大口吃肉不再是唯一主流，將平常我們會吃的食物微微轉化佐料變成蔬食，讓素食入門檻降低了許多，細細品味蔬食成了都會男女同樣重視的新潮流，許多餐廳也主打吃健康也吃得到美味，雖盡是蔬果卻絲毫不減味蕾上的驚喜。
text_官其蓁 photo_林清海、王愷
提供無麩質、全食物餐點：Plants
美食也能等於健康嗎？這一切聽起來很不真實，但「Plants」卻積極令這件事成真。這裡提供「植物性、無麩質、全食物」的料理，可一點也不無趣，反倒色、香、味俱全，植物性就是不使用任何有動物成分的食材，包含奶蛋，無麩質就是不含小麥、黑麥、大麥裡面有的麩質蛋白質，全食物是未精緻、未加工、保留食物最完整營養與樣貌的飲食，例如吃糙米而非白米，或者以棕梠糖替代白糖。變化出的菜單看老天爺吃飯，隨著季節調整，小農種出什麼時令蔬果就做什麼料理。
▲海藻沙拉，「德安居有機農場」萵苣、綜合海藻、胡蘿蔔、紫蘿蔔、小黃瓜、催芽焦糖種籽、洋蔥，搭配酸甜蘋果醋。（290元）
「我自己是素食者，而我的夥伴、主廚Lily對麩質敏感。」原本長期居住國外擔任電影美術的創辦人Square和從小就吃素的好友Lily，因為飲食習慣回到台灣後外食顯得很困難，於是在去年五月開了這間店。「把平常就在吃的東西『素食化』，不用失去原本的味道，就會令素食平易近人許多。」Square接著說，在呈現上貼近台灣人原有的餐點，在推廣上也能縮小和消費者的距離，像是「醬燒天貝韓式拌飯」天貝裹上自製醬燒，鋪上紫米、糙米及小米的多穀飯，配上自行發酵的泡菜，搭配有機小黃瓜、胡蘿蔔、綠葉生菜、芽菜及海帶芽，拌上自製催芽葵花仁子辣醬，營養均衡，滋味一樣迷人。
▲醬燒天貝韓式拌飯有著熟悉的滋味，卻獻上滿滿的蛋白質與益生菌。（360元）
▲空間以木頭跟白色、黑色搭配為主，牆上寫著「Count Nutrients, Not Calories.」提醒著吃得營養更重要。
地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號
電話：（02）2784-5677
時間：周二至五11：30～21：30／周六至日10：00～21：30（周一休）
刷卡：可，另加10％
叛逆Vegan的無國界料理：URBN culture
吃蔬食一定要走簡約質樸的路線嗎？URBN culture就是選擇以叛逆、不妥協的方式呈現Vegan，顛覆不吃肉的素食印象，從牆面大片街頭塗鴉、也可以是音樂藝文的展演空間，還能搭上逾10種的精釀生啤酒，讓吃素一點也不壓抑！
▲設計裝潢前衛，亦時常作為音樂藝文的展演空間。
「吃素不需要壓抑，反而是生活三餐其一的選項。」來自馬來西亞的June這樣說，曾因工作關係至不同國家生活過的她，打造出的餐點類型來自世界各地，卻全是輕鬆無負擔的蔬食料理。外頭少見的「焗烤穆薩卡」是希臘千層派，將原本的肉醬餅改以馬鈴薯、茄子、櫛瓜、番茄等蔬菜代替。
▲焗烤穆薩卡。（340元）
「炸菠菜起司餛飩」內餡是菠菜、腰果與起司泥，沾上自製薄荷酸辣醬口感清爽……而所有食材堅持不用加工品，像是義大利麵也能選擇店家手工自製寬麵，麵包、吐司類則是和小型烘培坊合作，即使成本較高，卻能掌握較高品質與口感，讓愛吃肉的人看到這裡的食物也能垂涎三尺。
▲炸菠菜起司餛飩。（180元）
地址：台北市大安區基隆路二段252號
電話：（02）2378-8322
時間：平日11：00～24：00／假日10：00～24：00
刷卡：可，另加10％（每周一免服務費）
一周兩天吃蔬食正時尚：V-DAYS（2017.10月底歇業）
以主打大口吃肉的「肉大人」肉舖火鍋，原班人馬的經營團隊竟推出了完全不同形式的新餐廳，喊著「今天和明天吃兩天，健康蔬食新鮮現做」的口號，這間蔬食外帶店「VDAYS」悄悄降臨在大安區之中，給了「Vegan族」新的選項。兩天意指一星期中隨意選兩天吃健康蔬食的新生活方式，而「V」也不只代表蔬食者（Vegetarian）、純素食者（Vegan），還有手比出勝利的V字手形、開心吃蔬食時的手勢。
▲以外帶店為主，主打著獨食族。
「第一間店做肉品火鍋，眼中只有紅色與白色，但扣除肉品之外，能吃的顏色竟然這麼多。」執行長陳冠翰說自己彷彿第一次重新認識了蔬果，五顏六色令人心情很好，店內設計也以清一色白色大理石紋為主，就是要讓人走進店裡放下煩雜事物，好好享受食物的原始滋味。
陳冠翰一同尋找來自台灣各地的蔬果，並為其找到最適合的烹飪方式，雖然第一波主打以漢堡亮相，但未來也會嘗試墨西哥捲餅。
▲玉米糕時蔬沙拉含有四種烹調方式的食材，以生鮮食蔬、碳烤杏鮑菇和櫛瓜、滷白蘿蔔及低溫烹調紫地瓜，佐濃郁酪梨醬呈現多層次口感。（160元）
▲厚度1公分的杏鮑菇，加入洋蔥、馬鈴薯、生菜、蕃茄，焦糖洋蔥及BBQ醬，最神奇的還是裡頭的芭樂，變出味道迷人無違和的碳烤厚切杏鮑菇堡（150元）
地址：台北市大安區大安路一段225號之1
電話：（02）2325-5577
時間：11：30～17：30（周六、日休）
刷卡：無
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