鴨麵線適合溫補。（50元）
招牌當歸鴨麵線一上桌，香噴噴的中藥味令路過人都忍不住聞香而至。以煮鴨隻的湯頭，加入當歸、枸杞等共30多種中藥來熬湯，湯汁入喉溫順，肉質更顯香甜。還有料多味美的鴨肉飯也不容錯過，大大的鴨肉片淋上雞骨頭湯所熬製的醬汁，鋪蓋在滿滿的白飯上，光看就令人垂涎三尺，還有配湯鴨肉羹，濃郁的口感同樣是店裡的人氣招牌。
▲鴨肉羹選用飯店等級的鴨肉，口感鮮嫩。（40元）
安平當歸鴨
地址：台南市安平區安平路109號
電話：（06）221-0450
時間：09：00～19：00
價格：鴨肉飯55元
03. 王氏魚皮 虱目魚皮富含膠質
專賣魚皮湯已經有20多年的王氏魚皮，老闆家裡之前就是養虱目魚的，除了以魚骨來熬高湯，更加入蔬菜去腥味，以及添加豬大骨增加香氣，魚皮下還連著一層薄薄的魚肉，一口咬下，除了可以吃進魚皮富含的膠質，同時也能嘗到魚肉的鮮甜口感，和甜而不腥的湯頭可說是絕配。
▲富含膠質的魚皮湯深受客人喜愛。（60元）
若想吃粥，可以點上一碗內有蚵仔、魚柳加料的鹹粥，用料豐富，炸魚柳的口感不乾澀，吃起來和雞肉十分相似。還有以油煎方式製作的煎魚腸，整副魚腸要煎得好，油溫的控制尤其重要，Q度極佳的魚腸對遊客來說是最佳嘗鮮小吃。
▲煎魚腸是店裡的招牌小菜。（60元）
王氏魚皮
地址：台南市安平區安平路612號
電話：（06）228-8095
時間：凌晨04：00～14：00
價格：鹹粥65元
04. 古堡魯麵 用料豐富
在台南，魯麵是平常人家嫁娶時婚宴上的必備傳統菜色，店裡的招牌魯麵，豐富的用料包括有由旗魚漿和豬肉所製成的肉羹、木耳、金針、香菇、菜頭、白菜等多種食材，而為了增添香氣及配色，不用雞蛋，而是以較香、顏色較黃的鴨蛋來代替，再放入QQ的油麵下鍋熬煮，香Q的麵條配上濃郁的湯頭，令人讚不絕口。
▲魯麵料多味美。（60元）
想來點配菜，可以點上一盤三層肉，由辣椒、薑、蔥、八角所拌炒的三層肉軟Q不爛，是店裡的經典菜色。還有全由雞蛋特製，完全不加水的三色蛋，特別加入荸薺當配料，吃得到又軟又脆的多層次口感。
▲加入荸薺的三色蛋完全不加水。（10元／片）
古堡魯麵
地址：台南市安平區運河路26號
電話：0987-236-767
時間：09：00～13：00（週日休）
價格：炒三層肉10元／片
05. 東興蚵嗲 鮮蚵肥美味甜
東興蚵嗲已經傳承至第二代，雖然製作蚵嗲已經有50多年時間，但為了堅持原味，每塊蚵嗲的滋味吃來始終如一，仍保留有原始的古早味。還記得小時候大人從外地工作回來，總會帶回蚵嗲、番薯、鹹粿等小吃當讓大家分著吃，常常每次蚵嗲都是最先被大人拿走的食物，所以小孩子總是只能搶到剩下的鹹粿和番薯。有了這樣的童年記憶，對老父親來說，蚵嗲便成為小時候最想品嘗的美味小吃。
▲招牌蚵嗲讓人忍不住一口接一口。（35元）
長大後，老父親也曾賣過鹹粥、臭豆腐等小吃，幾番輾轉，最後還是選擇蚵嗲當作店裡的招牌。因為安平當地就有漁港，每一粒鮮蚵保證肥美味甜，過去更有許多漁夫都是店裡的熟客。除了鮮蚵，手工灌製的糯米大腸口感香Q，以及無腥味的豬小腸為湯料的四神湯，都是客人必點的經典美味。
▲大腸煎香Q美味。（30元）
東興蚵嗲
地址：台南市安平區古堡街1號
電話：（06）229-0249
時間：平日12：00～18：30／假日11：00～18：30
06. 助仔牛肉湯 特選霜降牛
提起台南的牛肉湯，很多內行的饕客都會推薦這間開了70多年的助仔牛肉湯。除了洋蔥、白蘿蔔、牛骨，老闆還特地加入鳳梨來熬高湯，以達去腥味功效，特選的霜降牛肉肉質鮮嫩，口感極佳。
▲當天現宰的牛肉口感鮮嫩。（100元／小）
另外也別忘了再點盤店裡獨家特製的紅麴牛肉羹，先將牛肉反覆摔打、去筋之後，再加上紅麴、豆腐乳調味，帶點酸甜的滋味，是店裡的獨門吃法。
▲紅麴牛肉羹微甜的口感相當獨特。（100元／小）
助仔牛肉湯
地址：台南市安平區安平路624號
電話：（06）241-0201
時間：凌晨04：30～21：00
07. 陳家蚵捲 一天賣上百斤
陳家蚵捲從祖先輩就開始經營，一天能賣掉上百斤，換貨率高，因此總能提供最新鮮的蚵仔。新鮮的蚵仔特別有咬勁和香氣，店家不手軟地放了好幾隻，一咬入口內含大量湯汁，鮮甜無比。用傳統豬網紗包覆，陳家蚵捲外皮脆且酥，令人回味。
▲酥脆的蚵捲廣受好評。（60元／2條）
陳家蚵捲
地址：台南市安平區安平路786號
電話：（06）222-9661
時間：09：30～21：30
【看更多】
新竹城隍廟口4家不敗老店：祖傳四代潤餅、獨家滷肉飯、紅麴燕圓、80種配方沙茶鍋
勾引桃園人回憶的5家老市場小吃：四色水餃、夢幻粉紅菜包、芋頭排骨麵、獨創肉絲滷蛋麵
親子指定行程「2公里桐花走廊」！奇幻女神木、瀑布祕境、巨佛公園、臉譜彩繪
打鹿坑賞桐2日遊！走礦場纜車道、吃網友大推蘿蔔糕、聽「花和尚」叫聲、賞百年桐花樹王
[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
