中秋節除了烤肉、吃柚子外，蛋黃酥也成為必備應景食物，亮黃的酥皮加上飽滿餡料，無不讓人食指大動，不過若不稍加控制，一不小心熱量很可能就會超標，對此，營養師程涵宇列出40家蛋黃酥熱量排名，並提供可以安心享用蛋黃酥時間點，只要吃對時間就不擔心發胖。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
蛋黃酥吃２顆１天糖分就會超標
程涵宇在臉書粉專指出，蛋黃酥３大成分包括鹹蛋黃、紅豆餡以及最外層的鬆軟酥皮。鹹蛋黃由新鮮鴨蛋黃加工做成鹹蛋，營養素變化不大，但鈉含量卻比原本高出８倍，不過總量看起來不必太擔心，且蛋黃含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素Ｄ及多種礦物質，一次滿足鈣、鐵吸收。另外，蛋黃酥裡的紅豆內餡，為了提升口感與風味，須添加不少糖、油，才能做成如此香甜綿密的餡料，１顆蛋黃酥的糖大約在10公克，若以1500大卡的人，１天糖建議攝取量在總熱量5%以下的稍嚴格標準來看，只要吃２顆，１天的糖分就會超標。
▲不少人會在中秋節吃蛋黃酥應景。（示意圖，圖片來源：TVBS資料畫面）
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外層酥皮熱量最高
至於蛋黃酥外層的酥皮，是由奶油加上麵粉一層層包裹做出來，熱量最高當屬這一層，同時油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升，因此如果有心血管疾病，應嚴格控管糕餅攝取量。
▲蛋黃酥外層酥皮是熱量最高的一層。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
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40家蛋黃酥熱量評比
程涵宇公開多達40家蛋黃酥熱量評比，前６名熱量都超過300卡，金葡萄328Kcal/75g，高居熱量榜單第１位；其次是吳寶春320Kcal/70g；第３名陳耀訓麵包鋪316Kcal/70g；第４名旺梨小鎮305Kcal/60g；第５名楊嘉明烘焙所304Kcal/70g；第６名香格禮坊300Kcal/65g。另外，程涵宇建議，吃蛋黃酥時，可以減少其他餐的精製澱粉，例如麵條、白飯、麵包等平衡總熱量。
▲全台40間蛋黃酥熱量評比。（圖片來源：翻攝自程涵宇營養師臉書）
蛋黃酥宜早上或運動後食用
想吃蛋黃酥應景，又擔心發變胖的民眾，可以選在早上食用，身體代謝在早晨最為旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙「飢餓素」，因此在此時吃甜點，不僅能享有多吃的好處，也能降低日後吃甜食的欲望；有運動健身習慣的人，可選在運動後食用，但前提是運動強度一定要夠，若運動或健身強度高，運動後２小時內吃甜最不容易胖，此時肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存。
營養師程涵宇臉書
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點我看【40家蛋黃酥熱量大公開！】原文
蛋黃酥熱量FAQ｜一天能吃幾顆？什麼時候吃比較不怕胖？
Q1：一顆蛋黃酥熱量大約多少？
A：不同品牌、重量與配方差異很大。營養師程涵宇整理40家蛋黃酥熱量，其中前６名都超過300大卡，最高為金葡萄蛋黃酥，每顆約328大卡；其次為吳寶春320大卡、陳耀訓麵包鋪316大卡。
Q2：一天可以吃幾顆蛋黃酥？
A：蛋黃酥含有較多糖與油脂，建議控制份量。以文章中的估算來看，１顆蛋黃酥約含10公克糖，若以每日攝取1500大卡、游離糖控制在總熱量5%以下的標準計算，吃２顆就可能超過一天建議糖量。
Q3：蛋黃酥哪個部位熱量最高？
A：蛋黃酥外層酥皮通常是熱量較高的部分，主要由麵粉與油脂層層製作而成，同時也含有較多飽和脂肪，因此除了注意整顆蛋黃酥的熱量，也要控制一次食用的份量。
Q4：蛋黃酥什麼時候吃比較適合？
A：依營養師程涵宇建議，可選擇在白天較早的時間食用；有高強度運動習慣的人，也可安排在運動後食用。不過是否容易增加體重，仍與全天總熱量、飲食內容及活動量有關，不能只看食用時間。
Q5：吃蛋黃酥怎麼搭配比較不容易熱量超標？
A：吃蛋黃酥當天，可以適度減少白飯、麵條、麵包等精製澱粉攝取，並避免再搭配含糖飲料或其他甜點，藉此控制整天的總熱量與糖分攝取。
