每到過年最令人期待的除了紅包以外，就是年菜了！美味豐盛的年菜總讓人食指大動、垂涎欲滴，不過你有發現嗎？無論是家裡餐桌或是餐廳菜單，過年時都會出現幾道熟悉的年菜菜色，這是因為年菜除了是慶祝團圓，也蘊含對新的一年的美好期望，所以菜品也都帶有吉祥的寓意。不過為了讓年菜更具美味及特色，現在的年菜菜式發展越來越多元，不想下廚也能透過年菜預購滿足全家人的胃口。想知道大家都推薦哪些年菜嗎？趕快把這篇筆記起來～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
過年年菜的意義
年菜是農曆過年不可或缺的重要元素，家家戶戶在除夕夜時會齊聚一堂，享用山珍海味、澎派佳餚歡樂迎接新年。而餐桌上的年菜菜色，也會依照各地風俗習慣的不同稍有差異，不過其中有些菜品可以說是必備的年菜，這些年菜料理又分別帶有什麼吉祥寓意呢？
經典圍爐年菜含意
必備年菜１：魚 》寓意「年年有餘」，每年都有富足的財富和糧食。
必備年菜２：雞 》雞的「雞」與「吉」諧音，象徵「大吉大利」，又有「家（雞，台語）運興旺」之意。
必備年菜３：蝦 》煮熟後的蝦子呈現紅色，含有「鴻運當頭」的吉祥意義。
必備年菜４：火鍋 》有家人團圓，「財源滾滾」寓意。
必備年菜５：水餃 》元寶外型的水餃，有「招財進寶」寓意。
必備年菜６：年糕 》過年必吃的年糕，有「步步高升」含意。台灣年糕多是甜年糕（甜粿），因此也有吃甜甜過好年的寓意。
必備年菜７：髮菜 》有「發財」的諧音，象徵財源廣進。
必備年菜８：韭菜 》取「久」的諧音，希望一家感情長長久久。
必備年菜９：米糕 》與年糕同有「步步高升」含意，祈求來年擁有好運勢。
必備年菜10：發糕 》諧音為「發財」「高升」，相傳發高的裂縫越大，來年運勢越好。
必備年菜11：獅子頭 》象徵家庭圓滿，也有「大展宏圖」的意思。
必備年菜12：長年菜（芥菜） 》象徵長壽健康，略帶苦味，有苦盡甘來的意涵。
必備年菜13：八寶飯 》象徵八方來財、幸福團圓。
必備年菜14：佛跳牆》用料豐富的佛跳牆，福州話與「福壽全」音相近，象徵吉祥如意、福壽雙全。
必備年菜15： 蘿蔔（蘿蔔糕）》蘿蔔又稱菜頭，諧音有「好彩頭」的含意。
必備年菜16：豬腳或腿庫 》吃豬腳添福壽、吃腿庫補財庫，還有「諸事吉祥」寓意。
必備年菜17：烏魚子 》冬季限定的烏魚子相當珍貴，還有滿滿的魚卵象徵「多子多孫」。
必備年菜18：香腸或臘腸 》源於過去食物儲存不易、肉品難得，因此經常出現在過年餐桌上。延續至今成為年菜經典菜色之一，也有「好運長紅」的寓意。
特色創新年菜推薦
印月餐廳2025年菜：牡丹竹筍
台中創意中餐廳「印月餐廳」招牌特色菜之一的「牡丹竹筍」以綠竹筍為基底，搭配龍蝦沙拉和飛魚卵，爽口又鮮甜，與常見較重口的傳統年菜不同，符合闔家大小的口味，適合作為過年年夜飯開胃的前菜。
▲有花瓣點綴的「牡丹竹筍」看起來高雅大氣，很適合作為年菜中的開胃菜。（圖片來源：純粹只是愛吃了點）
福容大飯店台北一館福粵樓2025年菜：紙包酸菜金湯魚
福容大飯店台北一館福粵樓一改常見年菜直接採「水蒸魚」作法，改用「紙包」烹調，搭配花椒、泡椒、虅椒及蔬果熬製的金湯，製成最近十分受歡迎的「酸菜魚」，酸中帶辣又帶點鮮甜風味，更開胃下飯。
▲以「紙包」方式烹調鮮魚使味道層次更加豐富。（圖片來源：貓大爺部落格）
高雄福華大飯店2025年菜：江南春 香酥肥鴨
以道地江浙菜而聞名的「江南春」最受歡迎饕客喜愛的菜色之一「香酥肥鴨」，以繁複的工序製作而成，先蒸後炸將鴨肉鮮美的肉汁鎖在金黃的脆皮下。將鹹香的鴨肉取下，搭配一旁的手工荷葉夾一起享用，口感佳又更添美味度。
▲一整隻鴨當作年菜直接上桌，讓年夜飯的豐富度更提升。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂）
宜蘭礁溪老爺酒店2025年菜：干貝蝦球蛋酥西魯肉
宜蘭傳統手路菜「西魯肉」是宜蘭辦桌宴席必備的一道經典佳餚，也是國宴名菜。2025年春節宜蘭礁溪老爺酒店年菜在「西魯肉」裡放入了用頂級白蝦仁和甘貝絲手工製作而成的干貝蝦球，讓這道古早味美食更鮮香味美。
▲干貝蝦球從外觀就能看見滿滿的干貝絲，用量實在也為西魯肉更添風味。（圖片來源：貓大爺部落格）
上海鄉村2025年菜：桂香心太軟
台北40年知名上海菜餐廳「上海鄉村」的經典中式點心「桂香心太軟」在年菜組合裡也吃得到。用帶有美好寓意的飽滿紅棗去籽後，包入Q彈以天然紅麴、紫薯、南瓜等食材製成的糯米糰蒸熟後，淋上桂花蜜，甜而不膩又帶有獨特的口感，深受大小朋友喜愛。
▲顏色繽紛的「桂香心太軟」，可以當作年菜中的飯後甜點，好看又帶有吉祥寓意。（圖片來源：PEKO の Simple Life）
年菜預購的優點
現代人的生活忙碌，好不容易有春節假期可以好好放鬆與家人團聚，如果還要到市場採購、進廚房忙前忙後，可能就完全沒時間休息和家人相處了。因此現在一些家庭過年會選擇「年菜預購」的方式，提前訂購餐廳或飯店推出的年菜組合，在除夕夜時只需要拿出來加熱、微波就可以輕鬆上桌品嘗美味年菜了！
預購的年菜通常由專業的廚師烹調而成，相對多樣化而且品質和味道可靠、穩定，也有一些針對小家庭設計的年菜預購組合，不用再擔心購買食材後無法即時煮完或是年菜豐富度不足的情況發生，大幅的提升了年菜準備的便利性。
年菜預購的６大好處
．節省時間與精力
．專業的品質保證
．選擇多樣且方便
．增加團聚的時間
．降低準備的壓力
．每年可以換口味
年菜預購餐廳
農曆過年前，全台各大餐廳、飯店都會推出年菜預購組合，另外像超商、全聯也都針對年菜預購推出一系列的精選菜品。像7-11年菜預購能訂到米其林必比登名店的拿手好菜、全家的年菜同樣有摘星和入選米其林的餐廳經典菜色，讓你在家就能享用到星級美味。趕快趁著過年前預購喜歡的年菜吧！
看更多：【2025年菜外帶推薦】全台17家星級飯店年菜優惠、預訂方式（不斷更新）
