在台中想找一碗熱騰騰、湯頭濃郁又帶職人靈魂的拉麵並不難！從一中街到勤美、東海商圈，幾乎每個商圈都有排隊名店，無論你偏好濃厚豚骨、清爽雞白湯，還是魚介系風味，都能找到屬於自己的那一碗。《食尚玩家》一次整理人氣話題店與高CP值口袋名單，讓你輕鬆收藏拉麵控必訪清單。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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台中必吃拉麵清單
台中拉麵推薦：麵本初｜純水魚貝拉麵
隱身在台中北屯的麵本初純水魚貝拉麵，以「純水熬湯」和「魚貝高湯」成為拉麵控心中的話題名店。店面雖小巧卻充滿日式職人氛圍，開放式吧台可以看到師傅專注打泡、淋湯的過程，整碗拉麵端上桌前那層細緻白泡，就像是日式咖啡拉花般細膩。從湯頭到叉燒都堅持每日新鮮製作，呈現出細膩又不油膩的風味，是許多拉麵愛好者口耳相傳的「泡系代表」。
▲麵本初拉麵吧台區人氣滿座，職人現場煮麵熱氣騰騰。（圖片來源：瑪莉食報）
拉麵口味推薦｜泡系鮭魚白湯拉麵
第一次來一定要點人氣王泡系鮭魚白湯拉麵！湯頭以雞骨、雞翅為基底，加上鮭魚、蛤蜊熬煮出的魚貝高湯，再打出細緻泡沫覆蓋在湯面上，喝起來香氣濃郁卻不厚重。配料中有炙燒豚叉燒、旗魚叉燒、溏心蛋與檸檬片，口感層次相當豐富；旗魚叉燒低溫烹調後軟嫩帶鮮香，炙燒豚叉燒則油香滿溢，搭配檸檬微酸提味，讓整碗拉麵在濃郁與清爽之間取得完美平衡。
▲雞白湯融合魚介精華，湯頭香濃順口。（圖片來源：瑪莉食報）
台中拉麵推薦：MOTONARI ｜琉球豚骨拉麵
位於台中北區益民商圈的MOTONARI 琉球豚骨拉麵，由日本職人主理，主打濃厚系豚骨湯頭，是許多拉麵控心中的必訪名店。店內以極簡日式風格打造，氛圍靜謐而專注，每一碗拉麵都像是職人精神的展現。湯頭屬於「濃厚豚骨湯系」，以豬骨長時間熬煮出乳白色湯底，再融合琉球風味元素，喝起來厚實滑順卻不油膩，香氣在嘴裡久久不散，令人一試成主顧。
▲夜裡燈籠高掛的 MOTONARI 拉麵店外觀，充滿日式氛圍。（圖片來源：鯊魚大口咬）
拉麵口味推薦｜赤豚骨拉麵SP
其中最受矚目的招牌是赤豚骨拉麵SP，在原本濃厚豚骨湯底加上自製櫻花蝦油，令整體香氣多了一層海味與蝦香。湯頭入口強烈但不過膩，能嚐到豚骨的濃厚甘甜與蝦油的鮮香融合一起的層次感。配料包含有三片叉燒與一顆溏心蛋，叉燒經過炙燒處理，香氣四溢、口感軟嫩。櫻花蝦乾與炒蝦香料也可視為輔助風味提升的一環，讓口感更加富有變化。
▲濃郁豚骨湯頭融合櫻花蝦油香，MOTONARI 經典必點拉麵。（圖片來源：鯊魚大口咬）
台中拉麵推薦：麵屋守破離｜四大湯系都有
隱藏在台中北區錦新街巷弄的麵屋守破離，由日本籍老闆親手操刀，秉持嚴謹工法與風味控心精神。店內雖然座位不多，卻以多達 30 種口味選擇著稱，涵蓋「白湯系、清湯系、味噌系、特別系」四大湯系組合，從雞骨、豚骨、魚湯、辛味噌多路線發展。 湯頭的多元配置，正好滿足不同湯系偏好的拉麵控，無論你是濃厚派、清爽派或重口味海味派，都能在這裡找到心頭好。
▲職人專注熬湯的背影，是麵屋守破離濃郁湯頭的靈魂來源。（圖片來源：剎有其食）
拉麵口味推薦｜濃厚辛味噌 & 豪華雞鹽豚骨拉麵
最不能錯過的是他們的「豪華濃厚辛味噌拉麵」與「豪華雞鹽豚骨拉麵」。
濃厚辛味噌：湯頭飽滿濃郁，搭配中辣等級的辛香，味噌的醇厚感依然突出，辣味是點綴不壓味。
雞鹽豚骨：屬於白湯系（豚骨 + 雞骨混熬）路線，帶有膠質感但不會過濃或死鹹，潤滑順口。
兩款都升級為「豪華」版，內含較為豐富的配料如叉燒、溏心蛋、海苔、洋蔥丁、青菜等，讓整碗拉麵的豐富感更完整。
▲柔黃燈光映照木造拉麵屋，充滿濃濃日式街角風情。（圖片來源：剎有其食）
台中拉麵推薦：狸匠拉麵｜日本深夜拉麵風格
狸匠拉麵坐落在台中南區建成路上、靠近忠孝夜市，是許多宵夜族與在地人深夜散步必經的拉麵店。 它的定位是「深夜拉麵」＋「日本風味拉麵」結合體，提供日本口味與台灣口味的湯頭選擇，並且麵條、湯頭、配料等都可做客製化調整，讓你在深夜也能吃到記憶裡的那碗日式拉麵。湯系上以清湯／本味為主軸，走清爽日式風格，不走過度濃厚路線，是適合宵夜、想喝湯的時候的選擇。
▲黑底白字招牌醒目，是台中深夜拉麵熱門據點。（圖片來源：達浪的日常手札）
拉麵口味推薦｜雞清湯日本本味大盛拉麵
在狸匠裡，「雞清湯-日本本味拉麵」是被許多饕客點的口味之一，因為湯頭本身清爽、雞骨香味明顯但不厚重，能作為晚上吃拉麵時比較舒服的選擇。如果想要適度提升飽足感，可以點「大盛」系列，配量更足、麵量更多，是晚餐＋宵夜融合的強勢選擇。
▲狸匠拉麵主打清湯系風味，湯頭清香、口感順口。（圖片來源：達浪的日常手札）
台中拉麵推薦：麵屋秋鳴｜鴨湯拉麵專門店
隸屬於狸匠體系的麵屋秋鳴是台中南區少見以「鴨湯拉麵」為主的專門店，標榜以鴨骨、雞骨、蔬菜、干貝、蛤蜊等素材熬出的高湯。其湯系以「鴨白湯 / 鴨清湯」為核心，走的是比豚骨清淡卻具香氣的路線，對喜歡湯頭清爽又不失深度感的拉麵控來說，是非常有特色的一站。
▲柔黃燈光映照木造拉麵屋，充滿濃濃日式街角風情。（圖片來源：阿君的玩食天堂）
拉麵口味推薦｜鴨白湯拉麵
第一次去建議直接點鴨白湯拉麵，以體驗最完整的香氣與濃郁表現。若喜歡偏清爽口感，可以選鴨清湯鹽味拉麵。建議麵條保持標準硬度以保有彈性，避免過軟導致口感潤滑感下降。店家提供免費加麵，只要湯頭與鴨肉尚有餘留，都可加麵一球，適合大食量或想延長飽足感的拉麵控。若覺得湯頭濃郁稍厚，可在後半段加入些許湯或水調整濃度；如偏好更重口味，也可以點豐富配料或加叉燒拼盤搭配享用。
▲以清湯為基底的鴨肉拉麵，加入橙片與枸杞點綴出細緻香氣。（圖片來源：阿君的玩食天堂）
台中拉麵推薦：牛庵｜牛骨湯系新勢力
牛庵是狸匠體系旗下主打「牛骨湯系」的品牌，跳脫一般拉麵多以雞骨或豚骨為底的常規路線。店面設計走低調質感風格，內部座位不多，採吧台式配置，讓客人能近距離看到師傅操作過程。牛庵的湯系以「牛骨白湯」為基底，濃厚卻不膩，呈乳白色質地；也有創意支線如番茄牛骨濃湯，結合牛骨白湯與蕃茄風味的混搭湯底，形成另一條風味路線。
▲牛庵店面低調沉穩，以石牆與書法字招牌展現職人風格。（圖片來源：路過全世界的貓）
拉麵口味推薦｜牛骨白湯拉麵 & 番茄牛骨濃湯拉麵
牛骨白湯拉麵：這是牛庵的招牌款。以乳白牛骨湯底為主，入口帶有濃厚奶香與牛味，湯頭濃而不膩，搭配和牛腿肉叉燒（舒肥後再炙燒）香氣十足，但肉質仍保有肉感與彈性。
番茄牛骨濃湯拉麵：較具有創意風格的一款，牛骨白湯為基底，再加上蕃茄與牛筋等食材熬製濃湯，湯頭帶有茄香與濃度，有些像義大利風味的濃湯變化版；麵條為中粗麵，更能包覆湯汁。
此外，牛庵也提供些副菜如牛筋、梅漬蕃茄等可作為加點配菜增添多樣性。
▲粉嫩牛叉燒搭配濃郁牛骨湯，牛庵人氣必點招牌。（圖片來源：路過全世界的貓）
台中拉麵推薦：吞山郎｜ 雞湯系的二郎派湯系
吞山郎主打「二郎風拉麵」概念，卻以 雞湯拉麵 為核心湯底，走出不同於傳統豚骨二郎的路線。店內風格帶點工業與日式混搭氣息，座位數不多，客人多以吧檯式就座。點餐方式採機器點餐 + 號碼入座模式。店家還有「吞山、中吞、大吞、狂吞」等份量選擇（蔬菜份量也極為豐富），強調份量十足，是重食量與喜歡大量蔬菜客群的選擇。湯系屬於「清雞湯系」但比一般清湯更有存在感：以雞骨熬製的清雞湯融合少許鹽味調味，湯頭清爽卻有雞香餘韻；若加上珠貝或醬油版本，湯頭會稍有海味或醬油層次。
▲晚間人潮不減，是宵夜時段的人氣名店。（圖片來源：純粹 - 只是愛吃了點）
拉麵口味推薦｜珠貝鹽味雞清湯拉麵 & 醬油雞清湯拉麵
珠貝鹽味雞清湯拉麵：這是比較受歡迎的一款。以清雞湯為基底，搭配珠貝提鮮，湯頭清甜、鮮味明顯，喝起來雖屬清系但不失深度。麵條為細麵，麵香與湯頭搭配協調。肉類部分使用舒肥或處理過的雞肉，軟嫩不柴。
醬油雞清湯拉麵：在雞湯基底中加入醬油風味調和，使湯頭帶有鹹香層次。湯頭比純鹽味版本有更多厚度與鹹度，但仍保有雞湯的清爽感。配料類似，以雞肉、蔬菜、細麵為主。
店內另有肉拼盤可加點，包括雞胸、豬五花、豬梅花等部位，價格親民，是愛吃肉的客人不錯的搭配選擇。
▲雞清湯拉麵湯色澄澈，淡雅香氣令人食指大動。（圖片來源：純粹 - 只是愛吃了點）
台中拉麵推薦：鵲喜沾麵｜狸匠系魚介沾麵
位於台中北區健行路的 鵲喜沾麵專門店 是狸匠體系推出的新作，主打魚介沾麵與日式魚貝湯麵雙線路線。店面風格乾淨簡約、以 L 型吧台為主，能透過吧台看到師傅炙燒、拉麵與沾麵操作過程，現場感十足。在湯系與醬汁方面，他們不是單純走厚豚骨，而是以魚介 + 鰹節 + 蚌貝熬出「魚貝出汁拉麵湯系」結合沾麵醬汁的厚重魚系風格；沾麵體則強調能吸附醬汁的彈性麵體，讓濃度與層次共存。
▲鵲喜拉麵店面極簡素雅，低調藏著濃厚魚介香氣。（圖片來源：小米食）
拉麵口味推薦｜鰹魚蚌貝出汁拉麵 + 濃厚魚介沾麵
鰹魚蚌貝出汁拉麵：這是比較偏湯麵路線的推薦款，以魚貝熬製的高湯為底，帶有鰹魚香氣與海味鮮甜，中間點綴松露油、柚子清香與蛤蜊／貝類，層次豐富卻不壓過湯本身的路線。
濃厚魚介沾麵：沾麵則走更濃烈的魚介風味，醬汁厚實、帶有魚貝精華與鰹節香氣，搭配粗麵／彈性較強的麵體更能包覆醬香。
店家提供 125g / 250g 兩種麵量選擇，且加量不加價。在配料方面，兩款都有炙燒豚叉燒／舒肥豚叉燒、雞叉燒、筍乾、蛤蜊、蝦餛飩等點綴，增強口感與視覺層次。
▲鰹魚與蚌貝熬湯，呈現細膩的海味湯系。（圖片來源：小米食）
台中拉麵推薦：麵初心者胭脂｜海味初心風湯系
麵初心者胭脂拉麵是狸匠體系在台中最新作，位在一中商圈北區鬧區地帶，訴求「回歸初心」與海鮮鮮氣。該店將龍蝦、蟹等海味素材結合拉麵文化，推出以這些海味為主軸的湯品。文章中提到店內除了濃湯版本，也有相對親和易入口的清湯選項，是個海味湯系與初心路線並存的拉麵品牌。
▲麵初心者胭脂拉麵，以沉穩灰調外觀打造日系職人氛圍。（圖片來源：小米食）
拉麵口味推薦｜鹽味龍蝦清湯 & 蟹老闆濃湯
鹽味龍蝦清湯拉麵：湯色淡雅金黃，以龍蝦為主體的清湯底，入口能嚐到龍蝦鮮味與蝦油香氣的層次變化。湯裡還放火紅龍蝦尾應援，搭配雞、豚雙叉燒與溏心蛋，是清湯派必試款。
蟹老闆濃湯拉麵：這款偏向濃湯路線，蟹油、蟹膏與蟹肉絲搭配熬製料融入湯底，口味濃郁且具厚度。文章也提到在吃到中段時可擠入檸檬來轉換味覺，降低油膩感。
▲海味湯底包裹Q彈細麵，香氣撲鼻。（圖片來源：小米食）
拉麵湯頭派系如何挑選?
要找到命定的一碗拉麵，從濃厚到清爽，每一碗都有靈魂，先從「湯系」開始挑！日本拉麵的湯頭大致可分為 濃厚系、清湯系、魚介系、雞白湯系、沾麵系 五大派，口味層次與香氣各有千秋。
豚骨系｜濃厚香醇的經典派
最常見的「博多系豚骨湯」以豬骨長時間熬煮，湯色乳白、油脂濃郁，入口滑順厚實。台中像MOTONARI、麵屋守破離就屬於這類代表，主打濃厚湯底與叉燒肉香。
適合族群：重口味控、湯控、想感受濃郁膠質感的人。
雞白湯系｜柔滑細緻的溫潤派
以雞骨、雞腳熬出的乳白色湯頭為主，味道比豚骨清爽、卻仍保有濃度，喝起來更清甜。像麵本初的泡系鮭魚白湯，就是以雞骨為底再加入魚貝提鮮的變化版。
適合族群：喜歡濃郁卻不油膩的客人。
魚介系｜鮮味濃縮的海味派
使用鰹魚、柴魚、蛤蜊或干貝熬湯，香氣清亮，帶有海洋鮮味。台中代表有鵲喜沾麵（魚介沾麵）與麵初心者胭脂拉麵（龍蝦、蟹系列），都屬於「魚貝湯系」。
適合族群：喜歡海鮮風味、想換換口味的饕客。
味噌系｜鹹香濃郁的札幌派
以味噌醬調製湯底，屬於偏鹹、香氣厚重的類型，湯頭通常加入蔬菜或蒜香平衡鹹味。像麵屋守破離的「濃厚辛味噌拉麵」就是招牌代表。
適合族群：嗜辣、重口味派、愛辛香調味者。
特製湯系｜創意與細膩兼具的新派拉麵
許多職人系拉麵開始嘗試創新湯頭，如以鴨骨、牛骨、海味或水果入湯。例如麵屋秋鳴的「鴨白湯拉麵」屬於溫潤型鴨湯系；牛庵則以「牛骨白湯」創出新風格，湯頭濃郁但帶奶香，是傳統豚骨的延伸創意版。
適合族群：拉麵老饕、想嚐鮮、或不愛傳統豚骨油感的客人。
沾麵系｜濃厚醬汁派
沾麵不是湯麵，而是「麵與湯分開」的吃法。麵條偏粗、醬汁濃稠、魚介香氣強，吃的時候將麵沾入熱醬汁中享用。代表店：鵲喜沾麵專門店。
適合族群：喜歡重鹹重香、想體驗正宗日式吃法的人。
二郎系 / 清雞湯系｜宵夜族的清爽系代表
二郎系原為東京庶民系拉麵，以大份量和蔬菜山著稱。像吞山郎就融合了「二郎風份量」與「清雞湯湯頭」，變成台中特有的「輕盈系二郎派」。
適合族群：喜歡重鹹重香、想體驗正宗日式吃法的人。
台中拉麵怎麼選？拉麵控攻略
先選對湯頭派別
台中的拉麵選擇豐富，想吃濃郁感就挑 豚骨系、味噌系；喜歡清爽風味可以選雞白湯系或魚介系。新手建議從鹽味清湯系 入門，湯頭不油膩、口味最溫和。
注意麵條粗細與硬度
不同湯頭搭配不同麵條才對味。
１.細麵：最適合濃湯，能快速吸附湯汁（代表：MOTONARI、守破離）
２.中粗麵：咀嚼感明顯，適合沾麵或重鹹湯底（代表：鵲喜沾麵）
３.普通硬度：最均衡的選擇，既保彈性又不易糊。
看懂配料與油脂比例
拉麵的靈魂不只在湯頭，配料也影響整體層次。叉燒的油脂、溏心蛋的熟度、蔬菜量、甚至蒜量都能微調味覺。 多數台中拉麵店可自由調整「湯濃度、油量、蒜量」；有些還能擠入檸檬、加辣或附白飯拌湯（像秋鳴、牛庵都可這樣吃）。
拉麵吃法建議
１.新手 → 鹽味清湯最不踩雷
２.拉麵控 → 試不同湯系，感受細節差異
３.夜貓族 → 選清雞湯或鴨湯路線
４.想重口味 → 豚骨／味噌系最滿足
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