台北一變冷，街頭那鍋熱呼呼的薑母鴨味就會開始飄香，尤其是下班時間，路邊鐵皮屋坐滿人、炭火噗滋噗滋作響，一鍋端上桌，酒香、薑香一起往臉上撲，真的很難不被勾走。對很多台北人來說，冬天的儀式感就是揪朋友、家人一起去吃一鍋薑母鴨，從第一口熱湯喝下去的那一刻起，冷風就都變得不那麼可怕了。《食尚玩家》整理的就是台北薑母鴨口袋名單，從加了紅蟳、蛤蜊的海味系薑母鴨，到堅持炭火慢燉的老店，再到隱身巷弄、卻一到冬天就座無虛席的人氣小店通通有。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
台北必吃薑母鴨８間推薦
台北薑母鴨推薦１｜老主顧紅蟳薑母鴨
紅蟳加乘的宵夜系暖湯
中山區林森北路一帶的深夜口袋名單，把鮮活紅蟳直接下進薑母鴨鍋，讓湯頭在薑辣與麻油香之外，多了濃郁海味；冬天從店內到騎樓都會滿桌，想吃紅蟳記得事先預訂，現場臨時來要看運氣。宵夜時段一路營業到凌晨，剛好接住夜貓子與加班族的那口熱湯。
▲鴨肉口感不乾柴，且湯頭也蠻溫順好喝，加上紅蟳算是加分項。（圖片來源：葉影瓶像）
▲鮮活的紅蟳新鮮肥美，蟹黃豐富，與薑母鴨的湯頭相得益彰。（圖片來源：葉影瓶像）
味道溫潤、鴨肉不乾柴、湯頭順口耐喝，紅蟳蟹黃與甜味把層次往上推；桌邊小菜與配料可依喜好加碼，麵線吸湯特別過癮，鴨血份量也被點名很實在。食尚部落客葉影瓶像的感受一句話總結：「單吃薑母鴨就不錯，加上紅蟳更是加分」，難怪成為冬季聚餐與劇迷朝聖的熱門場景。
台北薑母鴨推薦２｜月明薑母鴨
薑給得霸氣、越煮越香的老字號
搬到三泰路後座位不多、尖峰時段常滿，牆上寫著近三十年的小店故事；現場以紅外線爐取代早期炭火，但重點的湯頭依舊老薑香厚、酒韻溫潤不嗆，鴨肉塊頭實在、紮實不乾柴，搭一盤水果玉米、鴨腸、鴨血下鍋，風味層次一路堆疊。桌邊豆腐乳與辣椒醬油是靈魂沾醬，來一份麵線再舀幾勺湯拌著吃，滿嘴都是暖辣薑香。
▲月明薑母鴨最迷人的就是充滿薑味的湯頭，超濃郁的薑味！（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
食尚部落客陳小可的吃喝玩樂一句話總結這鍋的記憶點：「真的沒吃過薑給得這麼霸氣！而且不是辛辣的湯頭，反倒越煮越香」，也補充就算改為紅外線加熱，香氣與味道仍然熟悉好吃；服務人員忙中依舊親切、會主動加湯，整體是新莊在地人一到入冬就會想起的那鍋薑母鴨。
台北薑母鴨推薦３｜鴨味仔炭火薑母鴨（萬華店）
被薑母鴨耽誤的炸物店！
萬華莒光路上的鴨味仔走傳統炭火路線，桌上紅磚爐滋滋作響、薑香和酒香越煮越厚，鴨肉塊頭實在、不乾柴，配麵線與鴨血很對味。和一般只吃鍋的店不同，這裡的黑板上還列滿熱炒與炸物，從蒜頭蝦到鹽嗆蝦、炸薑片都有人氣，整體是薑母鴨＋宵夜下酒菜的雙主軸，聚餐更有變化。
▲薑母鴨店都是板凳加上矮桌，矮凳煮著熱熱湯頭，感覺特別熱鬧。（圖片來源：葉影瓶像）
▲鹽酥雞用大大塊的無骨雞腿肉醃過，炸得金黃香酥，入味且肉汁充沛。（圖片來源：葉影瓶像）
最吸睛的是鹽酥雞竟成為客人桌桌必點外皮脆口、裡頭多汁不乾；就連食尚部落客葉影瓶像也笑稱這家「比起薑母鴨，更大推鹽酥雞，好吃到不行、必點」。想吃鍋又想配炸物的夜貓族，鎖定這間準沒錯。
台北薑母鴨推薦４｜阿蘭姊薑母鴨
擋不住補冬滿滿的用餐人潮
橫跨多個店面、座位數多，但一到用餐時段人潮仍是擋不住；每到補冬季更不接受訂位，想吃得提早來卡位。店裡除了薑母鴨，還延伸出清燉羊肉、蛤仔雞、燒酒雞到何首烏系列等多款溫補鍋物，搭配現炒、炸物一起點，聚餐選擇性很高。食尚部落客米寶麻幸福滿載的感受一句話總結：「每到用餐時段就是滿滿人潮，補冬不提供訂位，足見在地人氣。」
▲薑母鴨湯頭走濃郁溫潤路線，薑香厚而不嗆、酒韻收得剛好。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）
薑母鴨湯頭走濃郁溫潤路線，薑香厚而不嗆、酒韻收得剛好；上桌即開滾，配料與葉菜可依喜好加碼，熱炒區像三杯中卷、九層塔蛋等也是桌桌常見的配角，吃鍋配熱炒更過癮。想外帶回民宿或家裡慢慢煮，店家也提供打包與加湯服務，補餐實用度高。整體就是熱鬧、選擇多的在地暖胃據點。
台北薑母鴨推薦５｜阿和師薑母鴨（南港店）
湯頭溫和滑順、配料選擇多元
主打以多種天然中藥與老薑熬製的湯底，入口溫潤不嗆、越煮酒韻越順，鴨肉塊頭實在、口感軟嫩不乾柴；桌邊自助醬料簡單好搭，麵線舀兩勺湯拌著吃最涮嘴。現場備有室內與騎樓座位、出餐節奏穩，配料路線除了基本菜盤外，像鴨肉丸、鴨腸、山茼蒿等都很搭鍋；想玩點不一樣，還能加海味同煮，整鍋層次更豐富。食尚部落客靜怡&大顆呆一句話總結了印象：「湯頭溫和滑順，鴨肉不柴，會忍不住多喝一碗」。
▲鴨肉不柴、口感軟嫩，湯頭溫和不躁，喝起來很順口，會忍不住想要多喝一碗。（圖片來源：❤靜怡&大顆呆の親子.旅遊.美食❤）
現場以電磁爐加熱、火力穩定，適合邊聊邊煮慢慢加料；加湯由店員協助，黑板與菜單上的配料選項齊全，從蔬菜、丸餃到主食一應俱全。若同行有人喜歡海陸混搭，可視當日供應補上鮮蝦等海鮮；想吃鍋物的飽足感又不想太重口，天涼時約朋友家人來聚餐的好選擇。
台北市南港區東新街10-11號
0971-672-583
每週一至週五 11：00 ～14：00,17：00～20：00， 週六 11：00～-14 ：00，週日公休
台北薑母鴨推薦６｜一桶薑母鴨
冬有薑母鴨，春夏改打泰蝦×胡椒鍋
招牌雖是薑母鴨，但不只冬天才有戲。店家春夏推出胡椒鍋、多款口味的泰國蝦，還把菜單延伸到生魚片、串燒、生菜包肉等，一次滿足鍋物與下酒菜的兩種欲望；想吃鍋、想配海鮮或烤物的人都能在同一桌搞定，一年四季都有適合的餐點可以享用。
▲除了傳統的薑母鴨、秋天必吃的紅蟳螃蟹，充滿胡椒香氣的胡椒龍骨鍋。（圖片來源：洋洋的吃喝玩樂）
▲撒滿煎到金黃脆酥蒜片的香蒜泰國蝦，實在是香的太誘人了，泰國蝦肉質飽滿又彈牙。（圖片來源：洋洋的吃喝玩樂）
食尚部落客洋洋的吃喝玩樂分享，餐點選擇「超乎想像地多」，不只薑母鴨好吃、泰蝦與烤物也有亮點；若是夏天不想吃薑母鴨，改點胡椒鍋搭各式熱炒與串燒，同樣過癮。地點鄰近捷運南京復興、松江南京站之間，交通方便，屬於那種下班就能揪人報到、一年四季都好安排的城市型薑母鴨餐館。
台北薑母鴨推薦７｜霸味薑母鴨全台總店
三層樓都能坐滿的人氣本店
全台知名度最高的霸味本店就開在三重，入冬後先抽號碼牌幾乎是基本流程，店內空間一路延伸到三樓，熱門時段能看到整棟客滿、像在辦桌。湯頭走經典薑母鴨路線，薑香、酒韻與麻油香疊出溫潤厚度，邊滾邊加湯越喝越順口；桌邊配料從蔬菜到內臟、麵線一應俱全，聚餐節奏快、補料也快，是許多人每年進補會報到的口袋店。
▲全台最有名的薑母鴨就這家「三重霸味薑母鴨全台總店」，超浮誇每天都在排隊，必點霸味三寶真的超好吃。（圖片來源：猴屁的異想世界）
必點招牌是「霸味三寶」：鈴鈴卷（豆皮卷）下鍋「３ 秒起鍋」保留酥脆、鴨肉小丸子彈牙、鮮豆皮吸湯入味，搭麵線更過癮；黑板配料再依喜好加碼，怎麼搭都穩。食尚部落客猴屁的異想世界表示「真的不誇張無時無刻都在排隊，霸味三寶超好吃」也難怪成為三重在地與外縣市粉絲都願意排隊的暖鍋名單。
台北薑母鴨推薦８｜侯薑母鴨
純米酒大火滾出的濃厚派薑香
這家老字號走濃郁直球路線，鴨肉先以薑片、麻油與紅標米酒大火爆炒，再以米酒續燒、幾乎不加水，湯頭酒香厚、薑味足而不嗆，越煮越順口；配料像鴨血、凍豆腐、丸子與玉米一起下鍋，甜度會層層堆上來。桌邊提供辣椒醬油＋豆腐乳的經典沾醬，麵線盛湯拌著吃最對味。
▲完全不加水的薑母鴨，裡面就是用我們點的四瓶米酒去燒，用大火把酒精煮到揮發。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
▲爆香的薑片整塊熬湯，辛香不嗆，加上我們點的配料，鴨血、凍豆腐、丸子和玉米，讓湯頭越煮越甜。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
食尚部落客陳小可的吃喝玩樂：「酒味濃厚又香，薑的味道也很夠，完全沒被酒蓋掉，湯頭不油膩，喝了好幾碗。」現場座位不多、熱門時段容易客滿，建議提早到；若想走濃酒系薑母鴨，這鍋非常適合把暖意一次補滿。
台北薑母鴨特色一次看懂
湯頭風格：酒香濃、薑味重、清爽系通通有
台北薑母鴨的湯頭選擇很多，有一端上桌就酒香撲鼻的重口味派，也有薑味明顯、喝起來暖身不嗆喉的路線，還有偏清甜、加了中藥材的燉補風，怕酒或怕辣的人都能找到適合的一鍋。
酒香濃：侯薑母鴨、三重霸味薑母鴨全台總店、阿和師薑母鴨（南港店）
薑味重：月明薑母鴨、阿蘭姊薑母鴨
清爽系：老主顧紅蟳薑母鴨、鴨味仔炭火薑母鴨（萬華店）、一桶薑母鴨
配料選擇：從鴨肉內臟到海鮮全都能加
基本必點就是大塊鴨肉、鴨血、凍豆腐、米血和青菜，想吃更澎湃，可以多點鴨腸、鴨心、鴨翅等內臟，或加蛤蜊、紅蟳、蝦子變成海陸鍋，最後再用冬粉、王子麵把精華湯汁收乾。
用餐氛圍：鐵皮屋矮桌＋炭火爐最有冬天味
很多店是路邊鐵皮屋或老店風格，矮桌矮椅配上一鍋炭火薑母鴨，酒香、薑香在空氣裡亂竄，很有冬天限定的庶民氛圍；也有靠捷運站、環境較明亮的店型，適合下班揪同事來吃一鍋。
目前仍可吃到炭火薑母鴨的店：
三重霸味薑母鴨全台總店、鴨味仔炭火薑母鴨（萬華店）
營業時間與族群：宵夜場、家庭聚餐都照顧到
多數台北薑母鴨營業到晚上甚至宵夜，很適合下班小酌續攤；也不少家庭客會提早來用餐。介意酒味的，可以選酒香偏淡或可調整米酒量的店家；想帶長輩、小孩一起吃，就優先鎖定湯頭清爽、蔬菜選擇多的店比較剛好。
▲薑母鴨多半走濃郁薑香、酒氣暖口的路線，但細節各有千秋。（圖片來源：大手牽小手玩樂趣）
台北薑母鴨怎麼吃更過癮？
不喝酒也可以安心吃薑母鴨
很多店的湯頭是先用米酒下去煮，再慢慢把酒精煮揮發，其實喝起來比較像酒香而不是酒味。怕酒的人，可以一開始先請店家少加酒、或先多加高湯再慢慢調整；上桌後也可以自己再加湯、讓酒感更柔一點，還是喝得到薑香、胡椒香的暖身感。
配菜這樣點，湯頭越煮越好喝
想讓湯頭越煮越甜，建議先下高麗菜、凍豆腐、米血這類會吸湯又會釋放甜味的配料，再依序加鴨肉、內臟、菇類，最後再放海鮮，避免海鮮煮太久影響口感。喜歡濃郁一點，可以等湯稍微收乾一點再下冬粉或王子麵，把整鍋精華都鎖進去。
善用「加湯」和「收汁」，一鍋兩吃超滿足
多人一起吃的時候，可以先請店家加湯保持湯量，大家先喝湯、吃鴨肉；到後半場再讓火力開大一點，把湯頭稍微收乾，變成比較濃稠的狀態，再丟進冬粉、麵線或王子麵，直接當成第二輪主食，一鍋就能吃到兩種層次。
打包回家隔天吃也很好吃
薑母鴨的湯頭隔天風味通常會更融合，如果當下吃不完，記得請店家把湯和料分開裝回家，放涼再冰。隔天加熱時可以再補一些高麗菜、菇類或火鍋料進去，又是一鍋新的晚餐；如果覺得味道太重，就多加一點水或高湯稍微調整鹹度與酒香，依照自己的口味再微調一次。
▲薑母鴨主角是鴨肉，薑味與酒香明顯，適合喜歡「薑辣暖身感」的人。（圖片來源：食尚玩家節目組）
台北薑母鴨常見問題 FAQ
Q1：台北薑母鴨主要集中在哪些區域？
台北市區以中山、中正、萬華、南港一帶最常見，加上新北的三重、新莊也有不少老店與連鎖本店。想搭捷運的話，可以優先選「離車站步行10分鐘內」的店家，像萬華、中山、南港周邊都有不錯的選擇。
Q2：台北薑母鴨大多營業到幾點？適合當宵夜嗎？
多數薑母鴨店會從傍晚營業到晚間，有些熱門店甚至一路開到宵夜時段，是不少人下班、聚餐續攤的選擇。若是假日或天氣變冷，尖峰時段容易客滿，建議提早一點到或先打電話詢問。
Q3：不喝酒的人可以吃薑母鴨嗎？會不會酒味很重？
可以的。薑母鴨的「酒香」大多來自米酒與長時間熬煮，多數店家願意幫忙調整，像是減少酒量、先加高湯再開火煮，實際喝起來比較像帶酒香的暖湯，而不是濃烈酒味。點餐時先跟店家說明不太能喝酒就沒問題。
Q4：帶小孩或長輩去吃薑母鴨要注意什麼？
帶長輩與小朋友用餐，建議選湯頭較清爽、蔬菜選擇多、座位較寬敞的店家，可以請店家稍微調淡鹹度與酒量，並多點一些菇類、青菜、豆腐等配料，讓整鍋吃起來比較不負擔。同時留意店內是否為炭火爐，照顧小孩時要小心火源與熱湯。
Q5：薑母鴨跟羊肉爐、燒酒雞有什麼差別？怎麼挑適合的？
薑母鴨主角是鴨肉，薑味與酒香明顯，適合喜歡「薑辣暖身感」的人；羊肉爐多走中藥燉補風，羊肉香氣較突出，適合想進補、愛吃羊肉的人；燒酒雞則是雞肉＋米酒的組合，湯頭較清香。若怕羊騷味，就選薑母鴨或燒酒雞；想要喝起來厚實一點、有明顯薑香與酒香的，多數人會優先選薑母鴨。
