去年十二月才新開了以經典法式料理為主的「Chou Chou」，按捺不住玩樂性子的主廚林明健（Chef Kin），在七月又開了截然不同的「 Longtail 」，不僅是一處廚師、調酒師下班後能開心飲食的新所在，也給自己翻轉經典、發揮創意的場域。
text_官其蓁 photo_林清海
這位來自香港的林明健這樣形容：「若想嘗試經典的法式料理，可以去『Chou chou』，想體驗有趣的東西、chill一下，就來這裡吧！」，二十歲毅然決定離開大學追尋料理夢想的他，料理之路始於蘭桂坊，走遍歐亞各大廚房、在Jean Georges 累積多年法餐經驗，卻和台灣結下落地之緣，一年內就在這裡開了兩間自己的餐廳。
▲林明健的「Less is more. 」是在料理中的減法哲學，他說，元素若是無法為這道料理加分的便剔除，越簡單的料理越是困難。
「Longtail擁有許多實驗特性，剛好符合我認為創作料理最好玩的地方—即便試了很多次都依然充滿驚喜。」店名為藍鵲及長尾船之意，這季菜色圍繞著他的生活經驗，待過的國家、旅行過的城市，航過香港、新加坡、東南亞、越南、日本。
▲開放三明治靈感自台南虱目魚鹹粥，酸裸麥麵包佐酪梨及檸檬醬，有著煙燻、微酸辣口風味。（煙燻虱目魚吐司、酪梨、綠橄欖、蒔蘿380元）
比方說，林明健主廚非常喜歡台南鹹粥加入虱目魚的美味，法式三明治特別選用台南虱目魚取代法國常使用的鮭魚，點綴炸至金黃的虱目魚皮、綠橄欖、墨西哥辣椒、蒔蘿、檸檬皮等；又或在法料精隨的醬汁上下功夫，加入川椒、墨西哥辣椒、花生、巧克力、洛神花、孜然、香蕉等調製成經典墨西哥混醬，為Prime等級菲力增添豐富滋味。
▲選用美國Prime等級菲力牛排，配上自製香辣巧克力醬，厚重的醬汁賦予軟嫩的菲力牛排絕佳風味。（菲力牛排、香辣巧克力醬、櫛瓜、香菜 1,080元）
餐酒館少不了酒，他邀來於信義區Halo、Wootp窩台北、爵士酒吧Beau以及上海D&D餐館任職的調酒師Sam，以經典調酒為本，融入烏龍茶、杏仁茶、烏梅、蜜餞等在地食材特色與創意，並運用香草入酒，呼應林明健喜愛使用各式香草入菜，在兩人激盪中創造出多款令人驚豔的佐餐調酒。
▲巴西國酒Cachaca加入小黃瓜、青蘋果泥及阿里山芥末調製，香瓜果香與些許芥末辛嗆尾韻，和虱目魚等海鮮類的爽口料理皆合拍。（Blame it on Rio 380元）
▲混合二種波本威士忌為基酒，加入苦精於自家橡木桶熟成，深沈渾厚的風味適合牛排料理。（Aged Old Fashioned 380元）
▲熱帶風情的芭蕉葉圖騰、日式藤椅、台灣竹籃燈罩…，打造充滿殖民地風格設計的夜間食飲去處。
INFO
地址：台北市大安區敦化南路二段174號
電話：（02）2732-6616
時間：周日至三18：00～02：00，周四至六18：00～03：00（周二休）
刷卡：可
