愛喝咖啡的人都知道，一杯香氣濃郁的手沖咖啡，靈魂來自於新鮮的咖啡豆。但在台灣這樣潮濕悶熱的氣候下，咖啡豆常常還沒喝完就走味，甚至可能因保存不當而發霉長毒素，讓人擔心健康。對此，專家提醒：秋冬正是檢視家中保存習慣的好時機，別再把咖啡豆隨便塞進冰箱！掌握正確保存方式，不只能維持香氣，還能避免潛藏的健康風險。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
咖啡豆保存不當恐致癌
根據食藥署「藥物食品安全週報」，中原大學生物科技學系副教授、毒理學專家招名威表示，食品保存的關鍵在於控制溫度、濕度、空氣與光照。台灣氣候潮濕，容易助長赭麴黴菌在咖啡豆上生長，進而產生赭麴毒素。長期攝入這類毒素，可能增加肝腎疾病甚至罹癌的風險。
小提醒：除了咖啡豆，堅果、乾貨、穀類食品也可能受到赭麴毒素影響，建議一起檢視保存方式。
咖啡豆保存期限約６個月
招名威指出，市面上咖啡豆多採用鋁箔包裝，主要是避光；包裝上的氣孔則能平衡氣體壓力與水氣。一般來說，新鮮咖啡豆的保存期限約３至６個月。若想延長保存，可將豆子分裝在密封罐中，或直接採冷凍保存。
補充建議：想喝風味最佳的咖啡，建議盡量在１～２個月內喝完。
冷凍保存比冷藏更安全
專家強調，不建議將咖啡豆放在冰箱冷藏室，因為頻繁開關與食材進出，會讓環境溫濕度變化大，反而加速受潮、吸附異味。相較之下，冷凍保存更能保持穩定狀態，降低變質風險。
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食品保存的共同原則
招名威提醒，咖啡豆的保存觀念同樣適用於其他食品，包括選擇合適包材、避免陽光直射、控制溫度與濕度等。掌握這些基本原則，不只讓你喝到好咖啡，也能大幅降低食安疑慮。
咖啡豆保存方式比較
| 保存方式 | 優點 | 缺點 | 建議期限 |
|---|---|---|---|
| 室溫（密封罐） | 方便取用、避免受潮 | 台灣濕度高，易變質 | １～２個月 |
| 冷藏 | 延長保存、取用方便 | 溫濕度不穩、易吸附異味 | 不建議 |
| 冷凍 | 保存穩定、可延長風味 | 需退冰處理 | ３～６個月 |
咖啡豆保存FAQ
Q1：咖啡豆開封後多久喝完最好？
A：建議１～２個月內喝完，風味最佳；超過３個月香氣會明顯下降。
Q2：冷凍咖啡豆要先退冰再磨嗎？
A：不需要，可直接研磨，但建議取出分量後盡快使用，避免反覆解凍受潮。
Q3：咖啡豆會因為保存不當致癌嗎？
A：是的，若受赭麴毒素污染，長期攝取恐增加罹癌風險，因此保存方式非常重要。
▲咖啡豆應保存好，避免產生赭麴毒素。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
藥物食品安全週報
網址：https://www.fda.gov.tw/tc/
