說到日本最具代表性的人氣美食，相信「壽喜燒」應該是榜上有名，那鹹甜交織的醬汁，除了海鮮，幾乎能完美提升所有食材的風味，也因此深受各年齡層食客的喜愛。以往壽喜燒往往是聚會或多人用餐時才會享用的美食，現在為了讓壽喜燒愛好者隨時想吃都可以，不少店家專門推出「一人友善」的個人壽喜燒。這次，編輯精選台北４間人氣個人壽喜燒店，以及６間台北壽喜燒名店，讓你無論是獨享還是與朋友共享，都能輕鬆找到合適的餐廳。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
關東風 vs 關西風，你更喜歡哪一派？
關東風和關西風壽喜燒最大的差異在於烹調方式和醬汁使用。最簡單的分辨分法是，關東風像火鍋、關西風像鐵板燒。關東風採用「煮」的概念，類似火鍋做法，一開始就倒入預先調配好的「割り下」醬汁（由醬油、味醂、清酒、糖和高湯混合而成），然後將所有食材一起放入鍋中燉煮，整體溫和、均勻入味。相對地，關西風則是「燒」的概念，最傳統的方式是先用牛脂在乾鍋中潤鍋，放入第一片牛肉並煎烤到表面微焦，再撒上砂糖讓其焦糖化，最後淋上醬油調味，之後才分批加入其他食材，整體風味更豐富。
▲關西式壽喜燒對技術要求較高，因此目前市面上多數吃到飽店家以關東風為主流。。（圖片來源：Catalina旅遊小筆記）
關西式壽喜燒講究現場煎烤、逐步調味的烹調技法，第一輪要先品嘗肉片原味，再將蔬菜等配料加入剩餘湯汁中煮第二輪。相對地，關東風壽喜燒就像一般火鍋，將肉片與所有食材一同放入鍋中，加入壽喜燒醬汁一起烹煮。而蛋液也是壽喜燒的靈魂配角，首先能降低肉片溫度避免燙口，其次可中和濃郁醬汁使味道更柔和，最後還能讓口感變得更加滑順細緻。
以油脂豐富的日本和牛來說，編輯自己認為壽喜燒是最佳、也最不容易膩口的料理方式。烹調時，和牛的油脂會自然流入湯汁中，肉片則充分吸附醬汁精華，有效降低了和牛的膩感。其中關西式壽喜燒更是我的最愛，先品嘗鮮嫩牛肉，再享用吸飽肉汁與醬汁的蔬菜，那甘甜的滋味讓人瞬間湧上幸福感，真正感受到被食物療癒的美好。
獨享盛宴：４間個人壽喜燒推薦
01. 玉兔壽喜燒｜板前關西風＋獨創蛋慕斯
因板前服務的「先煎後燉、撒糖乾煎」道地關西風壽喜燒技法，在網路上引爆話題的玉兔壽喜燒，是台北少見的個人壽喜燒專門店。餐廳採現場排隊候位制，套餐價位從398元至998元，另設有自助吧供應時蔬、日本越光米、冰淇淋等。
充滿儀式感的桌邊開鍋是一大看點，專人會先融化牛油，放入肉片煎出誘人油脂香氣，瞬間引人垂涎。接著撒上日本上白糖、淋入壽喜燒醬汁，藉由糖的焦糖化反應，將香味層次推向高峰，讓人食指大動。
▲隨著高溫催化，肉香和洋蔥的甜香瀰漫在空氣裡，讓人胃口全開。（圖片來源：JJ.Hsu）
最大亮點是獨創的「靈芝蛋慕斯」，以氮氣打發取代傳統生蛋液，不只視覺效果滿分，口感上也表現也受不少人喜愛，像是食尚部落客JJ.Hsu就說，「肉片沾裹靈芝蛋慕斯入口，彷彿包裹一層絲滑柔順外衣，使得肉質更加升級好吃。」
▲想提升風味層次，還可將七味粉直接灑在蛋慕斯裡，讓肉片帶上淡淡辣香，層次更豐富。（圖片來源：JJ.Hsu）
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02. しゃぶ信玄｜280元就能享用壽喜燒
Luigi路易奇電力公司旗下的火鍋品牌「しゃぶ信玄」，提供昆布、壽喜燒、成吉思汗三種湯底選擇。最便宜的個人套餐只需190元起，即可輕鬆享用火鍋，另設自助吧供應辣椒、蔥花及小菜可自由取用。推薦加價90元升級壽喜燒湯底，隨鍋附贈一顆生食級雞蛋。
醬汁採關東式配方，鹹香濃郁卻不厚重，恰到好處地平衡鮮味與甜味。涮肉時完美襯托肉質鮮嫩，煮蔬菜時則讓清爽中帶有醬汁韻味。搭配雪花牛、牛小排等油脂豐富的肉品，更能感受肉的甜鮮與油香層次。食尚部落客蛋寶趴趴go最推薦，「當肉片煮至５分熟，輕輕沾上泡泡醬汁後放入口中，肉質瞬間變得滑嫩多汁，壽喜燒特有的鹹甜風味相得益彰，搭配米飯更是讓人越吃越香！」
▲隨壽喜燒湯底附上的雞蛋也可以再加價升級成泡泡醬汁。（圖片來源：蛋寶趴趴go）
03. 牛喜｜吃黑毛和牛不用千元
初魚集團旗下的「牛喜」，主打關西風壽喜燒與水炊鍋兩種個人日式鍋物。套餐肉品可選黑毛和牛、梅花豬或桂丁雞，均附贈菜盤，入座後可自取白飯、飲料。這裡的壽喜燒採自助式料理，先由客人親手炒香牛油與洋蔥，撒上白糖，最後由服務人員倒入特製壽喜燒醬汁加熱。
接著就可依喜好將肉品與蔬菜放入鍋內涮煮，建議先涮肉片，尤其牛肉更能凸顯壽喜燒的甜鹹風味。食尚部落客Tiss用餐時選擇黑毛和牛套餐，「頂級和牛油花細緻，經過鍋內涮煮後，更能展現其鮮嫩與豐富的肉汁。搭配雞蛋蘸醬食用，入口即化的感覺令人難以忘懷，以一個人的份量來說，綽綽有餘，只是肉質很優，會讓人還想再來一盤！」
▲牛喜菜盤精選當季時蔬，與肉品一同涮煮，層次更加豐富。（圖片來源：TISS玩味食尚）
04. Extension 1 by 橘色｜頂級單人壽喜燒饗宴
延續橘色的高品質食材與精緻服務，「Extension 1 by 橘色」主打頂級單人鍋物，更是唯一能品嘗到壽喜燒的分店，提供關東滾煮與關西煎煮兩種風味選擇。每份套餐包含開胃前菜、綜合菜盤、主餐、湯品、副餐及甜點，並配有專人桌邊服務。從涮肉、剝蝦、剝玉米粒到煮粥，全程由服務員代勞，讓客人完全不需動手，盡享尊榮體驗。
▲用餐全程有專人服務，不用邊吃邊注意火候或熟度，只需要負責享用美味的餐點即可。（張庭瑄 攝）
壽喜燒套餐限定的「月見醬燒飯」更是一大亮點，以壽喜燒醬汁煎煮粉嫩和牛片，鋪上新鮮海膽、魚子醬與生蛋黃，視覺華麗、味覺層次豐富。食材新鮮度極高，無論肉質或海鮮都無可挑剔。如果２人以上一起來用餐，編輯建議可以１人點１種湯底，想吃海鮮可以煮昆布湯、喜歡牛肉推薦壽喜燒吃法，最後再用昆布湯煮粥，保證超級滿足。
▲將和牛片用壽喜燒煎煮到粉嫩，再搭配海膽、魚子醬和生蛋黃，超奢華美味。（張庭瑄 攝）
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頂級饗宴：台北６間壽喜燒名店
05. 橋山壽喜燒｜師承日本百年老店
二本松涮涮屋新品牌「橋山壽喜燒」，是台北頂級壽喜燒代表之一。由日本人形町百年老店米其林一星主廚指導，能一次品嘗關東式滾煮與關西式乾煎的兩種壽喜燒吃法。餐廳採全面預約制，提供專業桌邊服務，從食材下鍋、火候拿捏到收汁節奏，皆由專人貼心操作，讓客人能專注品嘗壽喜燒的極致美味，視覺與味覺雙重享受。
每人低消一份套餐，內容包含湯品、綜合菜盤、前菜、主餐、日本越光米、有機蛋、甜點及飲品，一道道慢慢上桌細細品味。白飯、味噌湯、有機蛋皆可續用，不用擔心吃不飽。壓軸登場的滑蛋蓋飯更是一絕，以精華壽喜燒醬汁鍋底製作，鹹香濃郁、滑嫩順口。從前菜到甜點，每一道都是堪稱完美的頂級享受。
▲由專人掌控最佳狀態，讓每一個食材都美味鮮甜。（圖片來源：生活．總該來點情趣）
食尚部落客黃小燁推薦松銘柄牛和牛套餐，「嚴選松阪與近江限定產地的高級和牛，油花細緻如雪，輕入鍋中即見化開。入口油潤卻不膩，脂香在舌尖緩緩綻放，柔嫩到幾乎不需咀嚼。搭配關東或關西風味壽喜燒醬汁，每一口都是極致奢華的體驗，是這趟壽喜燒旅程的絕對主角。」
▲松銘柄牛套餐嚴選日本三大和牛中的近江和松阪牛，採限量供應。（圖片來源：生活．總該來點情趣）
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06. 三燔本家｜五星飯店老牌壽喜燒
三燔為晶華酒店旗下的頂級鍋物品牌，台北晶華酒店內的三燔本家採單點套餐式，提供涮涮鍋和壽喜燒兩種選擇。三燔本家的壽喜燒融合關西與關東風格，服務人員會先用牛油炒香鍋底，但沒有炒糖焦化的動作，而是以蔬菜鋪底，再倒入水與醬汁。這樣的壽喜燒風味多了蔬菜本身的鮮甜味，也可以依喜好用水和醬汁調整濃淡。
建議湯滾時可以先下肉片涮煮，呈粉色即可取出沾蛋液享用，感受入口的滑嫩鮮美。接著品嘗收滿肉汁、醬汁，集所有甘美精華於一身的蔬菜，那味道連平常不愛吃菜的人都欲罷不能。食尚部落客JUN享樂誌的餐後心得是，「三燔本家是台北老牌的壽喜燒名店，頂著晶華酒店光環更是加分不少，今天餐點的品質和水準，前菜、龍蝦與甜點都有驚豔到，壽喜燒的肉質倒是不過不失。」
▲除了採套餐制的三燔本家，三燔北投與三燔礁溪另有壽喜燒吃到飽方案，滿足不同用餐需求。（圖片來源：溫蒂's blog）
台北市中山區中山北路2段39巷3號3樓
02-2523-1305
週一至日 11：30～14：30、17：30～22：00
07. 黑毛屋本家｜兩種吃法一次擁有
乾杯集團旗下「黑毛屋本家」精選宮崎、山形、鹿兒島等地優質和牛，依吃法精準分切，搭配涮涮鍋、壽喜燒、博多牛腸鍋與水炊鍋四種湯底，滿足饕客對不同風味的追求。壽喜燒巧妙融合關西與關東吃法，服務人員先煎炙肉片，淋上少許「割り下」醬汁，鐵鍋中啵啵作響、香氣瞬間竄出，肉片熟度恰好時立即起鍋；接著轉為關東式煮法，倒入更多醬汁，加入蔬菜等配料一同燉煮，讓食材充分吸收甘甜湯汁。
最後的美味逸品「烏龍麵」，也是食尚部落客JUN享樂誌最期待的壓軸，「留下一點醬汁給烏龍麵條半煎涮，最後倒入金黃蛋液，整鍋滿滿蛋香醬香。最後盛起，一碗裹著蛋液的鍋燒烏龍令人垂涎～吸飽最後精華的麵條，是這場盛宴的完美Ending。」
▲在黑毛屋本家能一次吃到關西和關東風兩種口味。（圖片來源：JUN享樂誌）
台北市大安區忠孝東路三段300號11樓（SOGO百貨復興館）
02-2731-5199
週一至五11：00～15：00、17：00～22：00／週六、日11：00～22：00
08. 日山｜東京連續十年米其林
東京連續十年米其林一星「壽喜燒割烹 日山」，以百年傳承的關東派醬汁與桌邊專人涮煮服務，重現最道地的日式割烹精神。店內使用的和牛皆由自家鑑定師嚴選，與秘製醬汁每週空運來台，原汁原味呈現東京本店風味。精選和牛細密交織的油花，在熱鍋中緩緩融化，豐潤油質與紮實肉質在口中交融，壽喜燒甜鹹醬汁更襯托出和牛本身的甘甜，層次分明卻不搶味。享用完和牛後，可以再將沾過肉片的蛋液倒入日本米飯或稻庭烏龍麵中，讓和牛油脂的醇香包裹米粒／麵條，滑順中帶著濃郁肉香。
若預算充足，編輯推薦試試他們的「極上」套餐，光是前菜就令人驚艷，有刺身、炙燒和牛塔配真山葵、時魚塩燒等，其中「炙燒和牛塔」以丁狀、泥狀兩種形態搭配味噌與海膽，附上酥炸米餅呈現雙重口感，肉品更能一次品嘗三種不同部位，感受油花分布與肉質口感的細微差異。如果單純想享受和牛本身的甜美肉質與油脂香氣，則推薦「回味・日山套餐」。
▲日山由專人桌邊涮煮和牛壽喜燒，提供頂級的用餐體驗。（張庭瑄 攝）
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09. 筠芝和牛本舖｜和牛肉品專賣店
位於士林芝山捷運站附近的「筠芝和牛本舖」，主打偏關西風壽喜燒，另有涮涮鍋與秤重計價牛排可選。鍋物套餐包含前菜、菜盤、肉品、白飯、水果及甜點，白飯可免費續一次。全程提供桌邊服務，壽喜燒上桌後，服務人員先以牛油爆香鍋底，再加入依比例特調的壽喜燒湯底。建議採三種吃法品嘗：第一片先嘗原味，細細感受和牛的細緻肉質；第二片裹上蛋液，口感更為柔嫩滑順；第三種吃法搭配店家特製柚子蘿蔔，清新柚香解膩提味，是令人驚豔的絕佳組合。
食尚部落客Donna特別稱讚說，「不得不說筠芝和牛本舖的吃法真的很多樣化，不只能吃得到和牛本身的風味，加入了生食級雞蛋、柚子蘿蔔等特色吃法更是驚艷，當天還有體驗到加入了山椒的吃法也很有特色，只能說來這裡用餐真的驚喜滿滿，每一種吃法都讓人為之讚嘆，相當厲害！」
▲筠芝和牛本舖專營日本和牛進口、批發等，在肉質上十分講究。（圖片來源：跟著Donna一起吃喝玩樂）
10. 樂軒松阪亭｜完美還原日本風味
樂軒集團旗下的「樂軒松阪亭」，是頂級壽喜燒與燒肉餐廳，被不少網友譽為「台北最好吃的關西風壽喜燒」。餐廳提供壽喜燒、燒肉套餐，從開胃菜到甜點一應俱全。肉品現點現切，全程桌邊服務。壽喜燒採「乾式」關西風做法，先以牛油潤鍋，放入和牛煎烤，再倒入醬汁、撒上三盆糖調味，層層堆疊風味。
尤其「五分熟的和牛裹上滿滿的蛋液，一大口咬下去，那牛肉真的是軟嫩入口即化，真的一口就能吃出和牛的高級感，壽喜燒特製醬汁整體偏甜，非常和我的胃口，整塊牛肉都吸飽醬汁，和牛油脂的香氣融入醬汁中，太幸福了呀！」，食尚部落客Catalina就大讚「這是她吃過最道地的關西風壽喜燒。」這間是編輯私心最愛！身為人形町今半的忠實粉絲，每次想念那味道就會來樂軒松阪亭。從裝潢氛圍、服務細節到料理風味，都能讓人彷彿置身日本，還原度極高。
▲套餐壓軸玉子飯也是難以抗拒的美味，蛋液飽含醬汁精華，完美為一餐作為收尾。（圖片來源：Catalina旅遊小筆記）
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