台灣日前發生多起疑似食物中毒事件，從高雄潤餅到新北便當店，都傳出民眾用餐後集體出現腹瀉、嘔吐等症狀緊急送醫的案例。經過衛生單位調查，檢驗結果都指向同一個元凶——沙門氏桿菌。營養師李婉萍提醒，這種常見的腸道細菌一旦感染，通常會在６至72小時內發病，除了造成嚴重腸胃不適，對於幼童或免疫力較差的族群，更可能引發敗血症等致命併發症，因此吃東西前一定要特別注意。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
沙門氏桿菌多久會好
衛福部食藥署官網指出，感染沙門氏桿菌後，常見症狀包括下痢、腹痛、寒顫、發燒（體溫多在38至40℃）、噁心與嘔吐，多數患者在症狀持續２至３天後可自行痊癒，但約有5%的人可能成為帶菌者，整體死亡率低於1%。
治療方面，一般因沙門氏桿菌引起的腸胃炎，主要以補充水分與電解質為主，通常不需使用抗生素。不過，若是新生兒、50歲以上長者、器官移植或血液腫瘤患者、HIV感染者，以及有人工血管、心瓣膜或人工關節等植入物者，一旦出現持續高燒或疑似菌血症，則需使用抗生素治療，以降低併發感染風險。
感染沙門氏桿菌症狀
李婉萍營養師發文分析，沙門氏桿菌是一種常見的腸道細菌，可能潛藏在生蛋白、生蛋黃或生肉等食材中，這種細菌特別偏好攝氏35至37度的溫度環境，一旦不慎食入受污染的食物，患者除了會出現腹瀉、嘔吐症狀外，還可能發生攝氏38至40度的高燒，情況嚴重時甚至會排出帶有血絲的綠色糞便。她特別提醒，３個月以下嬰幼兒、免疫功能低下者以及50歲以上年長者，如果出現感染症狀必須立即就醫治療。
▲感染沙門氏桿菌症狀一次看。（圖片來源：李婉萍提供）
沙門氏桿菌感染死亡案例
李婉萍提到２起令人警惕的真實案例：2017年，一對年僅２歲的雙胞胎在享用壽喜燒時，因為食用了未充分加熱的蛋和肉類，結果感染沙門氏菌並發展成敗血症。父母發現孩子排出血便並持續發燒多天後，才緊急將他們送醫救治。
另一起發生在2018年的悲劇更令人遺憾，一名碩士生在食用法式吐司後，因店家使用受污染且重複留用的生蛋汁，導致他陸續出現嘔吐、發燒等症狀，最後竟在宿舍房間內不幸離世。法醫相驗結果顯示，該名學生死於沙門氏菌感染引發的腸胃炎，因為沒有及時就醫、補充營養和水分，最終導致敗血性休克死亡。
沙門氏桿菌高風險食物類別
李婉萍整理出最容易藏匿沙門氏桿菌食物類別：
- 動物性食品：包括生肉、生乳以及魚肉煉製品
- 高蛋白植物品：豆餡、豆製品
- 蛋類及其製品：生蛋白、生蛋黃、半熟蛋以及相關烘焙食品
- 環境污染食物：被貓、狗、蟑螂、老鼠接觸過的食材
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預防沙門氏桿菌守則
針對如何有效預防沙門氏菌感染，李婉萍提供實用建議，雖然沙門氏桿菌兇猛，但其實有個致命弱點就是不耐高溫，只要在攝氏60度環境下加熱20分鐘，或是煮沸５分鐘就能將其消滅。因此料理肉類和家禽時，務必確保食物中心溫度達到攝氏70度以上，同時避免生食，特別是飲用生蛋液等高風險行為。
處理食材的刀具、砧板、容器等用具應該生熟分開使用，也要勤加清潔手部，特別是處理食物前後都要洗手，並注意環境衛生，像是廚房要防病媒、垃圾加蓋。
她也提醒外食族要留意店家環境衛生，如果發現冷氣布滿灰塵、桌椅地板黏膩、廁所髒亂，或是有蒼蠅四處飛舞，就要特別注意食安風險。「食安雖然是機率，但我們可以透過聰明選擇，把風險降到最低」。
▲食物煮熟再吃，預防沙門氏桿菌。（圖片來源：李婉萍提供）
衛福部食藥署
網址：https://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=1942
李婉萍營養師
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