饗賓集團旗下的頂級吃到飽品牌「饗A Joy」特別邀請國際名廚江振誠共同打造年度企劃《四季交饗曲》，首波春季篇章將在4/1正式展開。這次合作不僅聯手推出３道新菜，更是將Buffet體驗升級為2.0版的「Selective Dining」。江主廚特別分享了一套私藏的「風味路徑」攻略，從清爽海鮮開場，到質感爆棚的壽司、手捲，甚至還有超有創意的隱藏版吃法。主廚強調，來到這裡不一定要吃到撐，而是要學會味道的堆疊與平衡，快跟著食尚小編的腳步看下去！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
８大餐區、300道菜色
「饗A Joy」以「台灣寫給世界的一封情書」為主題，不僅將台灣地貌與文化融入空間設計，共有８大餐區、集結超過300道精緻料理，從頂級海鮮、和風壽司到在地特色美食，全方位展現台灣飲食文化的精髓。不僅如此，由於坐落於台北101大樓86樓，想一邊俯瞰台北美景，一邊品嘗豐盛美食的朋友們，絕對不能錯過這個絕佳選擇！
▲取餐區分為８大區域，無論是甜點、鹹食、飲品通通有，超過300道精緻料理通通無限吃。（許瑋芯、王舒暐 攝）
▲饗A JOY提供360度環繞的高空美景，環境設計、服務、香氛等都非常講究。（圖片來源：饗賓集團）
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《食尚玩家》記者推薦、試吃心得
饗A Joy本次攜手名廚江振誠推出３道春季新菜，4/1起就能開吃！小編搶先幫大家試吃，首推「白中白」石斑魚湯，喝起來濃而不膩，加上味噌搭配北海道牛乳，有淡淡的溫和奶香，當作餐前溫潤湯品也很適合！「炙烤炭香和牛舌餅」牛舌油脂與酥脆餅皮結合，鹹甜酥脆的台味密碼超驚豔，而「環島西班牙海鮮飯」以鍋巴口感搭配滿滿海味精華，微辣口感也相當開胃。主廚強調不用吃到撐，學會味道堆疊才是最高境界，快跟著小編攻略吃起來！
▲饗賓集團饗 A Joy 攜手國際名廚江振誠，共同推出年度企劃《四季交饗曲》，並將於4/1正式展開春季篇章。（許瑋芯 攝）
台灣味軟嫩「炭香和牛舌餅」
全新企劃《四季交饗曲》以春、夏、秋、冬為年度敘事主軸，將台灣四季的物產、氣候與風土印象，轉化為四季不同的專屬料理及餐台設計。而在江振誠主廚操刀下的３道春季新菜更是亮點十足，將於4/1全新登場！「炙烤炭香和牛舌餅」由主廚選用和牛舌經過炙烤，甜美的油脂冒出台灣人最熟悉的鑊氣與炙燒香氣，再搭在烙到微酥的牛舌餅上，最驚喜的是蔥蒜美乃滋那俐落的鹹香中，竟然還藏著一絲麻辣，最後由酸奶油轉化出清爽感。
▲「炙烤炭香和牛舌餅」，油脂甜甜地冒出台灣人熟悉的鑊氣與炙燒香氣。（許瑋芯 攝）
超濃郁石斑魚骨膠原白湯
「白中白—石斑魚骨膠原白湯」走的是純白質感的視覺系路線。這碗湯頭結合了石斑白湯、魚膠湯葉，還加入信州味噌與北海道牛乳、百合根點綴，魚骨膠原熬出的滑與稠，搭配不同食材的脆、嫩、鮮、Q，看似極簡的外表下，其實深藏著老練底蘊的高難度工法，口感超級平衡。
▲「白中白—石斑魚骨膠原白湯」魚骨膠原熬出的滑與稠，搭配不同食材的脆、嫩、鮮與Q，多種口感融合平衡。（許瑋芯 攝）
澎湃環島西班牙海鮮飯
超澎湃的主食「環島西班牙海鮮飯」，裡面滿載椰奶、西班牙香料與叻沙的迷人香氣，最特別的是它竟然是一道「反著做」的料理！主廚將脆口且完全不黏牙的鍋巴放在最上層，中層是吸滿海味湯汁的米飯，而海鮮則留在下方，完美避開高溫直烤的乾柴，保持軟嫩飽滿。
▲「環島西班牙海鮮飯」鍋巴在最上層，中層是吸滿海味湯汁的米飯，海鮮留在下方，避開高溫直烤的乾柴，保持軟嫩飽滿，叻沙的鹹、辣與香料在尾韻畫龍點睛。（許瑋芯 攝）
饗A Joy隱藏版吃法
江振誠主廚也不藏私分享來到饗A Joy的「隱藏版吃法」，教大家如何跨餐區玩出新花樣。首推必試將「鹽酥雞腿佐九層塔片」直接丟進帝王蟹泡飯裡，酥脆雞皮吸飽鮮甜湯汁，瞬間讓湯飯多了酥香與辛香的飽滿。主食控則推薦用肋眼牛排配上烤鳳梨與煙燻調飲，讓肉香與果香彼此牽引，最後別忘了把龍眼蜜雞蛋糕夾入芋頭冰淇淋，再配上一口熱咖啡，這招「台式街頭甜點升級版」真的好喝又好玩，快跟著主廚的風味路徑挑戰看看！
【名廚江振誠推薦必吃攻略】
| 攻略順序 | 推薦菜色內容 | 專業吃法建議 / 搭配飲品 |
|---|---|---|
| 1. 海鮮拼盤 | 日本生蠔、俄羅斯雪蟹腳、冰鮮白蝦、麻油鮮煮活紅蟳、北海道半殼扇貝、蒜香檸汁蒸海螺 |
配飲：香檳－布麗卡．莎蒙
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| 2. 炙燒握壽司 | 炙燒A5和牛紐約客、比目魚緣側、黑鮪大腹、唐墨胭脂蝦、松葉蟹、青魽握壽司 | |
| 3. 現做手捲組 | 蟹膏干貝手捲、紫蘇味噌黑鮪手捲、海膽甜蝦手捲 | 搭配：黑鮪中腹、鮪魚紫蘇漬、花切軟絲海膽
配飲：文山包種茶
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| 4. 春季新品 | 炙烤炭香和牛舌餅4/1上市 | |
| 5. 鮑魚四吃 | 南非活鮑魚（煎／炸）、煙燻鮑魚佐番茄淡菜、磯煮鮑魚箱壽司 | 同時品嚐４種質地的口感差異 |
| 6. 春季新品 | 白中白—石斑魚骨膠原白湯4/1上市 | |
| 7. 鮮味泡飯 | 魚米之鄉帝王蟹泡飯 | 搭配：「主廚鹽酥雞腿佐九層塔片」「香拌炸透抽佐糯米飯」層次感爆棚 |
| 8. 春季新品 | 環島西班牙海鮮飯4/1上市 | |
| 9. 鐵板料理 | 北海道干貝佐雞尾酒醬 | 搭配：主廚特調活鮑魚肝醬、綠標伊比利火腿 |
| 10. 經典點心 | 松露小籠湯包、蟹黃小籠湯包 | |
| 11. 招牌主餐 | 炙烤肋眼牛排佐煙燻紫薯 |
搭配：寶島燒鳳梨、日本青森山藥 配飲：麥田星夢（威士忌基底特調）
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| 12. 創意甜點 | 女王蜂龍眼蜜雞蛋糕 | 夾入芋頭冰淇淋，配一口手沖咖啡 |
| 13. 台灣蜜餞果乾 | 美濃聖女番茄、宜蘭蜜金棗、台東洛神花、台南楊桃乾、新竹桶柑餅 |
【店家資訊一次看】
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「欣葉日本料理」打造全新的「春日．九州大賞」！這次推出20道以九州在地名物打造的春季限定菜色，不僅把福岡博多最有名的「明太子」發揮到極致，還結合了傳承500年的「長崎蛋糕」、受南蠻文化洗禮的「博多水炊雞肉鍋」等料理。甜點區也同步大升級，整整８款熊本草莓與長崎蛋糕系列，視覺跟味覺都超級療癒，不用飛出國也能享用來自九州的特色料理，而且通通無限吃到飽！
▲「欣葉日本料理」全新推出「春日．九州大賞」，全新打造20道九州在地名物料理。（圖片來源：欣葉日本料理）
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