秋冬就是大嗑螃蟹的季節！連續８年獲頒米其林星級餐廳的「請客樓」，首度推出蟹宴料理，更以少見的川菜手法呈現，共推出16道限定料理，從精巧的小菜冷盤，到霸氣使用整隻重達３公斤活體帝王蟹料理的大菜，一道道都讓人驚豔，愛吃螃蟹的老饕們千萬別錯過！趕緊一起來看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
請客樓首度推出「川式蟹宴」
「請客樓」地點位於台北喜來登大飯店17樓，自2018年起連續８年摘星《臺北米其林指南》，餐廳菜色以「川揚料理」聞名，不僅吃得到四川、蘇杭等中國各地的特色風味料理，也有提供精緻台菜。請客樓今年首度推出蟹宴料理，即日起～12/31推出一系列「金蟹宴」主題菜色，主廚許宏德帶領團隊特別遠赴中國米其林川菜食府研習３個月，承襲大師手藝，以新派川菜手法結合鱈場蟹、沙公、沙母、處女蟳與松葉蟹５大時令活蟹，推出16道限定料理，將川味辛香與秋蟹鮮甜融為一體。
▲請客樓首度推出全蟹料理「金蟹宴」，帶來16道限定菜色，即日起～12/31限時供應。（圖片來源：台北喜來登大飯店）
▲請客樓主廚許宏德特別率領團隊，前往成都米其林一星川菜「許家菜」習藝，推出這次的金蟹宴。（江亭儀 攝）
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首推３公斤「金蒜辣炒帝王蟹」
川菜以重香辛見長，而川味入蟹，更能以麻香襯鮮！這次金蟹宴最強的新菜色「金蒜辣炒帝王蟹」，選用重達３公斤、分量十足的活體帝王蟹料理，以川味金蒜炒法呈現香、辣、酥並重的層次風味，香料使用成都新一代朝天椒、韓國太陽草辣椒，加入雲林蒜酥炒成底料，加入裹上脆漿的蟹身拌炒，出鍋後撒上香茅碎與九層塔提香，並以花生增添爽脆。一端上桌香氣四溢，蟹殼薄脆金黃、蟹肉鮮嫩噴汁，整體蒜香濃郁、辣而不麻，非常唰嘴。
▲「金蒜辣炒帝王蟹」選用重達３公斤、分量十足的活體帝王蟹料理，一端上桌香氣四溢。（江亭儀 攝）
愛吃辣的朋友不能錯過這道「青辣汁肉餅蒸膏蟹」，蟹殼裡塞入滿滿青辣椒碎，淋上藤椒青辣與魚露椒汁，沙母蟹膏肥厚，底層則是鮮香美味的蒸肉餅，辛香與鮮味交織，香辣開胃，非常下飯。精巧的點心「椒麻酥皮炸蟹盒」，以薄如蟬翼的琵琶肉包入蝦仁漿、鮮拆蟹鉗肉與韭菜餡，一口咬下，蟹汁與藤椒清香在口中發散，風味獨特。
▲「青辣汁肉餅蒸膏蟹」以大量青辣椒、藤椒特調醬汁，香辣帶勁，非常開胃。（江亭儀 攝）
▲「椒麻酥皮炸蟹盒」外皮輕薄酥脆，一口咬下，蟹汁與藤椒清香在口中發散，風味獨特。（江亭儀 攝）
４道功夫小菜也精彩
請客樓以功夫小菜聞名，這次推出的４道小菜皆呈現獨特創意。有別於一般常見的生醃作法，主廚將肥美處女蟳蒸熟後浸入花雕、白蘭地與高粱特調醉汁冰鎮３小時，帶來這道「熟醉處女蟳」，蟹膏濃郁、酒香滲入蟹肉，風味醇厚不怕腥。「酸辣汁蟹肉凍」以鮮拆松葉蟹腿肉與澄清蟹湯凝成晶瑩蟹凍，搭配老醋、花椒、紅油調成酸辣汁，鮮甜與麻酸交錯，酸香鮮美。
▲「熟醉處女蟳」將蟹身以「熟醉」的方式浸入花雕、白蘭地與高粱特調醬汁，風味甘醇。（江亭儀 攝）
▲「酸辣汁蟹肉凍」每口鮮甜與酸辣交錯，既保留海味原香，也展現川味的麻酸層次。（江亭儀 攝）
「蟹肉蜜豆石榴包」則取潮式酒樓經典作法，將松葉蟹肉、青豆眼與筍丁包入春捲皮蒸製，外型如石榴般雅緻、內餡鮮潤脆口。「香芋蟹肉手撕雞」使用鮮拆松葉蟹肉搭配酥炸芋絲，上頭點綴魚子醬，最後淋上紅油與煳辣油調製醬汁，層次分明。
▲「蟹肉蜜豆石榴包」活體松葉蟹肉蒸熟後取出，搭配豆眼與爽脆筍丁，僅以少許鹽巴提鮮，保留食材的原味與鮮香。（江亭儀 攝）
▲「香芋蟹肉手撕雞」由酥脆炸至金黃的芋頭絲、Q彈雞腿肉與鮮嫩松葉蟹肉層層堆疊。（江亭儀 攝）
白湯「松葉蟹肉麵」溫潤鮮美
這次金蟹宴推出的麵食料理也很特別，有別於一般蟹宴常見的蟹粉撈麵，這回推出的「松葉蟹肉麵」則強調清鮮雅致的口感，以台灣手工麵搭配每份至少半斤的現拆松葉蟹肉，注入以老母雞、雞骨與豬大骨文火熬煮的乳白湯頭，並拌入蝦仁丁、火腿絲添香，白色湯頭色澤濃郁，入口鮮甜不膩，每根麵條都吸飽湯汁精華。飯後甜點有「陳皮紅糖糯米山藥」，以老紅糖熬成糖漿，加入新鮮橘皮末提香，紅糖甘潤中帶橘皮清香，頂層放上以糯米山藥與牛奶製成螃蟹造型奶凍，寓意團圓豐收，為精彩蟹宴畫下完美結尾。
▲「松葉蟹肉麵」湯頭以老母雞、雞骨及豬大骨慢火熬製，蟹肉鮮香細嫩、入口溫潤滑順。（江亭儀 攝）
▲甜點「陳皮紅糖糯米山藥」以老紅糖慢火熬煮製成糖漿並將新鮮橘皮切末放入，讓橘皮的清香融入老紅糖漿的甜味。（江亭儀 攝）
【餐廳資訊】
台北喜來登請客樓「金蟹宴」
活動時間：即日起～12/31（三）
地點：台北市中正區忠孝東路一段12號（台北喜來登大飯店17F請客樓）
