因為思念家鄉味，在台灣的日本人乾脆開起餐廳，除了一解鄉愁，也分享記憶中的好滋味，還有人甚至舉家遷移台灣，把店當成「家」在經營，打造小巧而溫馨的料理小屋，跟著《食尚玩家》，一起走訪連日本人也愛來的「日本老闆的店」和超有FU 的「和風小店」，讓你不用坐飛機就感受濃濃的日式風情。
1、舉家遷台圓料理夢
北村豐晴導演一九九九年來台學中文，當時才25 歲的他一直有個演員夢，不只想演戲，還想拍自己的電影。他考上北藝大電影系，一路念到台藝大研究所，也利用課餘時間到義大利餐廳工作，半工半讀的生活持續近10 年。期間他與多部電影、電視劇的演出，在二○一○年、二○一三年分別推出兩部導演作品《愛你一萬年》《阿嬤的夢中情人》。
▲北村一家人透過料理傳遞溫暖心意，負責掌廚的北村爸爸，曾在日本擔任40年餐廳料理長。
其中，二○一○年對北村導演來說格外有意義，不僅推出第一部導演作品，那年他也將父母從日本接到台灣同住，共同經營日式家庭居酒屋「北村家くるみ小料理屋」。北村導演在台曾有10 年餐飲工作經驗，父親則在日本擔任40年料理長退休，這間小巧溫暖的料理小屋，承載著父子倆的料理夢「擁有一家自己的店」。
▲松葉蟹奶油可樂餅是北村媽媽最愛的料理。
北村一家人的溫暖情感，從菜單也能感受得到。「媽媽的愛心小缽」是媽媽的拿手小菜，也是日本家庭餐桌上常見的料理，北村導演說，這是從小吃到大且最喜歡的滋味，食材改用台灣農產也一樣美味；「松葉蟹奶油可樂餅」和「北村家經典紅酒燉牛舌」出自父親的好手藝，也是北村導演和媽媽最喜歡的料理。
▲北村家經典的紅酒燉牛料理，是北村爸爸的拿手菜。
北村家くるみ小料理屋
地址：台北市大安區樂利路17號
電話：0929-200-518（請於14：00 後撥打）
時間：18：00～24：00（周二休）
價格：松葉蟹奶油可樂餅220元／紅酒燉牛的前中後480元
2、遍搜台灣各地好食材
六年多前來台當背包客，小野龍哉被台灣的自然環境和濃濃人情味吸引，決定要留下來定居。有扎實廚藝背景的他，曾經在日本的餐廳工作四年，來台先後在酒吧和居酒屋工作，四年多前開了「赤綠」，開始當起老闆。
▲小野龍哉走訪台灣各地找出最好的食材。
小野龍哉開店的最大原因，就是希望親自掌握對料理的堅持，有了堅持，客人才會尊重食物。開店前，小野龍哉不惜走訪台灣各地，為的是要找出當地最好的食材。赤綠使用屏東黑豬肉、宜蘭三星蔥和櫻桃鴨、台南的有機蔬菜、基隆漁港的時令海鮮，除了固定菜單，小野龍哉會根據每天進貨的蔬菜和肉品重新組合搭配，菜單則在開店前重新手寫，一般人認為麻煩的事，卻是小野龍哉覺得有趣的地方。小野龍哉堅持使用日本進口的調味料，成本比一般餐廳高，做出理想的日式風味，常吸引在台的日本客人上門，一解思鄉滋味。赤綠位在東區的地下室，挑高空間讓人不受壓迫地享用美食，感受師傅用台灣食材詮釋的日式好滋味。
▲老闆對於料理細節非常講究，櫻桃鴉下鍋前先以噴槍炙燒，除去油膩感。
赤綠
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄15號B1
電話：（02）8773-7609
時間：周二至日18：00～23：00（周一休）
3、自製100％蕎麥麵，連硬度也堅持
過去，他花了20 年時間，在日本的食品公司擔任食品研發工作，因為喜歡麵食，尤其獨鍾蕎麥麵的獨特香氣和口感，於是動了想開一間屬於自己的蕎麥麵店念頭。想煮出一碗到位的蕎麥麵，食材當然是最重要的關鍵，因為想善用台灣在地的各種食材，他四處打聽，尋找夠水準的蕎麥粉。彰化二林的蕎麥雖然出名，但還是沒能完全符合他的理想標準，於是他跟供應商家經過多次溝通討論，現在店裡堅持只用100％的蕎麥粉來揉麵，另外，麵條夠不夠新鮮也是另一個重點，早上現中午要賣的麵條，下午再製作晚上要煮的麵體，唯有這樣費時的付出，端出來的蕎麥麵才算符合他的標準。
▲井川雅樹做事嚴謹，待客親切，自學三年的中文講的也很好。
不想固守日本傳統蕎麥麵口味，他最喜歡做的事、也是過去在日本最在行的專業「研發」，井川雅樹將台灣盛產的好農產多方利用，鴨肉、山藥、芒果也都是菜單上的重要主角。堅持口感傳統，所以除非客人有特別要求，否則麵條硬度說什麼也不能打折；樂於口味創新，於是台灣特色食材陸續上桌，研發XO 醬口味的蕎麥麵是店裡的下一個目標。
▲鴨蔥沾汁十割蕎麥麵，100%的十割蕎麥麵搭配宜蘭鴨肉，軟嫩的肉質加上新鮮的油香，令人回味無窮。
二月半そば蕎麦麺
地址：台北市中山區中山北路二段2巷1-1號
電話：（02）2563-8008
時間：11：30～14：30、17：30～21：30（周三休）
4、收起美髮刀換拿料理刀
一頭及腰長髮束成馬尾，留著鬍子的日本餐廳老闆關口正德，同時也是位美髮師，大家都稱他為「MAR 桑」，年輕時被公司派來台灣工作，一待就是20 年。六年前，因為在台北遍尋不著家鄉味，乾脆自己開起日本餐廳「窩」，命名的由來是希望客人能當成自己的窩一樣自在。
▲人稱MAR桑的關口正德是餐廳老闆，也是美髮師。
店裡的「蘿蔔泥柚子醬油烤漢堡排」是MAR桑印象中的媽媽味，因為小朋友愛吃漢堡排，幾乎每位日本媽媽都會做；「北海道石狩鍋」則是店裡師傅SHO 桑的家鄉味，北海道當地的漁夫會將嚴冬中捕獲的新鮮鮭魚加入蔬菜，熬煮成味噌湯，以作為慶功和慰勞，MAR 桑表示，「因為物產和習慣不同，日本各地的鍋物都具鮮明特色。」
▲北海道石狩鍋，是日本師SHO桑的家鄉味。北海道當地漁夫會將新鮮鮭魚和味噌一起熬煮，十分暖胃。
窩創意和食
地址：台北市士林區天母東路88號1樓
電話：（02）2873-7585
時間：周二至日11：30～14：30、17：30～23：30（周一休）
5、把歐卡桑家味端上桌
說著一口流利中文的大西孔，給人的第一印象就是很典型溫文儒雅的日本男人，來自日本青森縣的他形容自己老家是一個淳樸的鄉村，相對於台北的都會節奏，台南生活的慢步調更契合自己的性格，所以決定落腳太太蔡馨萱的台南家鄉，原本想要經營安親班，但考量自己初來乍到人生地不熟，於是大西先生以自己學生時代在創意料理餐廳、壽司店等多年工作資歷，一起和太太將歐卡桑（日文媽媽的發音）的日本家庭料理搬上餐桌。
▲唐揚親子丼，也是人氣招牌之一。
咖哩和丼飯是最受客人喜愛的料理，大西先生在整鍋咖哩放入多達三分之二的蔬菜比例，再加入日本咖哩粉，燉煮三小時的咖哩口味相當清爽，人氣招牌的「青紫蘇起司豬肉卷咖哩飯」有別於炸豬排，而是將梅花豬肉捲入紫蘇葉，小口品嘗愈能咀嚼出美味，「挪威鮭魚＆北海道干貝吵架丼」有著幽默的名字，大西先生笑說，因為挪威鮭魚和北海道干貝分別是世界第一，才會發想互不相讓的「吵架」丼，唐揚親子丼則是老少咸宜的家庭料理。
大西屋
地址：台南市東區崇明路582號
電話：（06）288-1059
時間：11：30 ∼ 14：00、17：30 ∼21：30（周二休）
6、預約才吃得到的手作茶點
茶寮原指品茶小室，日本近來有不少喫茶處或咖啡館也取名叫茶寮，意義上除了指喝茶放鬆外，也希望來者可在短暫休憩感受「和敬清寂」的日式美學，這正是乙谷正宏將喫茶處取名叫「茶寮侘助」的緣故，「侘」字在日文中有「Wabi-sabi」（不完美的完美）之意。
▲店內佈置不少日本味的家飾，其中從日本帶來的和服也成為美麗的牆飾。
茶寮侘助因是一人經營小店，為了能讓客人不受打擾地享用茶，乙谷正宏刻意選在遠離商業區的地點，並只接受臉書預約訂席。小店倡行的日式家常點心融入茶食概念，乙谷正宏特地請領有營養師執照的媽媽來台傳授手作料理。在四手一心下，兩人共同研發出抹茶起司蛋糕、抹茶善哉、抹茶提拉米蘇等多種點心，並不吝惜分享乙谷家喜愛的咖哩飯、關東煮與烏龍麵等家庭料理。店內招牌點心「抹茶白玉餡蜜」，所用的寒天與白玉都是小店自製；深受歡迎的白玉糰子更是講究，除了使用日本糯米精製的白玉粉，還必須現點現捏。
▲熱抹茶善哉，萬丹紅豆餡與香草冰淇淋淋上熱抹茶，濃濃茶香很對味。
茶寮侘助
地址： 台中市東區進化路205巷5號
時間：12：00 ∼ 16：00、17：30 ∼ 20：00（最後點餐時間19：00，周一休）
臉書：www.facebook.com/saryouwabisuke
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[編輯 張嘉容]
撰文整理 張嘉容／圖片 食尚玩家編輯部提供
