隨著健康意識抬頭，許多人開始重視飲食對身體的影響。雖然吃雞蛋的好處多多，但仍有許多人害怕膽固醇過高而不敢吃。對此，無毒教母譚敦慈近期在節目中分享，根據研究指出，人體70％的膽固醇是自行製造，僅30％來自飲食攝取，適量食用雞蛋反而有助於提升好膽固醇。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
雞蛋膽固醇迷思
吃蛋膽固醇會過高嗎？譚敦慈在《醫點不誇張》節目中表示，牛津大學、哈佛大學的研究發現，即使受試者１天食用超過20顆蛋，其總膽固醇與壞膽固醇不升反降，好膽固醇反而上升，因此吃雞蛋對膽固醇的影響不大。不過她也提醒，仍需依據個人體質及抽血檢查結果來調整食用量。
一天可以吃幾顆蛋
至於一天能吃幾顆蛋？譚敦慈指出，北京大學針對黃種人進行的研究顯示，每天食用３顆雞蛋是最理想的攝取量，能有效提升好膽固醇，同時降低壞膽固醇的含量。
吃半熟蛋會怎樣
譚敦慈建議食用「全熟蛋」，除了「半熟蛋」可能感染沙門氏菌和禽流感外，蛋白中的天然生物素必須經過完全熟化，才能被人體有效吸收，若未完全熟化，不僅可能有食安風險，營養價值也會打折扣。
茶葉蛋怎麼挑
針對常見的超商茶葉蛋，譚敦慈建議挑選上層較白、剛煮好的蛋，避免選擇下層顏色過深的蛋。她也提醒，蛋白質滷煮超過２小時可能產生對心血管有害的氧化膽固醇，因此不建議重複滷煮。
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吃蛋黃好處
對於許多人擔心的蛋黃問題，譚敦慈表示，除非是洗腎患者或經醫師特別叮囑，一般人都可以安心食用蛋黃。此外，蛋黃中的葉黃素是人體最容易吸收的形式，建議完整食用。至於煮太久而出現的灰綠色蛋黃，僅是硫化氫與鐵結合的正常現象，並非有害物質。
▲蛋黃營養豐富，建議蛋黃和蛋白一起食用。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
譚敦慈
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