花蓮，這日治時代有規模的日本移民村，巷弄裡仍有著濃濃日本味，甚至花蓮人的血液裡也受到日本人龜毛性格的影響，料理自製成了最基本的驕傲，而24小時不打烊的店家，讓花蓮的夜晚充滿繽紛美味，熱鬧不歇！
1、全台灣唯一的「紅色」黑輪
全台灣只有這裡才吃得到的紅輪，可是有申請專利，別家不能模仿的咧！紅輪作法其實很簡單，將中筋麵粉加上水、鹽跟少許糖，再加上磨成粉的陳年紅麴，渲染出自然的淡淡紅色，老闆娘說為了「讓沉睡的麵團醒過來」，須再靜置半小時，之後再一杓一杓均勻在滾燙鐵板上抹開，等到兩面都煎熟了，切片配上蒜糖醬油提味，吃起來口感軟Q，沒有紅麴的那股發酵酸味，只有醬油、蒜頭香，簡單卻很順口。
▲以陳年紅麴粉自然染色的紅輪，軟Q的口感蘸了醬油也不會味道過重。
除了紅輪，店裡的黑輪也很不一樣，用的不是魚漿，而是中筋麵粉、黃豆漿、花豆漿、糖、鹽，再用芥花油炸過，吃起來外面香酥脆脆的，裡頭則帶有點軟Q，口感很不錯！
燕銘黑輪紅輪
地址：花蓮縣花蓮市自由街126號
電話：（03）832-7814
時間：12：00～22：00（賣完提早休）
價格：紅輪20元／份、黑輪20元／份、豆干20元／份
2、這裡招牌就是現炒「溫體蝸牛」
別以為螺肉只有原住民愛吃，其實不管哪個族群都愛這一味！這間中美路37年歷史的螺肉老店，老闆娘劉葉綢妹原經營雜貨店維生，因為愛吃螺肉所以常炒來吃，來買酒的人看見也常要求來一份螺肉好酒，就這樣賣出炒螺肉名號！
由原任美崙飯店廚師的兒子劉景忠接手後，招牌螺肉變得更美味，店裡使用的是螺肉是請人專門捉的野生非洲大蝸牛，不但辣椒、蒜頭、九層塔、醬油等調味料炒得入味，因為不用冷凍蝸牛，肉質更新鮮，吃來口感Q嫩，讓人驚豔，不像一般快炒店的螺肉肉質偏硬。
▲鹹香又帶著微辣的炒螺肉，是用當天現捉的溫體蝸牛，所以炒起來肉質Q且嫩。
此外，以當歸、桂皮、黃酒調成的藥酒浸泡熟鵝肉而成的汾酒醉鵝，皮Q、肉質鮮嫩又充滿淡淡酒香，吸吮一口香氣盡釋，清爽滋味讓人瞬間清醒又跌入微醺裡。
美崙30年螺肉老店
地址：花蓮市中美路255號
電話：（03）822-8819
時間：11：00～22：00（週日、一休）
價格：炒螺肉300元／小、九層塔煎蛋100元、汾酒醉鵝280元
3、傳三代「番茄紅麴」米糕
一九三七年創立的周記筒仔米糕，目前由第三代周昌平、周玉女兄妹接手，總店設在南京街老家樓下，分店則在熱鬧的公平街路口。招牌的筒仔米糕，是將圓糯米炊熟後，拌上用醬油、油蔥、胛心肉、五香粉、紅蔥頭、蒜、冰糖等炒香的肉汁，入味的米飯再與剛剛炒好的滷肉拌勻、二度炊蒸，這樣米糕吃來入味三分，特別的是米糕的蘸醬，因為花蓮人口味喜酸，所以醬裡以番茄醬為底，加入紅麴、黑糖、冰糖等熬煮，再加入蒜末、少許香油等，吃來帶著微酸又隱約有著回甘，讓花蓮米糕多了一味台灣其他地方米糕沒有的獨特口味。
▲筒仔米糕配上以番昔醬、紅麴、黑糖等調味的醬汁，微酸開胃。
店裡另一招牌的蚵仔煎，不像一般將蛋直接打到鐵板上，而是將蛋打成蛋花，這樣做出來的蚵仔煎，蛋香更足、蛋的膨鬆感更添飽足感，並以番茄醬為底加入陳年豆腐乳、冰糖煮過，伴入黑醋、蒜末提味。
▲將蛋打成蛋花再加入蚵仔煎裡煎香，蛋花的蓬鬆感讓蚵仔煎更顯份量十足。
周記筒仔米糕
地址：花蓮市南京街195號
電話：（03）832-0094
時間：09：00～21：00
價格：筒仔米糕35元、四神湯30元、蚵仔煎50元、排骨麵60元
4、「自家製」山東大滷麵
這間北方麵食小館已在當地開了半世紀，老闆娘呂（馮）翠玲說：「當初來自山東的父母親在一九四九年隨政府撤退來台，為了生活，踩著腳踏車在街頭賣起麵食。」店裡至今仍維持每天自製麵食的傳統，以自製麵片做成的大滷麵，口感Q、有嚼勁，配上用來煮麵的豬骨麵高湯的濃郁，與濃濃蛋花的香滑、肉片的香、青菜的脆，煮麵高湯的自然黏稠感，使得所有滋味更加融合，散發濃得化不開的香醇。除了麵食，水餃也都是當天自擀現包的，口感佳的水餃皮配上以豬後腿肉、蛋花、蔥、薑末、胡椒粉、香油和成的內餡，再加入白菜汁這項祕密武器，一咬下就是噴汁的美味驚喜！
▲以煮麵的原汁麵湯為底的大滷麵，湯頭格外濃稠，配上彈牙麵片，打造大滷麵迷人的魅力。
魯豫小喫
地址：花蓮市中美路39號
電話：（03）832-6959
時間：11：00～14：00、16：30～20：30
價格：大滷麵60元、水餃5元／個、三鮮炒麵70元、酸辣湯40元／小
5、炸酥再逼油的「眷村味炸物」
從眷村巷口賣到現址國小旁，朱媽媽炸粿是許多花蓮眷村子弟都懷念的老滋味。不像一般炸粿只以一口鍋高溫油炸，店裡使用兩鍋溫度不同的油，先在一鍋炸酥後，再移鍋以更高溫油溫逼油，因此炸物吃起來酥脆卻不油膩。以中筋麵粉、植物油、鹽、糖攪勻後再醒過的麵糊炸得薄脆，老闆還講究地隨炸物的不同（像是芋頭片、地瓜片……），將麵糊略做調整，凸顯食材原味。
▲外層香酥的麵衣襯出芋頭香。
朱媽媽炸粿連糯米腸都是自己做的，泡過一晚的圓糯米蒸炊好後，加入以醬油、油蔥酥炒香的肉燥，灌入洗淨的豬大腸裡，自製糯米腸米飯有點黏又不會太黏，吃在嘴裡香氣四溢。若是敢吃辣，老闆將乾辣椒泡軟以果汁機打爛，再加入味噌、糖、鹽巴等調味過的自製辣椒醬，溫潤甘甜裡又竄著鮮而香的辣氣，十分過癮。
朱媽媽炸粿
地址：花蓮市民國路79號
電話：（03）832-0046
時間：13：00～18：00
價格：臭豆腐50元、糯米腸25元／條、蔥油餅20元／張、炸芋頭20元
6、來花蓮必吃的「炸蛋餅」
到花蓮市不吃炸蛋蔥油餅就像白來了！這裡的蔥油餅是將蔥油餅皮丟到高溫裡油炸，看著麵團在油中不斷冒泡、膨脹，等到凹凸不平的表面呈現金黃色澤時，再將蛋打進油裡名符其實地「炸蛋」，眼看蛋液呈現半熟微微晃動的狀態，再迅速將蔥油餅覆蓋在蛋上，就成了招牌的炸蛋蔥油餅。
▲大口咬下，半熟狀蛋黃配上香酥餅皮，是炸蛋蔥油餅魅力所在。
一看這香酥外表，讓人受不了誘惑大口咬下，若不小心點，半熟液狀的蛋黃可是會燙舌或滴得人滿身都是！但這也是炸蛋蔥油餅的魅力所在，那未熟的蛋黃讓蔥油餅皮變得更濃稠有味。所以，吃炸蛋蔥油餅時，記得先小口小口吃、慢慢咬，就能盡情享受這得趁享用的美味囉！
花蓮炸蛋蔥油餅
地址：花蓮市復興街102號
電話：0919-288590、0931-121661
時間：13：00～17：00（賣完提早休，週四休）
價格：蔥油餅20元、不加蛋30元
7、老店名單快收藏「蒸的」炸排骨
從一九四八年創立至今，超過半世紀招牌排骨麵口味，讓花蓮人深深懷念不已。裹上地瓜粉並調味的小排骨入油酥炸後，再放入蒸籠蒸到香味溢出；用大骨熬製的濃稠甘甜湯頭，配上油蔥與韭菜，再把蒸好的排骨連同湯汁加入，讓湯頭與排骨完美搭配後才端上桌。柔嫩又多汁的獨特口感與香味，讓來成排骨麵成為花蓮市區首選特色餐點之一。
▲排骨拉麵用料豐富，口味鮮美。
來成排骨麵
地址：花蓮市中正路544號（總店）
電話：（03）832-3121
時間：10：30～22：00（週二休）
價格：排骨拉麵65元、黃金鴨蛋15元／顆
8、永遠都在排隊的「24小時熱賣小籠包」
這間位於公正街角的包子店，24小時營業，白天大清早或是深夜，門前總是排滿人潮，證明公正街角包子搶手的程度。
以蒸到肉汁與外皮融在一起的小籠包最受歡迎。以老麵與發麵調和而成的小籠包外皮，Q勁十足還帶點麵香與自然甘甜，內餡扎實飽滿，輕咬一口，熱騰騰的鮮肉湯汁溢滿口中。
▲小籠包是店裡最受歡迎的產品，肉汁與外皮融為一體。
公正街包子店
地址：花蓮市中山路199-2號
電話：（03）834-2933
時間：06：00～21：00
價格：小籠包5元／個
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[編輯 張嘉容]
撰文整理 張嘉容／圖片 食尚玩家編輯部提供
