身為酸菜白肉鍋愛好者的食尚編輯，在大台北吃過了有７～８家的酸菜白肉鍋，始終想找到心中最完美的那一味！畢竟「夠不夠酸」、「好不好吃」實在太主觀，不如就從酸菜白肉鍋的起源開始了解，一鍋真正夠水準的酸菜白肉鍋，究竟該符合什麼條件？這次《食尚玩家》精選13間酸菜白肉鍋餐廳，從堅持炭火古法的老字號，到部落客激推的人氣名店，不論你偏好哪一種，希望這份清單都能幫你輕鬆找到心中的那碗酸香暖鍋！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
酸菜白肉鍋的由來、好吃的關鍵是什麼？
酸菜白肉鍋起源於中國東北地區，是滿族的傳統菜餚之一，在清朝時期隨著滿人入關而傳入北京，成為宮廷和民間都喜愛的冬季佳餚。由於東北地區冬季漫長嚴寒，當地人在採收大白菜後會以醃製成酸白菜保存，再配上豬肉片就成為抵禦寒冬的溫暖料理。傳統的酸菜白肉鍋使用煙囪式炭燒銅爐，不僅能均勻受熱且保溫效果極佳，也能讓湯底始終保持小滾狀態，使食材溫和受熱，不至於過熟變老。
▲煙囪式炭燒銅爐蓄熱能力強，要調整火力要靠開關進氣口去控制。（圖片來源：吳大妮的生活筆記本）
一鍋好吃的酸菜白肉鍋，關鍵在於「清而不淡、酸而不刺、肥而不膩、鮮而不腥」。從湯頭來說，能稱得上美味的酸菜白肉鍋至少要能品出酸味，最好是帶有一絲甘甜。不過在台灣，不少店家的酸菜白肉鍋會加入蝦子、蛤蜊、螃蟹、鮮魚等海鮮，更傾向用海鮮帶出湯頭的鮮甜，用料和風味也更豐富。不過像編輯不愛海鮮，反而更偏好正宗東北的酸菜白肉鍋。
▲除了湯頭本身，白肉的五花肉片也是關乎美味程度的重點。（圖片來源：胖貓咪的奇幻旅程）
另外主角之一的白肉，也是評價酸菜白肉鍋好不好吃的關鍵。最好是肥瘦比例落在３：７或４：６的豬五花肉薄片，再沾上芝麻醬或腐乳醬，入口後能感受滑順鹹香，又能品嘗到一絲酸甜。
傳統「炭燒煙囪式銅爐」酸菜白肉鍋
對編輯而言，我更偏好用傳統「炭燒煙囪式銅爐」煮出來的酸菜白肉鍋，炭火燃燒時那股溫潤的煙燻香氣，搭配手工醃製酸菜微酸帶甘的發酵香韻，才是最符合我理想中酸白菜鍋應有的滋味。接下來，推薦６間台北炭燒銅爐酸菜白肉鍋～
01. 四平小館｜編輯私心最愛這間
傍晚五點剛開門，就能看到四平小館湧入好幾桌客人等待美味上桌，到了六點更是座無虛席。想吃一嘗酸菜白肉鍋的好滋味，務必要事先電話預約。一進門，能看見醬料區琳瑯滿目的選擇，光是這點就能看出對口味的用心講究。
▲除了常見的芝麻醬、豆腐乳，這裡還有提供蝦油、麻油等少見的醬料。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
店內招牌酸菜白肉鍋採用傳統炭火銅鍋，提供大、中、小三種尺寸。建議至少３～４人同行，才能在享用火鍋之餘，再點上幾道招牌菜配著一起吃。四平小館的酸菜白肉鍋使用自家醃製發酵的大白菜，吃起來酸香明顯卻不嗆口，又帶著一絲溫和的甘甜。隨著海鮮和火鍋料在鍋中熬煮後，食材的鮮味逐漸融入湯底，更使得湯頭越煮越順口，滋味更加豐富迷人。
▲酸菜白肉鍋上桌就有豐富的配料在湯裡。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
食尚部落客陳小可特別提到，「菜單上只有寬冬粉和冬粉兩樣主食，但其實有白飯可以點。還有點餐大姐推薦必點『蘿蔔酥餅』也真的很好吃。」之前編輯去用餐因同行友人對海鮮過敏，所以請店家直接上純酸白菜的湯，將海鮮另外放。令人驚豔的是，沒有海鮮點綴的湯頭就酸中帶甜很順口，讓人想一喝再喝。如果喜歡再酸一點的口味，也可以再加點酸菜。
02. 圍爐酸菜白肉火鍋｜老字號酸白菜鍋
台北東區巷弄裡的「圍爐酸菜白肉鍋」，外觀是古色古香的拱門和中式小庭園，地點和裝潢有一定的優勢。餐廳有２層樓的空間，提供圓桌和包廂的選擇。菜單上除了招牌的酸菜白肉鍋外，還有多樣的熱炒選擇。鍋底分為大、中、小三種尺寸，可依人數選擇，內含凍豆腐、白肉、螃蟹、鮮蚵、香菇和蝦米等多種豐富食材。醬料則為選用制，每位收費40元。儘管不少網友對酸菜白肉鍋的評價中規中矩，但仍值得一試。
食尚部落客TISS玩味食尚特別推薦手工鮮蝦丸，咬起來有滿滿的鮮蝦味！另外他還提到，「全部的東西都下鍋之後，其實非常豐盛，而且湯頭越煮越好喝，圍爐的湯頭不會很酸，小孩接受度也高。」編輯自己吃過對於鍋本身沒有特別的印象，但覺得他們家的麵點滿好吃的，推薦必點「蔥油餅」。
▲五花肉片算是大片，而且肥瘦適中，起鍋再沾上醬料更美味。（圖片來源：TISS玩味食尚）
03. 金稻子餐廳 酸菜白肉鍋｜道地東北家常菜
以道地東北家常菜聞名的「金稻子酸菜白肉鍋」，老闆一家就是正宗東北人。餐廳提供酸白菜鍋和小肥羊食生鍋，其中最受歡迎的是招牌酸菜白肉鍋。上桌時，傳統煙囪炭燒火爐頗具氣勢，湯中包含金針花、白肉片、鮮蝦、丸子、金針菇和酸白菜等豐富食材。店內提供的沾醬以芝麻醬為主，建議搭配韭菜花，加上一點醬油、辣油和醋。酸白菜鍋偏酸，整體清爽不膩，但味道不算特別驚艷。
反而是其他餐廳少見的東北特色菜備受好評，像是東北的鍋包肉、醬骨頭、東北大拉皮，以及堪稱完美收尾的甜點「拔絲地瓜」都讓人一試成主顧。食尚部落客JUN 享樂誌用餐後心得是，「東北菜就跟豪爽大方的東北人一樣個頭不小，我們今天三個大男生用餐，點一鍋火鍋、四道菜而已，就差點吃不完，便宜大碗。」
▲鍋包肉、醬骨頭、東北大拉皮等東北特色菜更讓人印象深刻。（圖片來源：JUN 享樂誌）
04. 唐宮蒙古烤肉酸菜白肉餐廳｜吃到飽火烤兩吃
創立於1976年的唐宮，雖然一度因大火熄燈，但在2024年浴火重生，並保留蒙古烤肉搭配酸菜白肉鍋吃到飽的形式。店內有自助吧的飲料、醬料、烤肉DIY選肉品＋配菜區，還有甜點區，在客滿時會感覺比較擁擠。入座後，會先送上鍋底是清水的煙囪鍋，可依個人口味自己加酸菜與酸菜汁。想加進火鍋裡的青菜、豆腐、肉片，都是直接跟服務人員點餐。
▲編輯要特別提醒，羊肉片味道偏明顯，下鍋後會讓整鍋湯充滿羊味。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
一旁的自助吧台則是蒙古烤肉的天地，肉類選擇豐富，包括雞、豬、牛、羊，甚至還有少見的鹿肉。配菜也有高麗菜、空心菜、豆芽等十幾種可任意搭配，再加上喜歡的醬料調味交給師傅快炒，不一會就能拿回一碗熱騰騰、完全客製化的蒙古烤肉。編輯私心推薦一個吃法，就是將香氣四溢的烤肉夾進燒餅裡，超涮嘴，再配上酸爽適中的湯，滿足感爆棚，不過要小心一下吃太多會馬上就有飽足感。
食尚部落客愛玩的伊凡也有一個隱形版吃法，就是點一份超薄牛肉片，接著把肉片放入鍋中輕涮幾下，起鍋後再沾哇沙米一起入口，淡淡酸香與哇沙米辛辣在口中留下的味道，讓人眼睛一亮。
▲唐宮對於喜歡自己搭配、嘗試不同吃法的朋友很友善。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
05. 北平同慶樓｜70多年台北老店
創立於1949年的北平同慶樓，至今已走過70多個年頭。推開餐廳大門，彷彿穿越時光隧道，回到數十年前的老台北，那份懷舊氛圍撲面而來。餐廳主打北方菜系，北京烤鴨、酸菜白肉鍋、鍋貼、蒸餃、烙餅、燒餅夾牛肉等經典菜色一應俱全。
這裡的酸菜白肉鍋配料豐富，有蝦子、蚵仔、川丸子等海陸食材。整體表現中規中矩，較無令人驚艷的記憶點。酸香氣較淡，不過在冷天裡來上一鍋，也還是能暖心暖胃。食尚部落客貓大爺更推薦他們的蒸籠類餐點，「蒸餃大顆飽滿餡多，老麵外皮有彈性。有豬肉、牛肉、韭菜蝦仁和花素口味。」
▲北平同慶樓整體口味表現有一定的水準，適合當作家族、長輩聚餐選擇。（圖片來源：貓大爺）
06. 酸民拾味｜眷村裡的酸白菜鍋
隱身在空軍三重一村中的「酸民拾味」，以復古眷村為主調，自帶濃厚的懷舊氛圍。有別於一般酸菜白肉鍋使用大骨湯底，這裡選用雞骨搭配蔬菜慢熬，味道更偏清爽鮮甜。菜單上提供１～10人份套餐，想吃酸菜白肉鍋不用再特別揪團喬時間。
食尚部落客胖貓咪提到，「湯頭帶著酸白菜的自然酸香，沒有一般鍋物店那種強烈的人工酸味，而是酸中帶甘、鮮中透香。喝起來非常清爽卻又不失濃郁，暖胃效果滿分。」而他們的白肉精選來自田尾的胡蘿蔔豬，每片涮10～15秒，起鍋後沾上獨家的「烏魚子醬」，Q嫩鹹香又帶著肉本身的甘甜，真的好吃。店內招牌主食「牛肉燒餅」更是不容錯過的美味，酥脆的餅皮包裹著厚實飽滿的牛肉內餡，讓人忍不住一個接一個，欲罷不能。
▲酸民拾味的酸菜白肉鍋更像是涮涮鍋感，即使單人用餐也可以！（圖片來源：胖貓咪的奇幻旅程）
３間紅到國際的酸菜白肉鍋
07. 都一處｜美國前總統老布希也吃過
台北老字號「都一處」名聲響亮，是連美國前總統老布希都曾拜訪過的中餐廳。編輯自己吃過覺得這裡的酸菜白肉鍋，整體表現算是中規中矩，反而是其他菜色表現更讓人驚艷。最印象深刻的是「芝麻醬燒餅夾醬豬肉」，酥脆的燒餅帶有濃厚的芝麻香氣，一口咬下餅皮的酥香和醬豬肉的鹹甜滋味交織，那天我一個人就忍不住吃了３個。食尚部落客葉影瓶像則推薦必點外觀長得像鍋貼的「褡褳火燒」，「外皮酥脆之外，肉餡搭配蝦仁鮮甜，真的很好吃！」
▲麵點類是都一處的強項，不過還是可以試試他們的酸菜白肉鍋。（圖片來源：葉影瓶像）
08. 長白小館｜現身日劇《孤獨美食家》
曾出現在日劇《孤獨的美食家》中的「長白小館」，在台北酸菜白肉鍋界中有著難以撼動的地位。食尚部落客貓大爺是這樣評價，「『長白小館』的酸菜白肉鍋特色是鍋面上整齊舖滿了白肉，看起來有點療癒。底下的酸菜是店家用心醃製，自然的酸香非常足，不是那種加大量的醋去提升酸味可以比的（那種酸菜單獨在口中嚼起來是沒有什麼味道的）。」
▲台北老牌的酸菜白肉鍋「長白小館」，湯底有加入螃蟹熬煮，酸菜也是自家製成的。（圖片來源：貓大爺）
09. 山東小館｜獲米其林必比登推薦
位於新店小碧潭一帶的「山東小館」，曾榮獲米其林必比登推薦的殊榮。招牌酸菜白肉鍋湯頭濃郁醇厚，酸香撲鼻，白肉與配料給得大方豐盛，光用看得就讓人滿足。食尚部落客米寶麻幸福滿載就說，「酸菜白肉鍋一上桌，簡直就是一場視覺與味覺的華麗饗宴！小鍋就已經料多到嚇死人：鮮蝦、鮮蚵、蛤蜊、螃蟹、手工肉丸子，海陸大餐一次滿足！再加上滿滿的酸白菜，光看就覺得今年冬天都暖起來了！」不過編輯自己對蒸餃、生菜蝦鬆和炸銀絲卷更有記憶點。
▲湯頭酸香迷人、醇厚回甘，還有滿滿的海鮮帶出鮮美甜味。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）
老字號、三代經營酸菜白肉鍋
10. 台電勵進餐廳｜開業60年平價吃到飽
提到酸菜白肉鍋吃到飽老店，絕對不能少了「台電勵進餐廳」，餐廳保留著懷舊的裝潢風格，依然維持著當年台電員工餐廳的樸實氛圍。編輯第一次嘗試酸菜白肉鍋就是吃台電勵進，不過那時候只覺得蔥油餅還不錯。而食尚部落客勞鼠探世界是這樣評價，「酸白菜其實味道不錯，可惜一開始的湯頭是白開水，需要我們自己煮到味道出來，但味道出來後，湯頭因為混合多種食材後，風味略顯混濁，整體口感失去層次。」
▲不少網友提到蔥油餅其實才是台電勵進餐廳的重點。（圖片來源：猴屁的異想世界）
11. 泰和樓｜老店第三代經營
由新店「山東小館」第三代經營的「泰和樓」，保有配料豐盛的酸白菜火鍋，還有其他盤菜、麵點等多樣化選擇，環境和精緻度更合年輕人的胃口。食尚部落客神農太太底家給出高評價，「酸白菜火鍋一上桌就驚豔四方！沒想到還有海鮮！以祕方醃製的酸白菜、老母雞精華和海鮮燉出來的湯頭超級鮮美，酸白菜夠酸不嗆，海鮮則有肥美的蚵仔、蝦子、蛤蜊、螃蟹，而且吃起來都很新鮮喔！小獅子頭和凍豆腐吸飽湯汁更顯美味，最後涮下五花肉，超級滿足啊！」編輯自己則私心更推叢林雞、四季豆蒸餃和豆沙鍋餅。
▲上桌的酸菜白肉鍋裡看得到滿滿的海鮮，建議湯滾後、燙肉前可以先撈出享用。（圖片來源：神農太太底家）
２間道地東北味酸菜白肉鍋
12. 大連風味館｜大連老闆娘坐鎮
「大連風味館」也是台北酸菜白肉鍋的知名老字號餐廳，堅持手工醃製的酸白菜，有著恰到好處的酸香，食尚部落客貓大爺就特別提到，「『大連風味館』最棒的地方就是他們家的酸白菜醃的相當夠味，酸香明顯且怡人。老闆娘選用選用韓國產的大白菜，講求天然發酵，以手工醃漬滿一個月才能上桌，酸白菜在湯裡久煮不退味，湯頭酸中還帶點甘甜。在嘴裡嚼起來有自然的酸香。坊間有些酸菜白肉鍋的酸度不足，或是感覺酸味像是直接加醋在湯裡，酸白菜嚼起來索然無味（可能是發酵時間太短），那些本貓都不喜歡。」
▲酸菜白肉鍋裡包含白肉、酸白菜、凍豆腐、川丸子、花枝丸、魚丸等豐富的配料。（圖片來源：貓大爺）
13. 老東北家鄉特色料理｜東北女婿親自掌杓
有賣東北特色菜，甚至是朝鮮菜的「老東北家鄉特色料理」，是間樸實的小店，雖然環境一般，但老闆的手藝可不一般！有經典的酸菜白肉鍋，不過食尚部落客貓大爺認為，「湯頭微酸還不賴。店員會不時主動過來加湯，這點挺好。這火鍋吃起來雖然不算很驚豔，但是冷天吃個東北酸菜鍋還是挺有氣氛。」他更推薦鍋包肉和拔絲地瓜。
▲湯裡有滿滿的海鮮，整體表現也算有一定水準。（圖片來源：貓大爺）
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