說到最能代表台南的經典美食，除了牛肉湯、虱目魚，當然還少不了這味「鱔魚意麵」！食尚小編這回幫大家特搜了在地７間「老饕吃過都認證」的經典名店，通通都是４星以上不怕雷！想知道CP值最高的是哪家嗎？不愛吃甜該吃哪一間？還有開業超過60年的知名老店等你朝聖！快來看看《食尚玩家》部落客推薦的口袋名單吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
01. 城邊真味鱔魚意麵 高CP值先吃這家（★4.2、網評1602則）
台南炒鱔魚推薦這家「城邊真味鱔魚意麵」，也是不少在地人的口袋名單，地點就位在東城門圓環旁邊。他們家的分量算是比較多的，在台南市區是CP值頗高的鱔魚意麵，生意不得不說真的很好，能１次炒個７～８盤鱔魚意麵也是真功夫！這裡的麵是勾芡版本的，鱔魚分量真的很豪邁，麵體表現不錯，吸滿醬汁的味道但絲毫沒有影響口感，頗讚！乾炒鱔魚雖然要價250元，但分量完全對得起它的價格，堆得跟座小山似的，吃起來很Ｑ脆，肉質是好吃的，而且洋蔥的甜度也有炒出來。
▲店家生意真的很好，能１次炒個７～８盤鱔魚意麵也是真功夫！（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
▲鱔魚意麵（130元），鱔魚給得豪邁，麵體表現不錯，吸滿了醬汁的味道。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
▲乾炒鱔魚（250元）堆得跟座小山似的，吃起來很Ｑ脆好吃，洋蔥的甜度也有炒出來。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
已歇業
02. 進福炒鱔魚專家 ４星認證網評最多（★4.0、網評3759則）
這間「進福炒鱔魚專家」Google評論４顆星、3700多則留言的數據真的很強悍！上網查才知道進福已經賣了40多年，鱔魚意麵相當有誠意，裡面加了不少鱔魚，也很講求新鮮度，鱔魚吃起來有夠彈脆，加上特有的台南風酸甜芡汁調味，有夠讚啦！意麵口感也不錯，雖然泡在羹湯裡也不至於很軟爛，吸收了滿滿鱔魚意麵的羹湯，甜中帶鮮，麵裡也加了大量的洋蔥，帶有脆感及甜味，口感富有層次，算是很好吃的鱔魚意麵。
▲鱔魚意麵焿（150元），鱔魚吃起來有夠彈脆，意麵口感也不錯，整體很好吃。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
03. 黃家鱔魚意麵 美食一級戰區老店（★4.1、網評2408則）
「黃家鱔魚意麵」位在熱鬧的國華街上。鱔魚意麵羹很大碗，魚肉分量足，勾芡濃稠度適中，湯頭呈現深褐色，甜酸度也很適中，爽口好喝。鱔魚很厚實又脆口，還不錯吃。意麵則吸滿湯汁，很軟Ｑ、不會軟爛。這裡因為地點的關係，是很多外地旅客前來品嘗炒鱔魚店家。今天品嘗完整體，口感是很美味！
▲「黃家鱔魚意麵」位在熱鬧的國華街上，鱔魚意麵羹很大碗，魚肉分量也足。（圖片來源：樂天小高の美食之旅）
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04. 南興鱔魚意麵 焦糖羹湯酸甜唰嘴（★4.0、網評1734則）
在康樂街已有30年歷史的「南興鱔魚意麵」也是不少人的選擇，營業時間從中午開到半夜12點，不管是當中餐、晚餐還是宵夜都可以！這碗鱔魚意麵羹只要100元，湯呈現焦糖色澤，鱔魚口感滿新鮮的，咬起來特別彈脆。意麵煮得不會太過軟爛、不會一夾就斷，入口時酸甜酸甜的，羹湯全吸附在麵條上，入口很滑順，實在很唰嘴耶！
▲看著焦糖色的羹湯及鱔魚食慾都來了～入口酸甜酸甜，實在很唰嘴！（圖片來源：艾薇覓食趣）
05. 炒鱔魚專家信義小吃店 大火爆炒鑊氣十足（★4.2、網評794則）
這間算是台南在地人都很推崇的鱔魚意麵，雖然現在換第二代接手，但很少聽到有在地人說味道變不好吃這類的話，據說營業至今已經超過50年歷史。只見老闆娘燒熱油鍋，抓起一把新鮮鱔魚就往油鍋裡丟，火冒得好高，老闆娘也沒在退縮，老神在在地揮舞著鍋鏟炒鱔魚，不用３分鐘，乾炒鱔魚意麵就完成了！鑊氣十足的鱔魚意麵有夠香！鱔魚給得不少又肥厚，吃起來真的很Ｑ脆！整體調味不會死甜，口味多層次，酸中帶甜。
▲只見老闆娘燒熱油鍋，抓起一把新鮮鱔魚就往油鍋裡丟，火冒得好高。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
▲乾炒鱔魚意麵（180元）鑊氣十足有夠香！鱔魚給得不少又肥厚，吃起來真的很Ｑ脆！（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
06. 灣裡鱔魚意麵 不愛吃甜就選這家（★4.0、網評321則）
「灣裡鱔魚意麵」也開了超過30年歷史，是一間來灣裡不能錯過的必吃美食。地點位於南區灣裡市場對面，下午４點才開始營業，一路開到晚上11點打烊。這裡販售的品項很簡單，是以鱔魚和花枝料理為主，另外還有什錦系列。這間店的口味其實並不會太重，甜度也沒有那麼明顯，可以添加一些黑醋來提味。整體吃起來不錯，依然保有台南鱔魚意麵的風味。
▲鱔魚意麵焿（100元），口味其實並不會太重，甜度也沒有那麼明顯，整體吃起來不錯。（圖片來源：熱血玩台南。跳躍新世界）
07. 福來鱔魚意麵 東區60年老字號（★4.3、網評183則）
「福來鱔魚」源自台南東區，從1959年開店至今超過60年，是不少人心中吃鱔魚意麵的首選，現在跑來安南區開店，用餐時間總是人潮滿滿。主打招牌就是鱔魚意麵、油麵和米粉！除了乾炒之外還有勾芡的焿湯版。經過大火炒炙的鱔魚意麵，香氣真的很迷人，鱔魚吃起來還保留了微脆口感！帶著脆度和厚度也很不錯～意麵吸著醬汁香氣好入味，微微的鹹甜香氣，唰嘴好吃又不會太膩口。
▲乾鱔魚意麵（140元）經過大火炙炒香氣真的很迷人，麵條吸附著醬汁，唰嘴好吃又不會太膩口。（圖片來源：花露露 の花花世界）
