想在台北找一片咬下去先是餅皮焦香、接著起司熱氣衝上來的披薩？高溫石窯烤出外酥內Q的口感，邊緣帶點迷人焦香，配上番茄酸香與起司拉絲，一上桌就讓人忍不住先拍再吃。《食尚玩家》精選台北10間窯烤披薩店，有主打正統拿坡里派的豹紋邊、也有薄脆派的爽快口感，從約會小酌、朋友聚餐到外帶回家追劇都能快速挑到合適的一間。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
窯烤披薩是什麼？跟一般披薩差在哪
窯烤披薩到底特別在哪？
窯烤披薩指的是用高溫窯烤爐來烤披薩，常見是石窯、磚窯或柴窯。它的關鍵不在於配料堆得多不多，而是「溫度夠高、烘烤時間夠短」。披薩在短時間內快速上色定型，餅皮邊緣會烤出迷人的焦香，表面可能出現像豹紋一樣的斑點，咬下去通常更能感受到麵香與彈性；也因為高溫把外層迅速烤香、內層保留水分，有些拿坡里風格的窯烤披薩中間會偏薄軟、帶一點濕潤感，這是它的特色，而不是沒烤熟。
１.烤法不同：高溫短烤 vs 中溫久烤
窯烤披薩走的是高溫、短時間快速烘烤，披薩一進爐就迅速上色定型，把麵香和焦香鎖在餅皮裡；一般披薩多半用烤箱以相對較低的溫度、較長的時間慢慢烤熟，口感與上色會比較平均，不太會有窯烤那種瞬間爆出來的火烤香氣。
▲並不是每家披薩店都能使用柴燒來窯烤，因此需要專業控制窯內的溫度，以及木柴大小、濕度等因素。（圖片來源：達浪的日常手札）
２.餅皮口感
窯烤披薩因為高溫讓外層快速烤香、內層保留水分，咬下去常見的是外酥內Q、邊緣蓬鬆帶焦香；如果是拿坡里風格，中間甚至會偏薄軟、帶一點濕潤感，吃的是彈性和麵香。一般披薩的餅皮則相對「規格化」，不管薄厚通常整片口感更一致，偏鬆軟或偏脆硬會比較明確，也比較少出現窯烤那種邊緣蓬起、帶豹紋斑點的特色。
▲窯烤披薩的餅皮酥脆有嚼勁，邊緣蓬鬆帶焦香、內層保留水分。（圖片來源：小米蟲的米缸）
３.香氣來源不同
窯烤披薩的香，很多時候來自火焰與高溫帶出的焦香、麵香，甚至能吃到餅皮本身的風味層次；一般披薩的香氣則更仰賴起司、肉類配料和醬料堆疊出來的濃郁感，整體風味重點會比較集中在料和醬，而不是餅皮本身。
▲窯烤披薩之所以迷人，往往就在火焰與高溫逼出的焦香和麵香，連餅皮本身都吃得到層次。（圖片來源：葉影瓶像）
４.配料方式不同
窯烤披薩尤其是拿坡里派，常走少而精的路線，用番茄、橄欖油、起司、羅勒這種經典組合就能撐起整體平衡，讓你吃得到食材原味與餅皮表現；一般披薩則更常見料多、口味多變的方向，像是多肉、多起司、濃醬或重口味搭配，追求的是一口咬下去的豐富感與飽足感。
▲窯烤披薩主打少而精的風格，番茄、橄欖油、起司、羅勒這樣的經典組合，就足以讓整體風味達到平衡。（圖片來源：老皮嫩肉的流水帳生活）
台北窯烤披薩店家推薦
接下來就進入本篇重頭戲「台北披薩店家介紹」！小編把10間主打窯烤披薩的店一次整理好，從拿坡里派的豹紋邊、外酥內Q的餅皮派，到口味更創意通通有。
| 店家 | 披薩類型 | 推薦口味 | 位置 |
|---|---|---|---|
| BANCO窯烤PIZZA | 拿坡里式窯烤、進口石窯 | 金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩 | 松山區 |
| ZOCA Pizza佐佧 | 義式窯烤（壁爐式窯爐） | 教父披薩、莎波麗塔披薩、陰分諾地獄披薩 | 大安區 |
| Pizza CreAfe | 義式高溫窯烤（窯爐圓盤自轉） | 客意自選比薩 | 內湖區 |
| 義大利米蘭手工窯烤披薩 | 窯烤披薩、手揉麵皮、低溫發酵 | 夢幻草莓冰披薩、酪梨芝麻葉帕瑪火腿披薩 | 中山區 |
| Pizza Power | 羅馬式方形披薩 | 菠菜起司＋義式香腸披薩、煙燻鮭魚＋芝麻葉＋絲綢起司披薩 | 中和區 |
| CURA PIZZA | 拿坡里披薩、義大利窯爐高溫窯烤 | 白松露油野蕈披薩、米香榛果巧克力披薩 | 萬華區 |
| Solo Pizza（圓山店） | 正統拿坡里披薩 | MARE海鮮披薩 | 大同區 |
| Casa咖薩 | 手工窯烤薄皮披薩 | 海鮮總匯披薩 | 文山區 |
| WE里 | 手工薄脆披薩（現擀現甩現烤） | WE里特製pizza | 中山區 |
| 布諾手工窯烤披薩 | 高溫窯烤薄脆披薩 | 綜合披薩 | 內湖區 |
台北披薩店推薦１：BANCO窯烤PIZZA
拿坡里窯爐烤獲獎焦香披薩
來到BANCO，他們曾以「金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩」在義大利拿坡里舉辦的CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽中，拿下創意披薩組世界第三名，也是把台灣在地鳳梨做成「鳳梨醬」再搭煙燻火腿、讓甜香與鹹香更平衡的那種厲害，把餅皮邊緣烤出迷人的焦香與微微豹紋感，入口先是麵香彈Q，接著鳳梨醬的酸甜把味蕾拉亮，搭上煙燻火腿的鹹香卻不厚重，味道的層次令人印象深刻；難怪食尚部落客達浪的日常手札直接給出一句話評語：「煙燻火腿不會油膩，香氣十足！」。
▲店內目前有提供線上訂位的服務，環境乾淨整齊，桌上備有基本餐具、紙本菜單供參考。（圖片來源：達浪的日常手札）
▲金鑽鳳梨醬煙燻火腿披薩，煙燻火腿不會油膩，香氣十足，吃起來的口感層次多元，令人陶醉！（圖片來源：達浪的日常手札）
台北披薩店推薦２：Zoca Pizza佐佧披薩
入選亞太50大正統拿坡里派
想吃一口就有「義大利原汁原味」的台北披薩，ZOCA走的就是正統拿坡里窯烤路線：高溫窯爐把餅皮烤到邊緣微焦、帶Q彈麵香，入口不只吃得到餅皮本身的香氣，配料搭配也很講究、整體風味道地讓人一口接一口；食尚部落客Jeremy以食為天也直接表達他的感想：「外厚內薄口感軟Q有嚼勁，嚼在嘴裡嘗得到滿滿小麥香氣，而且越嚼越香呢！」讓人更想親自來朝聖看看這間曾入選亞太50大的名單、以正統義式窯烤披薩圈粉的實力派。
▲開放式廚房搭配壁爐式窯爐，料理過程一目了然。（圖片來源：Jeremy以食為天）
▲有番茄醬汁、莫札瑞拉起司、半熟烤牛肉、芝麻葉、葛拉那起司，烤牛肉鋪好鋪滿超誘人啊！（圖片來源：Jeremy以食為天）
台北披薩店推薦３：Pizza CreAfe
客製配料高溫窯烤披薩自由配
披薩控想玩「自己搭口味」的，Pizza CreAfe很可以！店家主打義式高溫窯烤，現場配料直接排開讓你挑，從醬料到主配料、香料都能客製，烤出一張專屬你的台北披薩；而且它們用的是義大利進口高溫窯烤爐，圓盤還會自轉，披薩出爐速度快、餅皮香氣更集中，吃得到窯烤才有的微焦香與Q彈口感，連食尚部落客小米蟲的米缸都忍不住說：「Pizza的餅皮酥脆有嚼勁，蝦子鮮脆、鳳梨甜美、櫛瓜鮮甜。」
▲透過半開放式廚房可以看到現場窯烤，由義大利進口的高溫窯烤爐內有著特殊圓盤自轉設計。（圖片來源：小米蟲的米缸）
▲現場可以直接點選獨創的窯烤比薩口味，各式的披薩配料，林朗滿目地擺在櫃前。（圖片來源：小米蟲的米缸）
台北披薩店推薦４：義大利米蘭手工窯烤披薩
甜鹹都有風格的創意冰披薩
義大利米蘭手工窯烤披薩厲害的地方，是不管今天想吃鹹食或是甜食都可以一手包辦：披薩麵糰主打每日新鮮現做、低溫發酵，進窯後餅皮烤出微焦香與Q彈口感，鹹口可以走火腿、海鮮、肉醬等重點口味，甜口更是招牌亮點，做成視覺超吸睛的草莓冰披薩，把水果酸甜和起司、餅皮香氣疊在一起，完全是披薩控會想打卡的一張；就像食尚部落客ㄚ綾綾單眼皮大眼睛說的：「更讓我驚豔的是他們家的創意冰披薩！」「披薩餅皮充滿麵香，很有咬勁。」
▲義大利米蘭手工窯烤披薩不使用機器桿麵糰，而是堅持手揉麵皮。（圖片來源：ㄚ綾綾單眼皮大眼睛）
▲冰披薩上頭鋪滿新鮮草莓跟各式莓果，餅皮還有抹上店家自製草莓醬跟冰凍的鮮奶油，鮮奶油有著冰淇淋般的口感。（圖片來源：ㄚ綾綾單眼皮大眼睛）
台北披薩店推薦５：Pizza Power
義大利阿嬤手作羅馬方切披薩
Pizza Power雖然藏在中和福和宮附近的巷子裡，但披薩控真的會為它特地繞過來：主打羅馬式「方形披薩」，口味直接在櫃檯櫥櫃裡像寶物一樣排開，你可以先挑喜歡的口味、再依想吃的份量秤重剪一塊回烤，熱騰騰上桌時外層更酥、餅皮香氣也更集中；而且這裡的披薩是義大利阿嬤Anna純手工製作，吃起來就是那種樸實但很有功力的義式味道，連Jeremy以食為天也直白的形容：「Pizza Power」的羅馬式方形披薩道地又美味，品嘗的過程能感受義大利阿嬤手工製作的用心實在，想要把吃到不同類型的手工Pizza，不妨可以把這間加入口袋名單。
▲櫃台的櫥櫃裡展示著這家供應各口味的羅馬式方形披薩，全都是義大利阿嬤Anna純手工製作呢！（圖片來源：Jeremy以食為天）
台北披薩店推薦６：CURA PIZZA
龍眼木直火窯烤甜鹹披薩都行
CURA PIZZA藏在萬華加蚋仔一帶的老屋裡，招牌就是「超人氣龍眼木拿坡里披薩」，現場直接在門口開烤，披薩進到溫度高達400度的義大利窯爐、沒幾分鐘就能熱騰騰出爐，餅皮邊緣帶焦香、中心保有拿坡里派那種Q彈與濕潤度，重點是口味不只鹹食系，連甜披薩也很有亮點，甜鹹都讓人想多點一份（像松露野蕈、榛果巧克力加黑糖米香這些組合，甜鹹香一次到位，越吃越順口）；難怪食尚部落客老皮嫩肉的流水帳生活看著現烤也忍不住說：「所有餐點都是現點現烤，老闆直接在門口製作，有夠療癒。」
▲這是從義大利來的窯烤爐的溫度高達400度，披薩放進去沒幾分鐘就完成，所以從點餐到拿到餐，不需要等太久。（圖片來源：老皮嫩肉的流水帳生活）
▲白松露油野蕈披薩，先高溫拌炒過的蕈菇，放在披薩皮上，出爐以後再噴上松露油。（圖片來源：老皮嫩肉的流水帳生活）
台北披薩店推薦７：Solo Pizza 圓山店
炭烤香氣豹紋邊海鮮披薩
如果你在意的是餅皮烤香、外圈豹紋那種窯烤魅力，Solo Pizza圓山店就是那種會想回訪的口袋店，食尚部落客神農太太底家回味當時吃到的心得：「披薩充滿炭烤香氣，外圈蓬鬆內裡濕潤而且帶有空氣感，口感有咬勁，海鮮配料有軟絲、淡菜和蝦仁，番茄醬料酸味夠，吃起來非常濃郁。」；高溫出爐的拿坡里披薩邊緣帶豹紋微焦，咬下去先是炭烤香氣、接著是麵糰的Q彈和濕潤感一路跟上，配上海鮮料與番茄酸香，整體吃起來很過癮。
▲披薩充滿炭烤香氣，外圈蓬鬆內裡濕潤而且帶有空氣感，口感有咬勁。（圖片來源：神農太太底家）
台北披薩店推薦８：Casa咖薩
８吋薄皮窯烤披薩脆香不膩口
藏在萬芳醫院站商圈、靠近中國科大一帶的Casa咖薩，是那種「路過就會被香味勾進去」的台北披薩口袋店，店門口就看得到窯烤爐現烤出爐，主打８吋薄皮窯烤Pizza，餅皮走薄脆路線、帶著穀物香氣，鋪上起司後熱氣一上來超犯規，像海鮮總匯這類口味用紅醬打底，吃起來酸香開胃又不厚重；食尚部落客十六行跡也在文內直接寫下：「每一口都可以感受到薄脆的口感跟穀物的香氣，加點不會太強味的番茄醬，起司又補足一些濕潤感，我非常喜歡這款披薩。」
▲薄皮批薩，重點放在餅皮上，每一口都可以感受到薄脆的口感跟穀物的香氣。（圖片來源：十六行跡）
台北披薩店推薦９：WE里
日義混血薄脆牽絲特製披薩
WE里走的是日義混血路線，一邊是溫馨居酒屋氛圍、一邊直接開演「現擀現甩現烤」的披薩秀，坐在外側座位就能近距離看老闆把麵糰甩開、送進窯爐烤到香氣炸出來，食尚部落客神農太太底家也寫形容得很到位：「披薩是薄脆餅皮， 但口感帶有嚼勁，熱熱吃起司還會牽絲」；他們家的披薩主打薄脆但不乾硬的口感，像店內特製口味搭上風乾火腿、新鮮番茄與羅勒，熱熱吃起司拉絲加上番茄酸甜超對味。
▲坐在室外區的好處就是可以觀賞老闆的現做披薩秀，現擀現甩現烤。（圖片來源：神農太太底家）
▲特製pizza的配料是風乾火腿、新鮮番茄、羅勒，披薩是薄脆餅皮， 但口感帶有嚼勁，熱熱吃起司還會牽絲。（圖片來源：神農太太底家）
台北披薩店推薦10：布諾手工窯烤披薩Buono Pizza
薄脆窯烤料多香氣爆棚披薩
想收一間「外帶回家也很可以」的台北披薩口袋名單，布諾手工窯烤披薩就是那種一出爐香氣先撲過來的狠角色：窯烤高溫把餅皮烤到薄脆、邊緣帶點餅乾感，吃起來不走厚重路線，反而是越嚼越香、清爽不膩的那種舒服派；配料也給得大方，熱騰騰上桌完全是披薩控的快樂來源，食尚部落客葉影瓶像也分享：「披薩的餅皮烤得非常薄脆，邊緣吃起就如同餅乾一般，高溫烘烤過後，披薩吃起來相當清爽，沒有美式厚披薩那種膩感，個人挺推薦的！」
▲披薩的餅皮烤得非常薄脆，邊緣吃起就如同餅乾一般，高溫烘烤過後，披薩吃起來相當清爽。（圖片來源：葉影瓶像）
已歇業
手工窯烤披薩常見問題FAQ
Q１：手工窯烤披薩跟一般披薩最大的差別是什麼？
A：最大差別在「烘烤方式」。手工窯烤披薩通常用高溫窯爐短時間快烤，餅皮表面容易出現微焦香與斑點、邊緣蓬鬆帶咬勁；一般披薩多用烤箱中溫烤較久，口感會比較平均一致，香氣也比較依賴起司與配料。
Q２：為什麼窯烤披薩邊緣會有豹紋斑點、吃起來帶焦香？
Ａ：那是高溫窯烤的特色之一。披薩在高溫環境下快速上色，餅皮表面會自然形成深淺不一的烤痕（常被稱為豹紋），同時帶出麵糰本身的香氣與微微焦香，這種「烤香感」也是不少人愛窯烤的原因。
Q３：拿坡里窯烤披薩中間偏薄軟、微濕潤是正常的嗎？
Ａ：正常，這反而是正統拿坡里風格常見的口感。因為高溫短烤加上番茄醬與起司的水分，中間會保留較多濕潤度，吃起來是Q軟帶彈、不是烤不熟；如果你偏好整片都脆，建議選薄脆派或請店家烤得更乾爽。
Q４：第一次吃手工窯烤披薩，建議從哪一種口味開始點？
A：可以先從經典款下手，像是瑪格麗特或番茄起司類，最能吃出餅皮、醬料與起司的基本功；如果是多人聚餐，常見的安全牌是「一款經典＋一款肉系或海鮮＋一款清爽蔬菜或白醬」，口味會更平衡也不容易膩。
Q５：手工窯烤披薩怎麼吃最好吃？外帶回家會變難吃嗎？
A：現吃最能感受窯烤的香氣與口感，建議一上桌先趁熱開吃；外帶回家想恢復酥脆，可以用烤箱或平底鍋乾烘回溫，把底部烤回脆度、起司加熱到剛融最剛好，盡量避免用微波爐，口感容易變軟。
