台北好吃的牛肉麵有哪幾間？不管是老台北人的回憶、上班族的午餐救星，還是觀光客指定必吃名單，一碗熱騰騰的牛肉麵，最美好吃的那碗說不定就是家附近巷口的那一家牛肉麵店。紅燒的醬香厚實、清燉的湯頭清澈見底、還有番茄酸甜開胃，各家都有自己的門派堅持；有的主打半筋半肉入口即化，有的則是把湯頭熬到濃郁卻不死鹹，讓人喝到見底也不覺得膩。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
台北必比登牛肉麵３間推薦
台灣必比登有很多推介的台灣小吃，怎麼可以把牛肉麵給忘記呢？不一定是走華麗路線，卻都在「好吃、價格又不會太誇張」之間抓到剛剛好平衡。想用一碗麵感受專業評審認證的在地味，那這幾家台北必比登牛肉麵就很值得列入清單：有老派湯頭派、也有講究湯底層次與肉質的職人派，從中午一路排到晚餐，都有人願意為了那碗麵耐心等位。
台北必比登牛肉麵推薦１｜天下三絕麵食館
東區水晶燈＋紅酒相伴的米其林牛肉麵
天下三絕麵食館位在台北東區、仁愛路巷弄裡，鄰近捷運忠孝復興站，從外觀就跟一般牛肉麵店完全不同：大片玻璃落地窗、高雅水晶燈、整面紅酒櫃，加上開放式廚房與包廂座位，整體氛圍比較像精緻餐廳或餐酒館，被不少人形容是「牛肉麵界的勞斯萊斯」。店裡主打用紅酒搭牛肉麵，還固定舉辦紅酒之夜，既能吃到米其林必比登推薦的小吃，又有西式佐餐儀式感，成為不少人請客、約會或招待外國朋友認識台灣美食時的口袋選擇。
▲這裡的老闆以前是室內設計師，所以一手打造了這個很具時尚感的牛肉麵店。（圖片來源：TISS玩味食尚）
▲湯頭是用黑葉番茄、泰國番茄、牛番茄及聖女番茄搭配牛奶洋蔥等食材熬煮。（圖片來源：TISS玩味食尚）
招牌「天下三絕牛肉麵」，名字中的「三絕」指的是番茄、洋蔥、牛肉：湯頭是用黑葉番茄、泰國番茄、牛番茄、聖女番茄，加上洋蔥和澳洲牛肉腱一起長時間熬煮，喝起來有蔬菜自然甜味、又不油膩，食尚部落客TISS玩味食尚直說湯頭非常厲害。碗裡一次網羅牛腱、牛腱頭、牛筋、牛尾等部位，牛肉非常軟嫩、卻還保有原味，算是台灣少見的口感。酸菜是另外小碗附上，滷味拼盤、洛神蓮藕、千張茄子等小菜非常推薦，整體給出的結論是：湯頭和肉質都很講究，是一間既有特色又讓人印象深刻的牛肉麵店。
台北必比登牛肉麵推薦２｜劉山東牛肉麵
北車巷弄老字號，米其林也點名的排隊名店
藏在北車巷弄、拿過米其林必比登８連霸的老字號，客人絡繹不絕、排一圈多半30分鐘內就能吃到。桌上放著蔭豆豉、辣油與辣豆瓣，許多人會先喝清湯再少量拌入提味；菜單主打清燉與紅燒兩款路線，也有涼拌黃瓜、蘭花干、炸排骨等小菜搭配，整體節奏快、翻桌率高，是旅人與上班族都會特地繞來的一碗。
▲湯頭據說是從第一代老闆細心養到現在，就是類似老滷汁那樣，六十多年的老湯頭。（圖片來源：鯊魚大口咬）
創於民國40年、七十多年口碑一路吃到現在；清燉湯頭清亮甘甜、紅燒則醬香厚而不死鹹，食尚部落客鯊魚大口咬分享「最知名的是清燉，但喜歡紅燒的也可以點來吃，拌入店家自製豆豉和酸菜層次立刻被拉高」；吃法上先嚐原味，再少量加入蔭豆豉、酸菜或辣油提味，牛肉帶筋軟嫩不柴、麵條勁道撐湯不易糊，從第一口到收尾都耐吃。
台北必比登牛肉麵推薦３｜廖家牛肉麵
古亭米其林必比登，午場限定的人氣清燉老店
廖家牛肉麵位在大安區金華街，介於東門與古亭捷運站之間，鄰近榕錦時光生活園區，只有上午10：00～14：00這段時間營業，是標準的「午場限定」老店。小小店面座位不多，中午一到內用幾乎都是客滿，門口還會有店員幫忙排隊登記帶位，外帶客人同樣絡繹不絕。店家原本就累積了不少死忠牛肉麵粉絲，後來又入選米其林必比登推薦，評價水準更往上拉一階，想輕鬆吃到最好是提早來報到。
▲建議先試試原味牛肉麵湯頭，然後再來加點酸菜下去，加了酸菜口味會變更重一些。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌）
店裡牛肉麵只有一種口味，點餐時只需在大碗、小碗中選擇；湯頭介於清燉與紅燒之間，沒有清燉那麼透徹，也不到紅燒那種濃重路線，建議先喝一口原味，再視個人口味加酸菜，風味會更厚一些，不過店家不提供加湯，喜歡湯的人要自己拿捏節奏。牛肉帶著嫩筋膠質感，小碗大約就有五塊左右，燉得入味好咬。小菜區則是另一個亮點，現切豆干幾乎是人人必點，刀工俐落、豆干切得四四方方，單吃味道較淡，加上醬油膏就非常對味，現場不少客人直接點兩份以上搭配牛肉麵。食尚部落客Darren蘋果樹旅遊玩樂誌也總結，廖家牛肉麵不論牛肉麵本身還是小菜都有中上水準，難怪會讓那麼多老主顧一直跟著吃。
台北鄉民評論４星以上６間牛肉麵推薦
台北牛肉麵地圖這麼大，想直接鎖定評價好、踩雷機率低的口袋名單？不妨先從「鄉民評論４星以上」這條線下手。幫你整理出在Google評價、社群討論中都穩定拿下４星以上、留言數也相當可觀的牛肉麵店，不只有老字號排隊名店，也有走精緻路線的和牛系、番茄系牛肉麵。接下來這幾家，就是台北人真實吃過、願意回訪、還會上網幫忙推一把的高評價選擇。
台北牛肉麵推薦１｜忠誠牛肉麵
天母在地人愛的大份量紅燒牛肉麵
忠誠牛肉麵開在士林天母德行東路上，外觀看起來就是一般家常麵店，卻是附近超高人氣的排隊名店，用餐時間門口常常一整排客人，還分成內用、外帶兩隊在排。店裡桌椅排得滿滿，牆上貼著價目表與提醒小紙條，氛圍很接地氣，客群從上班族、家庭客到特地跑來朝聖的饕客都有，麵碗端上桌的份量更是「碗比臉還大」，視覺上就先贏一半。
▲紅燒湯頭，香氣濃郁不會太鹹，牛肉部位有腱子肉和牛筋，每一塊都燉煮的入味，厚實有嚼勁。（圖片來源：陳小可的吃喝玩樂）
這裡只賣一種紅燒牛肉麵，湯頭香氣濃郁、略帶鹹度與微微辣感，喝起來是很有存在感的家常味；牛肉則使用腱子肉與牛筋，大塊又厚實，每一塊都燉到柔軟入味，咬下去還保留嚼勁，是很多人心中「肉給得最豪邁」的那型牛肉麵。麵條使用陽春麵條，偏軟但吸湯力不錯，桌上自取的酸菜是加分關鍵，拌入碗裡可以中和鹹度、讓層次更豐富。食尚部落客陳小可的吃喝玩樂也說，忠誠牛肉麵難怪生意好成這樣，牛肉塊大得讓人滿足，平日下午離峰時間也一堆人來吃牛肉麵，真的是天母生意超好的推薦美食。
台北牛肉麵推薦２｜洪師父冠軍牛肉麵
台北牛肉麵節冠軍出身的轉角麵店
洪師父冠軍牛肉麵位在建國北路二段、靠近大同高中的轉角店面，位置相當醒目好找，紅色招牌上直接寫著「冠軍牛肉麵」，一看就知道來頭不小。店裡空間不算華麗，但乾淨明亮、動線俐落，用餐時間坐滿上班族、學生族與附近居民，牆上還能看到得獎照片與介紹，提醒大家這裡可是台北牛肉麵節的冠軍名店。
▲招牌「冠軍牛三寶麵」一次把牛肉、牛筋、牛肚全部收進碗裡，湯頭是經典紅燒路線。（圖片來源：快門女子）
招牌「冠軍牛三寶麵」一次把牛肉、牛筋、牛肚全部收進碗裡，湯頭是經典紅燒路線，帶著醬香與牛骨香氣，喝起來厚實卻不會死鹹；牛肉選用牛腱與牛小排，軟嫩度與咬勁兼具，牛筋與牛肚則被她形容為「燉得恰到好處」，吃起來很有層次。麵條是偏有咬勁的白麵，吸附湯頭後更順口，桌上還有酸菜與辣油可以依照自己口味調整。食尚部落客快門女子總結「整體湯頭清爽、牛肉好吃，下次來的話想試看看會牛小排牛肉麵。」
台北紅燒牛肉麵推薦３｜李家良友牛肉麵
藏在市場裡的在地隱藏版紅燒牛肉麵
藏身在南京三民一帶的武昌市場裡，良友牛肉麵門面低調，走進去就是很樸實的市場小吃店風格，客人多半是附近上班族和婆婆媽媽，尖峰時段座位很快就坐滿，有種「逛市場順道吃碗麵」的在地日常感。老闆本業是賣牛肉，後來把後方空間改成牛肉麵店，早上賣牛肉、用餐時間變牛肉麵，一賣就人氣穩定，完全是傳統市場裡才找得到的隱藏版小店。
▲李家良友牛肉麵必點就是這碗香辣牛肉麵，因為本身就是賣牛肉的，所以用料真的非常紮實！（圖片來源：大手牽小手）
這裡的湯頭走清爽版紅燒，不做清燉，全都以牛腱肉為主角，招牌香辣牛肉麵用料扎實，厚切牛腱心幾乎有牛排厚度，搭配帶點蔬菜和番茄清香的湯頭，再拌入店家特製辣渣油，喝起來麻麻辣辣卻不會過鹹，夏天吃也很開胃；想換口味可以試試極味牛乾麵，五大塊牛腱肉配上麻辣醬拌麵，香辣感更明顯。攤前還排著黃金泡菜、小魚豆干等滷味小菜可以自由加點，讓一碗麵的變化更多元。食尚部落客大手牽小手也形容這裡是「只有內行人才知道的隱藏版牛肉麵」，一吃很容易變成回訪客。
台北紅燒牛肉麵推薦４｜潮州街林記牛肉麵
古亭巷弄裡的水缸牛肉麵，老饕限定全套必點
藏在古亭站後方潮州街巷弄裡的林記牛肉麵，外觀低調到如果不是專程來，真的很容易直接走過頭。門口以前只掛著一個白色塑膠水缸寫著「牛肉麵」，也因此被老客人暱稱為「水缸牛肉麵」；小小店面、座位不多，用餐時間一到，裡面常常已經坐滿在地熟客，一邊吃麵一邊跟老闆聊天，完全是古亭居民才知道的日常口袋店。營業時間從早上10點半到晚上，但常常還沒到打烊時間就賣得差不多，想吃真的要早點來。
▲最開始只有門口掛著白色塑膠水缸上寫牛肉麵3個字，所以老客人都直接叫水缸牛肉麵。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌）
▲來到「林記牛肉麵」老客人通常都會點全套，就是加餛飩加蛋。（圖片來源：Darren蘋果樹旅遊玩樂誌）
這裡的招牌是半筋半肉牛肉麵，再加餛飩和蛋包的「全套」吃法，牛筋燉到彈嫩、牛肉則是軟而不柴，份量給得很有誠意。湯頭走紅燒路線但不會厚重到膩口，可以免費加湯一次，桌上還擺著牛油、辣油和酸菜，建議先喝一口原味，再依照自己喜好加牛油和辣油疊香氣，讓湯頭更濃郁。白色麵條吸湯力不錯，越吃越涮嘴。食尚部落客Darren蘋果樹旅遊玩樂誌也說林記的湯頭風味很特別，是那種一吃完會想筆記起來、改天再繞回來的牛肉麵。
台北牛肉麵推薦５｜史記正宗牛肉麵
松江南京站的人氣老店，清燉紅燒都被點名必吃
史記正宗牛肉麵現址在松江南京站附近的四平街，店面不算大，桌數不多，走的是中式典雅路線：環境乾淨整潔，牆上掛著書法和「數風流人物還看今朝」字畫，氣氛比一般牛肉麵小吃店再講究一些。食尚部落客貓大爺提到，老店原本開在民生東路二段，因為都更才搬到四平街新址，現在午晚餐時段一樣生意很好，是他會推薦給外國朋友、想認識台灣牛肉麵時可以帶來的口袋名單之一。
▲史記的菜單上最推薦清燉湯頭，據說店家花四天的時間熬煮（圖片來源：貓大爺）
▲滿漢牛肉麵算是旗艦產品，紅燒湯頭沒有多餘的浮油雜質，喝下去有股自然的鮮甜緩緩冒出。（圖片來源：貓大爺）
這裡主打清燉與紅燒兩種牛肉麵，清燉湯頭據說要花四天時間熬煮，不斷撈掉浮沫，才煮出如牛奶般乳白的湯色，喝起來清甜不膩，薄切牛肉軟嫩好入口；紅燒則是代表性的「滿漢牛肉麵」，湯面幾乎看不到多餘浮油，入口先是醬香、再帶出自然鮮甜，一碗裡同時吃得到牛腩、雪花牛、牛腱塊、牛筋四種部位，配上帶彈性的細麵，份量相當豐富。熱花干泡在大骨湯裡、口感膨鬆帶彈，冰糖豬腳鹹甜合拍、還能拿花干沾醬吃，川式泡菜酸中帶甜，用來配牛肉麵很合拍。食尚部落客貓大爺總結，史記的餐點精緻有質感、價位雖比一般牛肉麵店高，但無論清燉或紅燒都很好吃，甚至覺得比多家獲得米其林必比登推薦的店還更合自己口味。
台北牛肉麵推薦６｜湯神—頂級和牛牛肉麵
忠孝新生站的人氣新派牛肉麵，主打「滴牛精」湯頭
湯神—頂級和牛牛肉麵開在台北市大安區八德路二段，靠近捷運忠孝新生站，店內有兩層樓空間，座位明亮寬敞，還掛上多張國外風景照片，整體氛圍比一般牛肉麵店更有現代感。貓大爺提到，老闆陳宗賢以前開過火鍋店，對湯頭很有研究，後來轉做牛肉麵，把「滴雞精」的概念搬到牛肉湯上，研發出自家的「滴牛精」，也因為家人有洗腎需求，對健康、無添加特別在意，從用料到湯底都強調天然路線。
▲清燉的湯頭選了澳洲和牛牛肉麵。清燉湯頭是用老闆秘方做出的「滴牛精」為底。（圖片來源：貓大爺）
店內招牌就是以滴牛精為基底的清燉、紅燒與番茄三種湯頭：清燉湯頭只用牛大骨、帶骨牛小排等慢火熬煮，呈現乳白色，喝起來鮮甜、沒有多餘香料與化學添加；紅燒版再加入豆瓣醬、柱侯醬增添香氣，帶一點辣感；番茄湯則是先用新鮮番茄與滴牛精１：１熬煮，長時間把茄紅素煮出來，喝起來像帶奶油香氣，完全不會有負擔。牛肉選用澳洲和牛薄片或燉到軟爛的牛腱，搭配日本拉麵麵條與溏心蛋、千張豆腐紙等配料，整碗風格有點像日式拉麵結合台式牛肉麵。食尚部落客貓大爺總結說：「湯神」的湯頭真材實料、很有特色，創新又好喝，清燉、紅燒、番茄都正點；想喝湯的人從清燉下手、重口味轉紅燒、想清爽解膩就挑番茄。
台北牛肉麵，《食尚》編輯私心推哪間？
台北好吃的牛肉麵，《食尚玩家》團隊人人都有口袋名單。這次請曾經住在北投近７年的偽在地人Ｊ編，聊聊她自己的實際心得，據說北投牛肉麵三強鼎立，Ｊ編愛店是哪一家？
編輯推薦台北牛肉麵｜吳家牛肉麵
每被問及北投推薦美食，我總笑說，北投人似乎很愛牛肉麵、肉羹麵，這兩種麵店老店多，而且不分平假日近用餐時間，每家都有排隊人龍、生意強強滾。北投牛肉麵店有三強，一家是據報導郭台銘常光顧的百年老店金春發；另外兩家店面緊鄰，開在隔壁「互打」（誤），一家是韓廚白種元也來吃的「吳家牛肉麵」，另一家是清燉有名的「志明牛肉麵」。
▲如果想點小菜或滷味，可以在結帳時一起點餐。（圖片來源：大手牽小手）
▲牛肉是有嚼勁的，醬香氣十足，口味上比較重口味，湯頭也很濃厚。（圖片來源：大手牽小手）
小編最常光顧「吳家牛肉麵」，偶爾想喝清燉湯頭則會選擇「志明」。吳家牛肉麵紅燒湯頭香醇，酸菜好吃可以隨自己喜好添加。許多食客入座第一個動作，就是先把酸菜加好加滿。愛辣的也可以加一點手炒辣椒，這辣椒拿來搭配小菜也絕讚。吳家牛肉麵的麵條很多種，喜歡有點口感的小編推薦特寬麵，吃起來Ｑ彈特別。來吳家（牛肉麵可以不吃，誤）最重要的是一定要點小菜，我們家有時候甚至會特地來只點小菜。首訪可點滷味拼盤，每樣都好吃無雷，而我最愛豬耳朵，口感脆彈肥瘦均勻。吳家牛肉麵雖然常見排隊人潮，但其實店家動作很快，不管是內用外帶，除非特別的假日，否則不會讓你排到天長地久。
冬天來了，想嚐嚐北投在地牛肉麵三強的朋友，不妨找一天安排一趟泡湯＋美食之旅吧～
台北牛肉麵特色一次看懂
湯頭派別多：紅燒、清燉、番茄各有死忠粉，台北牛肉麵最迷人的地方，就是湯頭流派超多：紅燒講究醬香與香料氣息，喝起來厚實帶一點微辣感；清燉走清爽路線，湯色清或乳白，各家有不同風格；還有番茄系湯頭，多了一層酸甜果香，怕太重口味的人也能輕鬆駕馭。
紅燒派推薦：忠誠牛肉麵、吳家牛肉麵、劉山東牛肉麵
清燉派推薦：廖家牛肉麵、湯神、史記正宗牛肉麵
番茄系湯頭：天下三絕麵食館、湯神
牛肉部位好講究：半筋半肉、牛腱、牛肋到和牛都有
一碗牛肉麵裡可以吃到很多種部位：最經典的是半筋半肉，軟嫩牛肉配上Q彈牛筋；有的主打切得巨大的牛腱塊，有的則用油花漂亮的牛肋條，還有店家直接把和牛搬進碗裡，做成高級版牛肉麵，從銅板價一路到犒賞自己型通通找得到。
麵條選擇多：細麵、家常麵、手工粗麵任你挑
台北牛肉麵不只比湯也比麵，有人愛帶咬勁的手工粗麵，有人偏愛吸湯力強的家常麵，也有店家用接近拉麵風格的Q彈麵條，甚至可以選粗、細不同口感。點餐時如果有提供選麵服務，很推薦依照自己喜歡的咬感選一款，整碗麵會更對味。
酸菜、辣油、小菜是靈魂配角
台北牛肉麵的「儀式感」，就是先喝一口原味湯，再自己加酸菜、淋一點店家特調辣油，讓風味升級。多數店門口或冰箱還會排滿小菜：豆干、海帶、滷蛋、黃金泡菜、豬頭皮……一盤20～40元不等，隨便配個一兩樣，整碗牛肉麵的滿足度瞬間拉滿。
小菜櫃很吸引人：良友牛肉麵、劉山東牛肉麵、廖家牛肉麵、史記正宗牛肉麵
酸菜＆辣油很加分：林記牛肉麵、忠誠牛肉麵、吳家牛肉麵、洪師父冠軍牛肉麵
台北牛肉麵常見問題 FAQ
Q1：台北牛肉麵大多集中在哪些區域？
台北牛肉麵幾乎全市都有，但幾個「密度比較高」的地方包括：台北車站周邊、中正區老市區、東區商圈、南京松江一帶，以及天母、北投等生活圈。觀光客如果時間不多，可以先鎖定北車周邊、東區或捷運站附近的名店，走路就能一次踩好幾家。
Q2：台北牛肉麵大概價位多少？會不會很貴？
一般小吃型牛肉麵大多落在一碗 140～220 元左右，老字號或用料比較好的店會再往上些；主打和牛、頂級湯頭或有裝潢的餐廳型牛肉麵，價格就會來到 300～500 元，甚至更高。簡單說：想吃日常家常味有很多親民選擇，想偶爾犒賞自己也有高級版本可以選。
Q3：紅燒、清燉、番茄牛肉麵差在哪裡？怎麼選？
紅燒牛肉麵通常顏色較深，帶醬香、香料味，有些還帶一點微辣感，適合喜歡重口味的人；清燉湯頭顏色較清或呈乳白色，多以牛骨、蔬菜去熬，喝起來清爽、比較不容易膩；番茄牛肉麵則多了一層番茄酸甜，風味偏清爽、很適合怕太鹹或太重口味的族群。第一次吃可以從紅燒＋半筋半肉入門，再慢慢探索其他派別。
Q4：通常可以加湯、加麵嗎？要另外收費嗎？
是否可以免費加湯、加麵，要看各家店規定，有的店標榜可免費加湯一次，有的則是湯、麵都要另外加價。建議點餐前先看一下牆上公告或菜單上的說明，或直接詢問店員，避免吃到一半才發現不能加湯，想喝多一點的人也可以一開始就選大碗或升級加麵。
Q5：台北牛肉麵有適合外帶或當伴手禮的選擇嗎？
很多人氣牛肉麵都有提供外帶，有些還會推出冷凍包、宅配真空包，讓你在家只要加熱就能吃到同款湯頭和牛肉。若是要送人或帶回外縣市，建議優先選擇有標示保存方式、加熱說明完整的冷凍包裝，比現煮外帶更耐放也更方便處理；平常想當正餐吃，則直接在店內現場吃最能感受到湯頭與麵條的最佳狀態。
