雞蛋作為餐桌上最常見的食材之一，不僅價格親民、營養豐富，近期研究更發現其對預防失智症具有顯著效果。美國一項長達15年的大型研究顯示，65歲以上長者若養成規律食用雞蛋的習慣，罹患阿茲海默症的風險最高可降低27％，這項發現為雞蛋的健康價值再添新證據，也為高齡化社會的健康飲食提供重要參考。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
每天吃蛋降失智風險27％
腎臟科醫師江守山在臉書分享，有研究發現，65歲以上經常吃雞蛋的人患阿茲海默症的風險顯著降低，每天或幾乎每天吃雞蛋更可使風險降低高達27%。洛馬琳達大學公共衛生學院教授、該研究的主要負責人瓊·薩巴特醫學博士、公共衛生博士也說：「與從不吃雞蛋相比，每週至少吃５個雞蛋可以降低阿茲海默症的風險」，即使少量食用雞蛋也能帶來好處，每月吃１至３次雞蛋可使患病風險降低17％，而每週食用２至４次雞蛋則可使患病風險降低約20％。
膽鹼與類胡蘿蔔素護腦關鍵
江守山醫師指出，雞蛋之所以具有保護大腦的功效，主要歸功於其豐富的營養成分。首要關鍵營養素是膽鹼，人體利用膽鹼製造乙醯膽鹼和磷脂醯膽鹼等化合物，這些物質對記憶形成和腦細胞間的訊息傳遞扮演重要角色。另外，雞蛋含有的葉黃素和玉米黃素等類胡蘿蔔素，能在腦部組織中累積，有效減少氧化壓力，進而改善認知功能。蛋黃中的磷脂質約佔總脂質的30％，對維護神經傳導物質受體功能不可或缺，同時雞蛋也富含Omega-3。
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吃雞蛋的好處
農業部食農教育資訊整合平台資料顯示，雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，被人們稱作「理想的營養庫」。雞蛋的優質蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，而卵磷脂及卵黃素等，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力及促進細胞再生。
雞蛋營養價值對人體而言僅次於母乳，一顆雞蛋含有的熱量約等於半顆蘋果或半杯牛奶，但同時提供8％的磷、4％的鋅、4％的鐵、12.6％的蛋白質，以及豐富的維生素A、D、E、B2和B6。
２招判斷雞蛋新鮮度
食農教育資訊整合平台提供２種判斷雞蛋新鮮度的方法：
１、查看包裝生產日期：雖然新鮮蛋的外觀通常較粗糙，放久後角質層脫落會變光滑，但每隻母雞產出的蛋殼質地本就不同，如同人的膚質因人而異，因此單憑外觀判斷並不準確，建議還是參考包裝上的生產日期較為可靠。
２、觀察氣室大小：蛋殼布滿細小氣孔，鈍端每平方公分約有78至149個氣孔，銳端則約16至90個。隨著時間推移，蛋白中的水分會從氣孔蒸發，外界空氣進入形成氣室。由於鈍端氣孔較密集，氣室多位於此處。存放越久的雞蛋氣室越大，比重也隨之下降，因此可透過雞蛋的比重變化判斷新鮮程度。
雞蛋膽固醇迷思
食農教育資訊整合平台表示，人們對於雞蛋的顧慮，多數源於雞蛋中的膽固醇，其實雞蛋並非導致高膽固醇的禍首。膽固醇是人體必需營養，人體大部分會自行合成，也可從食物中獲取。膽固醇是製造細胞膜不可缺的物質，並可轉變成維生素D。
雞蛋平均１顆重約50～60公克，約含有150～200毫克的膽固醇，衛生福利部建議，每人每天膽固醇的攝取量不要超過300毫克，只要不過量攝取，並不會對健康造成危害，所以在身體健康狀況良好、飲食正常的條件下，每天１顆蛋是不會造成膽固醇過高的。
▲每天吃１顆蛋不會造成膽固醇過高。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
江守山醫師
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