對熱愛美食的饕客而言，追逐米其林摘星是人生必經的體驗，台灣《米其林指南》已於今日公布正式登台，將全面性評選美味、服務和環境給予餐廳星級評價，先來看看台灣有哪些潛力股有機會摘星。
RAW 全台灣最難訂位的餐廳
台灣首位獲得米其林星等餐廳的主廚江振誠，總是引領饕客發現台灣食材真實原味，，在江振誠André、Zor與Alain 3位主廚的帶領下，「RAW」3年來創作出一道道與台灣季節緊密貼合的法式料理。
▲以鮮嫩犢牛、香脆湯葉、及鮮甜小卷，重製經典客家小炒，搭上新上的秋冬時蔬，解構再重新架構出一道季節食。
近日在節氣的「處暑與白露」中正式告別夏天，時節進入初秋之際，根莖類物產地下蘊藏豐沛能量，格外豐饒，江振誠主廚笑著解釋：「就是從天上（搭棚）一路吃到地下。」這次RAW秋季餐桌上，同樣以當季食材如螃蟹、芥藍及香蕉等為發想主題，並融入許多「台灣元素」展開這季豐收飽足的新菜單。
▲甜點是艋舺「台北堂」的手製米餅殼添入以桂花熬煮的珍珠奶茶，帶有八角肉桂的溫潤香氣。
▲André、Zor與Alain 3位主廚。
RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：（02）8501-5800
時間：11：30～14：30、18：00～22：00（週一、二休）
價格：1,850元／人、2,680元／人，均另＋10％
漢來名人坊 啖米其林港式風味
在高雄漢來大飯店的12樓，就有來自香港米其林餐廳的同名餐廳，要吃米其林不用出國，在高雄就能享用。
▲燕窩釀鳳翼，名人坊經典名菜，須將雞翅先行去骨，然後填入燕窩，酥炸後外脆內多汁，尤其咬下後燙口的燕窩於舌尖迸發，相當過癮。（560元）
香港名人坊的靈魂人物就是被稱為富哥的鄭錦富，被香港老饕稱為「隱世廚神」。
資深美食媒體人陳靜宜最為推薦名人坊牛腩蘿蔔湯、脆皮叉燒包與甜點蜂巢糕，道道精采，都是舌尖味蕾無比的饗宴。
▲牛腩蘿蔔湯，使用美國prime等級的無骨牛小排，先以白胡椒等香料去腥後，再以高湯清燉，尤其白蘿蔔軟硬適中的火候拿捏尤為重要，使牛肉與蘿蔔兩者清甜滋味交融，令人讚賞。（1,000元）
▲被香港老饕稱為「隱世廚神」的主廚鄭錦富。
漢來名人坊
地址：高雄市前金區成功一路266號12樓
電話：（07）213-5732
時間：11：30～14：00、17：30～21：00
SALON DE THE de Joël Robuchon
最會摘星的侯布雄 詮釋極致甜點工藝
法國米其林指標之一的SALON DE THE de Joël Robuchon（侯布雄法式茶點沙龍）邀請到執掌日本東京LA Boutique de Joël Robuchon的第一名廚高橋和久（Kazuhisa TAKAHASHI）來台擔任甜點主廚，擅長融合巧克力與新鮮水果的他十分重視食材的好壞，在發想新創意時，除先挑選巧克力種類，再搭配季節性水果使用，不斷嘗試食材間最完美的比例，使甜點們如同藝術創作般，不僅在口味上有多層次的變化，外型更是精彩豐富。
▲從finger size的鹹食、甜點，至餅乾及費南雪等經點甜食，皆能在雙人下午茶套餐中一次嘗盡。
地址：台北市信義區松仁路28號3樓（BELLAVITA）
電話：（02）8729-2626
時間： 10：30～22：00（假日22：30）
價格：雙人下午茶系列1,500元＋10％
祥雲龍吟 新派日式割烹
2014年在台北大直開幕時，多少饕客衝著「名廚山本征治」「日本米其林三星」上門，想一嘗何謂龍吟Ryugin流「世界的日本料理」。三年了，祥雲龍吟仍舊不好訂位，山本征治的愛徒稗田良平不僅沒讓師父失望，更獲得台灣美食愛好者的肯定，甚至有鐵粉每個月上門！
▲夏秋之際菜單（夏滿／午仔魚、冬瓜、小黃瓜、過貓、香菜苗）
▲夏秋之際菜單（冬瓜 蟹）
地址：台北市中山區樂群三路301號5樓
電話：（02）8501-5808
時間：18：00～22：00（須預約）
價格：十品御膳6,500元、七品料理4,200元，另加10％／可刷卡
L'origine by La Credenza
平價享用米其林義大利菜
L'origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳，是義大利米其林一星餐廳La Credenza主廚Igro Macchia（伊格‧馬夏）在台開設的台灣分店。但歐傑洛不走高端的餐飲路線，而是定位在「讓所有喜愛美食的客人都可輕鬆進來享用的餐廳」，不希望客人因價格而卻步。歐傑洛的午餐套餐四道料理訂價780元、晚餐則是五道料理1,480元起，等於不到千元價格，就能吃到米其林一星水準的料理。且值得一提的是，為了讓客人更能「分享」美食，單點的前菜幾乎都有主餐的大份量，一餐下來絕對有飽足感。
▲主廚Igro Macchia（伊格‧馬夏）希望讓台灣消費者能輕鬆享用義式經典。
Igro每年均會固定造訪亞洲許多國家推廣義大利料理，也曾在台灣五星級飯店義大利餐廳擔任顧問主廚多年，他不僅喜愛東方文化，也熟悉台灣的飲食習慣，因此他設計的菜色中，不僅大量採用台灣在地食材，如國宴專用的桂丁雞、台東旗魚等，同時也使用不少東方的調味方式，如日式味噌醬、阿里山山葵等，搭配義式的料理手法、米其林等級的擺盤設計，口味與視覺上都令人驚豔。
▲將義大利長米以滾燙的紅甜椒高湯下去燉煮，之後淋上巴西里醬、鯷魚醬做搭配（紅甜椒鯷魚燉飯320元）
當然，歐傑洛的菜色中仍保有傳統義式料理的精神，例如「老奶奶兔肉」，是來自Igro童年時，家鄉奶奶料理兔肉野味的回憶。「義式生牛肉」，則是北義皮蒙區的傳統經典菜色，也讓徐仲想起他在當地山區吃到這道菜的味道，讓他好生懷念。
▲義式生牛肉，將澳洲神戶種9＋和牛後腿肉煎烤過，切成薄片佐酸豆美乃滋鮪魚醬，為北義經典菜色之一（360元）。
地址：台北市南港區忠孝東路七段528號2樓
電話：（02）2789-3358
時間：12：00～14：30、18：00～21：30／周六至日11：30～14：30、17：30～21：30
消費：午間套餐780元起、晚間套餐1,480元起，另加10％／可刷卡
[編輯 官其蓁]
撰文 食尚玩家編輯部／攝影 食尚玩家
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