永康街又多了一間甜點控必朝聖的新店！由法籍主廚Hugo Ravier領軍打造的「Maison Vanille」，於今年５月底進駐台北永康街巷弄，以法式經典瑪德蓮為主角，結合台灣在地食材與法式工藝，一口氣推出15款甜鹹風味。不過比起單純販售甜點，Maison Vanille更像是一座讓人走進主廚腦中的「五感甜點空間」，從香氣、色彩到互動設計，都藏著許多令人驚喜的巧思。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
從聞香開始，走進五感甜點劇場
一踏進店裡，便能聞到特別的香草香氣，眼前是奶霜色調搭配流線曲面設計，整體空間就像走進法式甜點藝術展。最特別的是店內設置的互動式聞香體驗區，顧客可以親手打開玻璃罩，聞聞香草、馬告、黃豆粉等原料香氣，再透過翻牌揭曉答案與對應甜點。主廚Hugo Ravier笑說：「主廚其實很像藝術家，大家很難猜到我們在想什麼，所以我們希望透過這些設計，帶大家走進甜點創作的世界。」
▲由法籍主廚Hugo Ravier領軍打造的「Maison Vanille」，於５月底進駐台北永康商圈。（圖片來源：Maison Vanille）
▲店內設置的互動式聞香體驗區，顧客可親手打開玻璃罩，聞聞原料香氣。（圖片來源：Maison Vanille）
烘焙界的黑金！一顆瑪德蓮集結４國香草
採訪過程中，主廚Hugo Ravier提到最多次的關鍵字就是「香草」。在他眼中，香草就像烘焙界的黑金，因此品牌特別打造限定款「Maison Vanille」，一次集結台灣埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼４大產地的香草。上方覆蓋香草甘納許與金箔點綴，最驚喜的是內層還藏有酥脆的香草餅乾，入口後能感受到花香、木質調與濃郁奶香層層綻放。主廚更分享，甜點裡加入一點海鹽，就像牛排最後撒上的鹽之花，能將香草風味襯托得更加鮮明，也讓這款甜點成為品牌精神最完整的縮影。
▲主打限定款「Maison Vanille」，一次集結台灣埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼４大產地的香草。（陳倍玉 攝）
「沒有很甜」是台灣人最高稱讚
最讓記者印象深刻的還有主廚對台灣味蕾的觀察。主廚Hugo Ravier笑說，法國甜點師最難理解的一件事，就是台灣客人最常給的稱讚竟然是「沒有很甜」。為了符合台灣人的飲食習慣，Maison Vanille全系列甜點特別減糖約40％。主廚甚至開玩笑表示，如果把現在的配方直接搬回法國販售，法國客人很可能會抱怨甜度不足，但這也正是品牌對台灣市場的理解與尊重。
▲主廚Hugo Ravier笑說，台灣客人最常給的稱讚竟然是「沒有很甜」。（陳倍玉 攝）
▲每日限量供應多種口味的瑪德蓮，售完為止。（陳倍玉 攝）
▲Maison Vanille全系列甜點特別減糖約40％。（陳倍玉 攝）
金莎、爆米花鹹甜都有
在多達15種的品項中，最讓我驚豔的有３款作品。首先是品牌限定款「Maison Vanille」，內層藏有的酥脆香草餅乾令人特別印象深刻，堪稱香草控必點；第２款是外型討喜、亮晶晶的「金元寶Gold」。主廚以義大利巧克力搭配台灣榛果帕林內脆片打造，濃郁巧克力香與堅果香交織，入口時讓人聯想到金莎巧克力，但甜度更輕盈、堅果香更突出些。
最後則是鹹口味的「週末晚上Movie Night」。靈感來自窩在沙發追劇、看電影的療癒時光，濃郁起司基底中加入主廚親手製作的鹹爆米花，再以海鹽點綴提味。入口彷彿真的在吃爆米花配起司點心，鹹甜交織又帶著童趣感。此外，像是結合馬告與百香果的「福爾摩沙」、融入墨西哥Tajín辣椒鹽的芒果口味「盛夏熱吻」，以及炙燒明太子等創意作品，都展現主廚將台灣味覺記憶融入法式甜點的巧思。
▲「金元寶Gold」入口時讓人聯想到金莎巧克力；而「週末晚上Movie Night」則彷彿真的在吃爆米花配起司點心。
▲店家提供單片、２入、４入、６入等包裝。（陳倍玉 攝）
▲店內也有販售咖啡、茶飲可搭配瑪德蓮一起享用。（陳倍玉 攝）
法式經典布丁塔
Maison Vanille也同步推出法國經典甜點「福朗塔」。主廚Hugo Ravier認為，真正好的甜點不需要過度裝飾，因此以酥脆杏仁塔皮搭配濃郁蛋奶餡，透過最純粹的食材與烘焙工藝，呈現奶油、香草與蛋香最原始的魅力，目前有伯爵、黑芝麻、香草３種提供選擇。從香草、奶油到台灣風土食材，Maison Vanille不只是把法式甜點帶進台灣，更透過甜點重新詮釋屬於台灣的味覺記憶，也讓永康街多了一間值得甜點人朝聖、細品的新甜點店。
▲現場還有販售法國經典甜點「福朗塔」。（陳倍玉 攝）
2026Maison Vanille菜單
▲Maison Vanille瑪德蓮單個售價68元起，有15種口味，會隨季節不定時更換。（陳倍玉 攝）
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