說到日本料理，你第一時間會想到什麼？壽司、天婦羅、壽喜燒，還是讓人一口咬下就超滿足的日式炸豬排？小編身為日本控，私心真的很愛這一味，從麵衣夠不夠輕薄酥脆、厚切豬排的肉香與油脂表現，到熟度拿捏得剛剛好，每一個細節都很迷人。再搭配白飯、高麗菜絲、味噌湯組成完整一套，就是讓人越吃越有儀式感的日式定食享受。這篇就想從「日本連鎖豬排」對上「台灣日料系日式豬排」兩大路線切入，帶大家看看各自的魅力。而且最近還有一個消息讓豬排控特別期待，那就是京都米其林推薦炸豬排名店「空蟬亭」傳出即將來台，首店預計插旗台北東區，也讓人忍不住開始摩拳擦掌，準備迎接新一波排隊熱潮。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
京都名店「空蟬亭」將插旗台北東區
京都超人氣炸豬排名店「空蟬亭」即將插旗台北東區，消息一出，立刻讓不少豬排控開始躁動。這家在日本享有高人氣的名店，不只是在京都當地擁有超高討論度，更曾獲《米其林》推薦，早就是許多旅人心中的必吃清單。如今終於首度來台，也讓人不用特地飛一趟日本，就有機會在台北吃到這間話題度十足的日式炸豬排。
▲Tabelog第一高分空蟬亭，更擁有米其林推薦、京都炸豬排第一名等美譽。（圖片來源：享受生活不無聊。規小孫）
如果你曾經做過京都美食功課，對「空蟬亭」這個名字應該不會太陌生。它在當地幾乎可說是排隊名店代表，不管平日還是假日，門口總少不了等著入內的食客。也因為口碑實在太強，不只深受在地饕客喜愛，還被不少日本美食評論稱作「京都第一豬排」，在豬排控之間一直有很高地位。
▲日本「空蟬亭」，特的熟成低溫烹飪法，每一塊金華豚熟成菲力豬排都像是嬰兒、少女般的皮膚，粉紅嫩口、外皮酥脆。（圖片來源：享受生活不無聊。規小孫）
「空蟬亭」最吸引人的地方，在於它不只是在京都高評價的炸豬排名店，更把熟成炸豬排做出少見的細緻層次；食尚部落客享受生活不無聊。規小孫實際吃過後就形容，金華豚熟成菲力豬排是「粉紅嫩口、外皮酥脆，其實真的不用沾醬就好好吃呢！」也讓這間店不只是話題名店，更是許多人到了京都會想專程排進行程的口袋名單。
日本連鎖豬排
為什麼日本豬排店愛用「勝」當店名？
日本不少豬排店的店名裡都會出現「勝」字，原因和日文發音有關。日語中的「吉列豬排」念作「とんかつ」（Tonkatsu），其中尾音「かつ」（Katsu）正好和「勝利」的日文「勝つ」（Katsu）同音。也因為這層諧音寓意，炸豬排在日本常被視為象徵好兆頭的料理，不少人會在考試、比賽前特地吃豬排，希望能討個「勝利」彩頭，因此許多豬排店在命名時也特別喜歡用上「勝」字。所以才會很長在日劇裡面看到考生考試前一天會去吃個炸豬排飯來增加自信喔！
日本連鎖豬排推薦１：靜岡勝政豬排
頂級南高梅入餡，黃金紫蘇梅豬排
位於富士山腳下的「靜岡勝政日式豬排」，是日本靜岡縣傳承兩代的指標性排隊名店。小編私心最推薦的，則是新店限定才吃得到的「極厚切豬排玉子丼套餐」。這道套餐嚴選台灣精品畜牧品牌「究好豬」，選用背脊兩側至腰部中間的里肌部位，以職人低溫熟成技法處理，再豪邁端上厚達５公分的厚切里肌豬排，光是上桌瞬間就讓人忍不住驚呼，視覺效果超有震撼感。
▲極厚切豬排玉子丼套餐選用背脊兩側至腰部中間的里肌部位，５公分厚切豬排一上桌就超吸睛。（圖片來源：東蛙池塘 Dong Wa）
除了可以大口感受厚切豬排扎實又帶肉香的口感之外，店家還貼心搭配咖哩鹽、海苔鹽與綜合香料岩鹽，讓整體風味層次變得更加多元。另一道同樣很有記憶點的，則是食尚部落客東蛙池塘 Dong Wa分享過的「黃金紫蘇梅豬排」，他提到：「每一口都有紫蘇葉與南高梅的獨特香氣與酸度，味道真的特別清新不油。」酸香紫蘇梅和炸豬排的組合，更顯清爽耐吃，再搭配可續的高麗菜絲、小菜和味噌湯，整套吃下來很有日式定食的完整滿足感。
▲將新鮮紫蘇葉與日本紀州產南高梅夾入豬排當中，味道非常獨特。（圖片來源：東蛙池塘 Dong Wa）
日本連鎖豬排推薦２：富士豬排
來自日本靜岡的厚實派炸豬排
同樣來自日本靜岡的「富士豬排」，也是小編私心很有好感的一家。這裡的豬排外酥內嫩、肉質多汁，吃起來特別有滿足感，炸蝦更是巨無霸等級，酥脆又鮮甜，真的讓人印象很深。不只主餐表現穩定，就連白飯也煮得很講究，香Q好吃，細節完全沒馬虎。
▲表皮相當酥脆也不會有油膩感！腰內肉口感很軟嫩。（圖片來源：Nancy將的生活筆計本）
餐點裡最有記憶點的，還是那份厚切富士豬排套餐。食尚部落客Nancy將的生活筆計本形容，「豬排表皮相當酥脆也不會有油膩感！腰內肉口感很軟嫩，我們都滿喜歡這個口感的，」外層麵衣炸得乾爽酥香，咬下先是清脆口感，接著豬肉的肉汁與甜味才慢慢在嘴裡散開；腰內肉走的是細嫩柔軟路線，厚切里肌則多了些扎實肉感，越嚼越能感受到油脂與肉香層層堆疊。搭配一旁料很實在的豚汁，還吃得到大塊馬鈴薯和豬肉，再配上可續的白飯，整套吃下來，就是經典、有飽足感的日式炸豬排定食。
▲豬排略帶點粉色色澤，炸至裹粉細緻酥脆，豬排吃起來一點都不乾柴，柔嫩中點咬勁。（圖片來源：Nancy將的生活筆計本）
日本連鎖豬排推薦３：伊勢路
芝麻現磨超加分！黑毛豬肉精緻豬排
「伊勢路勝勢」從細節就能看出講究，像是沾醬和麵包粉皆從日本進口，豬肉選用台灣三光豬種，米飯則使用台灣產的大橋牌越光米。小編私心推薦這裡的「明太子黑豚里肌豬排套餐」，選用黑毛豬里肌部位，肉質彈性緊實又保有肉汁，搭配自日本九州博多進口的明太子，鹹香滋味和豬排本身的鮮甜意外很合拍，沾點豬排醬一起吃更是超級下飯。
▲「明太子黑豚里肌豬排套餐」是使用黑毛豬的里肌肉，肉質彈性緊實又有汁，配上自日本九州博多進口的明太子。（圖片來源：貓大爺）
這裡的餐點選擇也不只有基本款豬排，像是明太子黑豚里肌、草蝦腰內肉，甚至連金目鯛魚排都吃得到。食尚部落客貓大爺就分享：「白芝麻有經過炒香，一磨就聞到好香的芝麻味散出來」，他點的草蝦腰內肉，炸蝦外層金黃酥脆，腰內肉則柔嫩細緻，入口先感受到麵衣的酥香，接著才是肉汁和鮮味慢慢在嘴裡堆疊。再加上味噌湯還帶有烤過柴魚熬出的獨特香氣，整套吃下來會讓人明顯感受到，這家不只是把主角豬排做好，連餐桌上的每個細節都顧得很到位。
▲「草蝦餐腰內肉套餐」是比較傳統的口味。有好吃的腰內肉也有鮮甜的草蝦，麵衣炸得金黃香酥。（圖片來源：貓大爺）
日本連鎖豬排推薦４：銀座杏子日式豬排
酥、香、嫩，風味細膩經典連鎖名店
銀座杏子日式豬排創立於東京銀座，是不少豬排控心中的經典連鎖名店。這家店之所以讓人留下印象，不只是炸功穩定、風味細膩，更在於對食材與細節都有一定堅持。像是店內選用的黑豬肉，肉質細嫩、油花分布均勻，被許多人視為豬肉中的精品；如果偏好口感更柔嫩、風味更清爽的部位，這裡的腰內豬排就很值得一試。相較於里肌，腰內肉脂肪吃起來柔軟不膩，也更能帶出豬肉本身自然的甜味。
店家在炸工上同樣下足功夫，讓豬排在外層維持金黃酥脆的同時，裡頭依舊保有水分，咬下去能同時感受到酥香外衣和細嫩肉質。食尚部落客鄉民食堂分享南港Citylink店時也提到：「地點超方便，搭捷運、火車或高鐵到南港站走一下就到了。這間店常常要排隊，經常客滿。」也看得出這家店的人氣一直很穩。整體吃下來，不只吃得到炸豬排該有的酥、香、嫩，也能感受到高品質豬肉本身的細膩表現。
▲腰內肉風味清爽，但仍然能讓人品嚐到豬肉的自然甜味。（圖片來源：鄉民食堂）
日本連鎖豬排推薦５：かつ丼屋勝急
滑蛋醬香包住豬排的白飯殺手
主打丼飯的「かつ丼屋勝急」，以招牌豬排丼聞名，選用低溫熟成的「究好豬」棒腰內肉，裹上細緻麵包粉後下鍋油炸，鎖住肉汁，呈現迷人的粉紅色澤與乾爽口感。再鋪上來自大武山農場的柔滑蛋液，搭配特調醬汁，入口香氣四溢、軟嫩多汁，扒飯指數直接破表。不論平日或假日用餐時段，店內總是人潮不斷，一口咬下就讓人印象深刻。
▲棒腰內肉呈粉紅色澤，雖初看會有點擔心，但其實低溫熟成後已經全熟，油炸鎖住肉汁，外酥內嫩，口感鬆軟。（圖片來源：Maruko與美食有個約會）
食尚部落客Maruko與美食有個約會分享這裡的「棒腰內豬排丼飯」時提到：「豬排放在柔滑的蛋液上，醬汁滲入白飯，還保留了豬排的酥脆感。」可能有人看到棒腰內肉帶點粉紅色，難免會擔心熟度，不過小編可以放心告訴大家，這樣的擔心其實是多餘的。這樣的色澤來自低溫熟成後再經油炸鎖汁，不僅已經全熟，也是店家保留肉質柔軟度與香氣的秘密武器。特別的是，這款豬排不像一般炸豬排丼整片都裹上蛋液，而是刻意保留部分豬排不上蛋液，讓人同時吃得到外皮酥脆與蛋汁濕潤兩種口感。搭配黃芥末、柚子胡椒、胡麻醬沙拉或豬排醬享用，也能吃出不同層次的風味。
▲勝急的丼飯會刻意保留部分豬排不上蛋液，這樣可以同時吃到「外皮酥脆」和「蛋汁濕潤」兩種口感。（圖片來源：Maruko與美食有個約會）
台灣職人系日式豬排
部位挑選、厚切斷面到炸衣細節都藏著匠人講究
台灣這幾年也越來越多店家，把日式炸豬排做出屬於自己的風格。有的主打厚切熟成，一口咬下先是外層酥脆，接著肉香與油脂感才慢慢在嘴裡堆疊開來；有的則把滑蛋、丼汁和白飯的比例拿捏得剛剛好，讓整體不只是炸物本身夠過癮，連扒飯的節奏都特別有記憶點。對豬排控來說，這一派最迷人的地方，就是不只吃得到日式炸豬排的經典架構，還能感受到台灣店家在部位挑選、熟成手法和炸工細節上越做越細，也越來越有自己的職人辨識度。
台灣職人系日式豬排推薦１：KATSU鑫
受年輕人歡迎的文青炸豬排專門店
你問小編炸豬排迷人的地方在哪裡？答案當然就是那一口咬下去時清脆的「卡滋」聲響（難怪日文叫「卡滋丼」），接著厚實飽滿、滿是肉汁的豬肉瞬間塞滿嘴裡，再扒一口吸飽醬汁、又帶著豬排香氣的白飯，辛苦一整天，好像就是在等這一碗。這裡小編想推薦位在中山的「KATSU鑫炸豬排專門店」，店家選用花田喜彘六白豬的大里肌部位，份量很有誠意。現炸豬排裹粉薄脆香酥，厚度也相當有存在感，咬下去肉汁飽滿、口感彈牙，還吃得到豬肉自然的鮮甜，完全沒有腥騷味。
▲現做的炸豬排好了。店家將碗蓋立起來放，有點像貝殼的感覺，視覺上不錯，很有記憶點。（圖片來源：貓大爺）
最讓人有記憶點的，果然還是那塊厚實又多汁的現炸豬排。食尚部落客貓大爺就分享：「豬排厚度蠻厚的，吃起來充滿肉汁、口感彈牙。」幾乎一句話就點出這家的靈魂。食用時還可以把碗蓋當成小盤子，先把豬排移上去，更方便入口；豬排底下則鋪著現煎的雙蛋半熟荷包蛋，劃開蛋黃後，濃郁蛋液不管是裹上豬排，還是拌進白飯裡都特別加分。整體搭配品質穩定的豬排、夠味醬汁、半熟荷包蛋和冠軍米，組成一碗讓人一吃就會愛上的Katsu丼。再加上店裡走的是文青風小店路線，對年輕族群特別有吸引力；只是座位不多，偏偏炸豬排這種東西真的還是現場吃最過癮，想吃的人記得早點去排隊。
▲豬排已經淋上店家自製的豬排醬汁了，不必再特別調味就好吃了。（圖片來源：貓大爺）
台灣職人系日式豬排推薦２：Yoruよる
隱身中山區的米其林日式丼飯
如果你想找的，不只是單純主打炸豬排的專門店，而是把日式定食做得更細緻、更有職人感的餐廳，那小編還想再推薦一間「Yoru よる」。這家曾連續三年獲得米其林餐盤推薦，原本走高價Fine Dining路線，後來轉型為平價日式料理，將丼飯、咖哩、定食、拉麵和冷麵都做得相當有水準，讓人不用花大錢，也能享受到精緻又有層次的日式料理體驗。
▲如同花朵綻放的Yoru限量牛舌定食，以窯烤成就出夢幻的粉嫩色澤，口感厚實柔軟，在嘴裡釋放出銷魂的油脂香。（圖片來源：肉依小姐吃什麼）
雖然今天主要想跟大家推薦炸豬排，但這裡的限量牛舌定食真的太犯規。像花朵般綻放的牛舌，以窯烤帶出夢幻粉嫩色澤，口感厚實柔軟，咀嚼時還會慢慢釋放出迷人的油脂香氣，搭配柚子胡椒更是畫龍點睛。定食還會附上三道小菜和極濃郁的豚骨湯，以豬大骨高湯熬煮出的湯頭，光看醇白溫潤的湯色，就知道精華全都濃縮其中，喝起來濃郁順口，嘴裡還會留下微微膠質感。
▲厚度不一般的招牌炸豬排，炸到金黃酥脆的麵衣，咬下去還會有卡滋聲，裏頭的肉質紮實又不失咬勁。（圖片來源：肉依小姐吃什麼）
至於這裡的招牌炸豬排，雖然沒有牛舌那麼搶眼，但一上桌依舊讓人食指大動。食尚部落客肉依小姐吃什麼就提到：「厚度不一般的招牌炸豬排，炸到金黃酥脆的麵衣，咬下去還會有卡滋聲，裏頭的肉質紮實又不失咬勁」，幾乎一句話就把這道的特色講得很完整。這裡的炸豬排走的是強調肉感本身厚度與咀嚼感的路線，外層麵衣炸得乾爽酥香，咬開先是清脆聲響，接著才是豬肉本身的甜味與扎實口感慢慢浮出來。
台灣職人系日式豬排推薦３：豚門厚切豬排專門店
大滿足！厚切豬排搭配特製滑蛋
小編真的覺得，台灣這些日式豬排店都很厲害，從店面裝潢到用餐氛圍，都很有一秒走進日本的感覺，尤其一開門聽到那句熟悉的「いらっしゃいませ～」，帶入感真的很強。這次想分享的，就是食尚部落客柯蘿依Chloe無意間發現的美味豬排餐廳。雖然店面走的是溫馨小巧的日式風格，卻藏著不簡單的料理實力，座位區還能直接看到師傅現場料理的模樣，搭配整體木質調裝潢，讓整間店都充滿溫暖又舒服的日式氛圍。
▲套餐內有小菜，蓮藕和白蘿蔔泡菜好開胃，基本上他們套餐的飯、湯、高麗菜可續，超貼心啦！（圖片來源：柯蘿依Chloe）
這裡的套餐設計也很簡單好選，主打的都是豬排丼飯套餐，差別主要在豬排可以選擇噶瑪蘭黑豬或究好豬白豬。店家也貼心標示，喜歡口感較紮實、肉味更濃的，可以選噶瑪蘭黑豬；如果偏好肉質較軟嫩、風味更清爽的，則推薦招牌究好豬。柯蘿依Chloe就分享：「咬下外酥內嫩卡滋卡滋的口感～」外層麵包粉炸得金黃酥脆，入口先是明顯的卡滋聲響，接著豬肉本身的嫩度、彈性和肉汁才慢慢在嘴裡散開。尤其底下那層以台灣有機農場富硒蛋做成的特製滑蛋，口感特別滑嫩濕潤，和豬排的酥香形成鮮明對比，再配上軟中帶Q的越光米飯一起吃，會讓整碗丼飯不只炸物本身夠過癮，連扒飯節奏都特別順。再加上脆口的高麗菜絲、香濃的胡麻醬和帶點開胃感的小菜，整套吃下來真的很完整，也難怪會讓人看完就想立刻衝去吃一碗。
▲豬排底下的飯也是經典，那特製雞蛋包好嫩好嫩，一口豬排、一口滑蛋加白飯，人間美味！（圖片來源：柯蘿依Chloe）
台灣職人系日式豬排推薦４：蔚稻食堂
超佛心！炒飯配厚片炸豬排
「嘿！蛋炒飯最簡單也最困難，飯要粒粒分開，還要沾著蛋！」位在行天宮捷運站附近巷弄裡的「蔚稻食堂」，低調到一不注意真的很容易錯過。，菜單主打定食和炒飯兩大類，除了炸豬排、炸雞排等主餐。這裡的炒飯讓人印象深刻，米粒粒粒分明，入口帶著淡淡鑊氣，略有油潤感卻不顯膩口，會讓人忍不住一口接一口。基本款炒飯就很有水準，若再加上鮭魚碎塊，就變成香氣更豐富的鮭魚炒飯，上頭還鋪了蝦卵和一顆溫泉蛋，不只賣相漂亮，也讓口感層次更豐富。炒飯本身調味不會過重，走清爽耐吃路線，不加味精，搭配蝦卵的鹹鮮和溫泉蛋的濃潤，拌開後吃起來更順口。
▲炒飯有很單純的香氣，配上蝦卵及溫泉蛋，拌著炒飯更好吃。（圖片來源：貓大爺）
至於炸豬排同樣表現亮眼，厚度很有存在感，外層炸得酥香，裡頭則保有嫩度，整體調味清爽不油膩，還會附上一小瓶炸豬排醬，能依自己喜好增添風味。食尚部落客貓大爺也分享：「炸豬排相當厚，比店家剛創業時更加厚，當天沾粉現炸，吃起來外酥內嫩，調味相當清爽不油膩。」聽得出來他不是第一次回訪，也看得出店家的表現越來越穩，難怪會讓人吃過一次就留下印象。
▲吃起來外酥內嫩，調味相當清爽不油膩。會附一小瓶炸豬排醬，可以淋上增添風味。（圖片來源：貓大爺）
台灣職人系日式豬排推薦５：肥豚屋豬排食堂
營業時間只賣晚上的限量丼飯
也太狂了吧！這間「肥豚屋豬排食堂」只有晚餐時段才吃得到超人氣的極厚炸豬排丼飯。明明同樣都是炸豬排，每家店卻都能做出不同風格，這裡最讓人印象深刻的，就是選用豬梅花部位做成的極厚豬排，厚度驚人，口感卻依舊軟嫩，咬下去還會帶出微微肉汁甜味，完全不會乾柴。底下搭配的則是親子丼風味，洋蔥、雞蛋和味醂拌炒出的滑嫩蛋香與甜甜洋蔥香氣，和厚切豬排組合在一起，吃起來特別有層次。
▲極厚豬排使用豬梅花部位，超厚但口感軟嫩，咬下去還有甜甜的肉汁，不會乾柴。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
雖然這裡的炸豬排已經很吸引人，但食尚部落客陳小可的吃喝玩樂也提到，店內另一道經典的日式唐揚雞丼飯同樣很值得一試，這一說引起小編的興趣。這碗唐揚雞丼飯用兩種不同醃製調味呈現，光是配色就特別吸睛，大塊飽滿的唐揚雞外皮厚脆酥香，裡頭雞肉依舊鮮嫩多汁，底下則搭配以多種蔬果熬製的日式咖哩，風味濃厚香甜，還帶有明顯果香，配上Q彈有嚼感的米飯，整體吃起來很有記憶點。
陳小可分享，「老闆特製的沾醬，讓我們印象深刻。以塔塔醬加上泰式酸辣醬調配，滋味酸甜，味道更有層次。」而且「肥豚屋豬排食堂」目前只在晚餐時段營業，下班後來吃剛剛好，現在也有提供訂位服務，不過賣完就會提早打烊，想吃的人建議先預訂，才比較不容易撲空。
▲兩種醃製調味，配色更吸睛，大塊飽滿的唐揚雞，皮厚脆香，雞肉鮮嫩好吃。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
台日炸豬排差異在哪裡？
比起台灣本地日式炸豬排，日式連鎖炸豬排更強調吃到豬肉本身的原味，通常不會做太多醃製，而是把重點放在肉質本身、厚切口感和熟成技術，讓豬排吃起來厚實鮮嫩，咬下去更能感受到肉香和肉汁慢慢浮出來；台灣本地日式炸豬排則比較常依照台灣人的飲食習慣做些微調整，像是輕微醃製、麵衣炸得更酥脆、整體風味也可能更明顯一些。簡單來說，日式連鎖吃的是肉本身的質地與穩定度，台灣本地店家則更容易在炸衣口感、調味節奏和店家個性上做出自己的辨識度。
日式炸豬排常見問題
Q1：日式豬排和一般炸豬排有什麼不一樣？
A：日式豬排通常會使用較細緻的麵包粉，炸出來的外皮更輕盈酥脆，吃起來不只是香，還會有明顯的卡滋口感；搭配上也常見白飯、高麗菜絲、味噌湯、豬排醬或芝麻醬，整體更有完整定食的儀式感。
Q2：日式豬排常見的部位有哪些？
A：最常見的是里肌和腰內肉。里肌通常會帶一點油脂，吃起來肉香比較明顯，口感也更扎實；腰內肉則相對柔嫩細緻，油脂感較輕，適合喜歡口感軟一點的人。近年也有不少店家主打厚切豬排、熟成豬排，讓肉感表現更有層次。
Q3：為什麼有些日式豬排吃起來特別多汁？
A：關鍵通常在肉質選擇、厚度和炸功控制。厚切豬排如果炸得剛好，能把外層麵衣炸酥，同時保留肉裡的水分和油脂香氣；有些店家還會使用熟成技法，讓豬肉甜味更明顯，咬下去自然會覺得更嫩、更有肉汁感。
Q4：日式豬排要怎麼吃才更對味？
A：很多人會先吃原味，感受麵衣酥脆和豬肉本身的甜味，再依照喜好搭配豬排醬、黃芥末、現磨芝麻，或是鹽、咖哩鹽來做變化。若是豬排丼路線，則很推薦連同滑蛋、醬汁和白飯一起入口，整體層次會更完整。
Q5：第一次吃日式豬排，建議從哪一種開始？
A：如果是第一次吃，通常可以先從經典里肌豬排或腰內豬排定食開始。想吃得均衡一點，可以選里肌；喜歡柔嫩口感的人，則可以先試腰內肉。若平常就很愛大口吃肉，也可以直接挑戰厚切豬排或豬排丼，更容易吃出日式豬排的特色。
