「汕頭火鍋」在南台灣也常被叫作沙茶火鍋，它迷人的地方正是這種清香湯底＋重香沾醬的反差：湯頭走乾貨海味的回甘路線，沙茶則把鍋氣推到最前排。那股香不是濃湯那種厚重，而是扁魚先炸過的海味，跟著大骨慢熬的清甜一起在鍋裡翻滾，越煮越甘、越煮越有層次；旁邊那碗沙茶醬才是靈魂開關，花生、蒜頭、辛香料炒到油亮，沾一口手切牛肉或海鮮，香氣直接黏在味覺記憶裡，讓人忍不住一直涮、一直聊、一直加點。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
汕頭火鍋是什麼？
汕頭火鍋（也常被叫作沙茶火鍋）為什麼能在台灣紅上一甲子？關鍵其實很簡單：鍋底走清湯路線、吃法靠沙茶沾醬加持。湯頭不是那種濃稠重口味，而是用豬大骨慢熬出清甜，再把曬乾後油炸的扁魚丟進鍋裡提香，帶出一股乾貨海味的回甘；涮肉、涮海鮮時再沾上一口沙茶，花生、蒜頭、辛香料的油香瞬間爆開，越吃越涮嘴、越煮越香。
▲「汕頭火鍋」在南台灣也常被叫作沙茶火鍋，迷人之處就在清香湯底＋重香沙茶沾醬的反差，一清一濃，越吃越上癮。（圖片來源：美食好芃友）
南洋沙嗲×潮汕家鄉味的混血身世
說到「沙茶」的身世也很有趣，它其實有點像南洋與潮汕的混血調味。相傳源頭跟東南亞的「沙嗲」有關，早年閩粵、潮汕移民到南洋工作生活，吃習慣了那股辛香辣勁，回到故鄉後又把風味改得更「中式」：加入豆瓣醬、五香、醬油，還把蝦米、魚乾等乾貨海味一起炒進去，鹹香更厚、更耐吃；後來也因方言發音的關係，慢慢演變成大家熟悉的「沙茶」。
為什麼台灣汕頭火鍋多是清湯？
汕頭火鍋在台灣之所以變成現在這種「清湯＋沾醬」的主流，也跟口味習慣有關。早期確實有人把沙茶直接加進湯裡，但台灣人普遍更愛自然鮮甜、清爽耐喝，於是做法慢慢調整成：用扁魚、大骨、洋蔥、冬菜等去熬清湯，沙茶則回到它最擅長的位置——當沾醬。這種搭配還有一個好處：海味沙茶能把牛肉的腥味壓得漂亮，所以沙茶牛肉到後來延伸出的汕頭沙茶牛肉鍋，也就成了很台灣、很有代表性的吃鍋方式。
▲台灣人普遍更愛自然鮮甜、清爽耐喝，用扁魚、大骨、洋蔥、冬菜等去熬清湯。（圖片來源：美食惠所）
高雄老字號汕頭火鍋推薦
高雄汕頭火鍋推薦１：天天沙茶火鍋
扁魚清湯手切牛、沙茶香到停不了嘴
想吃一鍋「越煮越香」的港都老味道，鹽埕這間「汕頭天天沙茶火鍋」很值得收入口袋。食尚部落客美食惠所提到「店家創於民國36年，開業將近80年，靠的不是噱頭，而是一鍋熬得很有底氣的清甜湯頭」：用黑豬肉大骨慢熬，再把香酥油炸的刺扁魚丟進去提香，入口清爽、尾韻卻有乾貨海味的回甘，越煮越順口。
▲先喝原味兩三口，再下青菜把湯煮甜，最後再放餃子、丸類，湯頭會更順不易鹹。（圖片來源：美食惠所）
肉品部分主打新鮮本土牛肉，稍微川燙就能吃到嫩度，內行吃法也被特別點名：記得加點「扁魚酥」，整鍋香氣更充足、更好喝。最後先幫你把用餐規則畫重點：店內用餐限時90分鐘、假日不提供熱炒、湯底費每人40元，加上室內桌數不多，想吃建議先訂位再出發比不容易花太多時間在排隊。
看更多：飄香70年！正宗汕頭火鍋鮮甜醇厚，溫體雪花牛蘸「靈魂沙茶醬」更軟嫩唰嘴
高雄汕頭火鍋推薦２：汕頭泉成沙茶火鍋
扁魚清湯涮霜降牛、招牌沙茶一罐帶回家
說到高雄人的沙茶鍋信仰，這間「汕頭泉成沙茶火鍋」絕對榜上有名。店家創立於民國32年，已經開業超過80個年頭，主打「汕頭扁魚湯頭＋手工沙茶醬」這組黃金拍檔：清香甜美的扁魚鍋底先暖胃，沙茶沾下去立刻把香氣拉滿，難怪Google萬則評論仍能維持高分。
▲必點的汕頭扁魚風味鍋底，用的是油炸至酥脆的東港扁魚和赤尾青蝦一起熬煮，湯頭喝起來一點也不腥。（圖片來源：13's幸福食光）
吃法就走「一鍋兩享受」路線：食尚部落客13推薦直接點鴛鴦鍋，麻辣配扁魚湯底，一重一輕超搭，還提到先吃麻辣再喝扁魚湯底，吃完不會口渴很可以。配料部分，像是鮮腐竹吸湯後又香又有豆香、沾沙茶更夠味；另外一個很加分的小亮點是：汕頭泉成也有推出自家的罐裝沙茶醬，在店裡吃到喜歡的那股「鮮、香、辣、鹹、甜」圓潤香氣，可以直接帶回家續攤。官方也把它定位成「一醬三用」——不只拿來當火鍋沾醬，回家拌麵、炒青菜、甚至加進湯底都很可以，等於把老字號的招牌味直接打包回廚房。
▲汕頭泉成手工沙茶醬共有原味和麻辣兩種口味。（圖片來源：13's幸福食光）
高雄汕頭火鍋推薦３：賽門汕頭火鍋
一人也能吃汕頭扁魚手切牛鍋超方便
左營富民路這間「賽門汕頭火鍋」，扁魚先炸再以大骨慢火細煨，湯頭清香回甘、越煮越香。搭配自家炒製的手工沙茶，香味層次濃郁而不膩。食尚部落客芃芃也直接點出它是「傳承一甲子」承接屏東新園的正宗潮汕風味。湯頭與食材品質都維持得很穩，難怪不少在地人會反覆回訪、甚至直接叫外送解饞。
▲手切霜降牛最特別的就是採用特製「蝴蝶切法」，讓牛肉在涮煮後不會散，還更能吸附湯汁精華！（圖片來源：美食好芃友）
而且它特別適合「不想揪團也想吃汕頭鍋」的人：店裡除了共鍋，也有個人鍋選項，讓你一個人來也能好好享受扁魚湯＋沙茶的黃金組合；芃芃提到最近其實更多客人會選個人鍋，吃起來更自在、更不用顧大家節奏。想點得更滿足，可以從店家主打的肉品下手（像霜降牛這類涮一下就很加分的選擇），再搭配自助醬料區把沙茶調成自己的口味，整餐香到停不下來。
高雄汕頭火鍋推薦４：徐泰山汕頭火鍋
人少也能吃很爽，半份點法超貼心
徐泰山汕頭火鍋從民國65年在高雄興中路起家，算一算到現在已是近半世紀老字號，招牌走的就是「扁魚＋大骨」的廣東汕頭湯底路線，熬出那種清香但越煮越有味的回甘尾韻。
▲各種料都是新鮮實在，，招牌走的就是「扁魚＋大骨」的廣東汕頭湯底路線。（圖片來源：茉莉小姐說說話）
內用最有老派火鍋儀式感的，是一坐下就先送上店家自製沙茶醬＋雞蛋，要走濃香派就把蛋黃拌進沙茶裡，沾肉、沾海鮮都很加分。食尚部落客茉莉小姐也提到人少來吃不用有壓力，菜單不少品項能點「半份」很貼心；而且芋頭先炸過再下鍋，口感鬆綿、火鍋料也吃得出手工感。除了大桌共鍋聚餐，店家也逐步做出更友善的單人套餐選擇，一個人想解汕頭鍋癮也能安排。
高雄汕頭火鍋推薦５：味味香廣東汕頭牛羊豬肉爐
熱炒沙茶羊肉必點、清甜湯底續加湯
鹽埕想吃汕頭鍋，很多在地人第一個想到的就是「味味香廣東汕頭牛羊豬肉爐」：不走花俏裝潢，走的是那種一坐下就知道「等等會吃很飽」的老派踏實感。店家創立民國50年，一路開到現在，算一算也已經經營超過一甲子了，難怪用餐時段總是人潮一波接一波。
▲味味香火鍋的湯底喝起來清甜，跟任何配料都很搭，單喝湯就很棒，煮到最後也不會過鹹。（圖片來源：小佳的幻想世界）
食尚部落客小佳也提到：來味味香不只吃火鍋，熱炒一定要點，其中沙茶羊肉被她形容是招牌必點，鍋氣香、羊肉嫩、沙茶夠味，根本是白飯殺手；火鍋湯底則是走清甜耐喝路線，單喝就很可以，煮到最後也不會死鹹，重點是店家可以免費加湯，愛喝湯的人會超滿足。配料方面她也推薦豆皮必點，另外像現撈牛肉、特製雞肉、花枝漿也都有亮點。
高雄汕頭火鍋推薦６：廣東汕頭勝味火鍋店
五月天套餐傳說、溫體牛配沙茶蛋黃
鹽埕想吃一鍋「越煮越香」的汕頭火鍋，很多在地人會直接帶你來這間「廣東汕頭勝味火鍋店」。店家創立於民國47年，目前已經約開業將近70年，是不少人家庭聚餐、臨時想開鍋就會回訪的老店；甚至她提到家裡想吃火鍋時，還會直接外帶湯頭回家開爐，老味道就是這麼能融入日常。
▲這邊的肉非常新鮮～帶有半生熟的口感，肉質更加軟嫩好咀嚼，大力推薦必吃。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂）
這裡的牆面上有不少五月天早期的照片，食尚部落客尼力分享可以跟店員點「五月天套餐」，會有阿信最愛的特製牛，五迷真的會想朝聖。鍋物主打手切牛肉，搭配汕頭湯底把鮮甜煮出來；醬料當然少不了招牌沙茶，而且她也點名南部人經典吃法是「沙茶加蛋黃」，香氣更圓、更滑順。提醒你店家僅提供現場候位，熱門時段建議提早到，才不會在門口越等越餓。
加碼推薦屏東老字號汕頭火鍋
屏東汕頭火鍋推薦１：新園汕頭火鍋
沒預約真的很難吃到、夜市巷弄老鍋氣
店就藏在巷弄裡，環境是南部人最熟悉的不鏽鋼桌、塑膠椅，但人潮狂到誇張，高雄美食地圖就提醒你——不先預約，現場可能等到天荒地老，甚至建議提前一週先打電話，若一直打不通，可挑下午離峰去現場碰碰運氣。店家民國47年創立，算到現在已是約68年的老字號，老味道真的有底氣。
▲霜降牛，油花分布得像大理石紋路一樣漂亮，粉紅色的肉質一看就知道新鮮。（圖片來源：高雄美食地圖）
鍋底用大量扁魚、蝦米、洋蔥熬出鮮味，還會丟進番茄、高麗菜、玉米、絲瓜一起煮，整鍋看起來就很澎湃、湯頭也越煮越甜。必點主角是那盤現點現手切的霜降牛，油花漂亮到像大理石紋，照食尚部落客高雄美食地圖的吃法「涮個3～5秒」就很剛好；醬料區更浮誇——沙茶直接用大鋼盆讓你自己舀，還強推私房調法：沙茶＋花生醬＋蔥蒜辣椒＋蛋黃，沾起來香到會想續舀。想再加一個口感彩蛋，別錯過「炸蛋酥」，丟進鍋裡吸飽湯汁，咬下去直接噴香。
屏東汕頭火鍋推薦２：隆賓汕頭火鍋
屏東夜市三巨頭之一、沙茶花生醬必試
屏東夜市附近想找一鍋吃的是懷念的傳統汕頭火鍋，很多人會指名隆賓汕頭火鍋。店家創立於民國57年，開業即將邁入一甲子，很多人會特別為了這一味沙茶花生醬而來：把店家的沙茶醬先挖一匙，再加一點花生醬攪開，整體會從原本的辛香油潤，變得更濃、更滑、更有甜香尾韻，沾牛肉、丸類、豆皮都很搭，尤其涮完霜降牛再沾一口，會有一種「香氣被拉長」的感覺。多肉動物也提到隆賓的沙茶本身不會太嗆辣、沾多也不厚重，配上花生醬一起拌，辛香感更柔和、甜味更明顯，旁邊的蔥蒜、洋蔥等配料也很齊全，愛自己調醬的人會玩得很開心。
▲隆賓的湯頭走濃郁路線，加熱時浮沫會比較明顯，但不影響風味，拿來涮肉越煮越香。（圖片來源：多肉動物）
食尚部落客多肉動物分享這裡最迷人的就是那股傳統濃醇香、很熟悉的沙茶味，而且肉品表現超加分，像是霜降溫體牛肉都被她點名很讚，湯頭偏濃郁，食材很夠味，甚至不太需要沾醬也好吃；吃過一次之後就會讓人默默想回訪。
汕頭火鍋常見問題
Ｑ１： 汕頭火鍋跟一般沙茶火鍋／台式火鍋差在哪？
汕頭火鍋的靈魂是「扁魚清湯＋沙茶沾醬」：湯底多用大骨、扁魚、洋蔥等熬出清甜回甘，吃法以沾沙茶為主；跟常見台式火鍋那種「湯本身就重口味（麻辣、牛奶、壽喜）」的路線不太一樣，汕頭是越煮越甘、越煮越香。
Ｑ２： 為什麼汕頭火鍋一定要加扁魚？不加會差很多嗎？
扁魚是汕頭鍋的「香氣開關」。多數店家會把扁魚先炸過再入湯，讓湯頭有一種乾貨海味、尾韻回甘的層次；不加扁魚會變成比較單純的大骨清湯，少了汕頭火鍋最標誌性的香。
Ｑ３： 沙茶醬怎麼調最好吃？一定要加蛋黃或花生醬嗎？
沒有一定，但這是最常被問的「內行調法」。常見三派：
經典派：沙茶＋蒜末＋蔥花＋辣椒（香氣最乾淨）
滑順派：沙茶＋蛋黃（更潤口、減油膩感）
濃厚派：沙茶＋花生醬（更香更黏、沾肉超爽）
第一次建議先用「經典派」吃原味，再依喜好加蛋黃或花生醬。
Ｑ４： 手切牛肉要涮多久？怎樣才不會老？
汕頭鍋常用的霜降／現切牛，涮太久很容易變柴。建議「下鍋就撥開、變色立刻起鍋」，大約 3～8秒（視厚薄與火力），想吃更嫩可以先涮到七分熟就好，再沾沙茶吃最香。
Ｑ５： 汕頭火鍋最後煮什麼最讚？湯底會不會越煮越鹹？
老饕收尾通常是「蔬菜＋丸類／豆皮／蛋酥」：蔬菜把湯頭煮甜、丸類增鮮，豆皮吸湯超過癮。至於鹹度，汕頭鍋多為清湯底，通常是「越煮越甜」；但如果你一直加沙茶進湯或下太多加工火鍋料，就可能越煮越鹹，建議沙茶以沾為主、想喝湯就維持清爽路線。
