牛舌控最近真的很忙！從390元就能開吃、主打新仙台風格的平價牛舌定食「牛舌佑介」，到日本新宿爆紅的厚切牛舌海外首店「牛舌的檸檬」，再到仙台30年老字號名店原汁原味登台「東山牛舌」，近期短短時間內，台北信義區就有３間牛舌專賣店接力開幕！食尚小編一次整理最新話題牛舌店，價格、風格與吃法各有亮點，不論想輕鬆吃、追日系名店，還是鎖定職人炭烤厚切款，這篇通通幫你選好，牛舌控絕對要收藏！下載食尚APP，天天免費抽大獎！
《食尚玩家》記者推薦
近期話題最高的３間牛舌新店，只能說台北牛舌戰況真的超激烈！想要高CP值、輕鬆開吃，食尚小編推薦「牛舌佑介」一定要排進名單，特選牛舌軟嫩度表現亮眼，搭配麥飯、牛尾湯超有滿足感。如果是追求經典派、想吃最原汁原味仙台風味，「東山牛舌」不只炭烤功力到位，厚切與赤身、白身的層次變化也很有記憶點。而追求厚切派、重視整套日式定食儀式感，則是推薦來自新宿的「牛舌的檸檬」。３間各有擁護者，無論是想平日輕鬆吃、名店朝聖，還是職人系牛舌控，通通都有推薦的店！
▲店內以淺木色搭配米色，並以銅金屬點綴，營造咖啡廳般自在放鬆的氛圍，高透視度的炭火烤台設計，增添用餐體驗的視覺與儀式感，讓人彷彿置身於日本仙台的牛舌名店。（圖片來源：乾杯集團）
01. 牛舌佑介：390元開吃牛舌定食
位於統一時代百貨B2的新開幕「牛舌佑介 炭火燒牛舌定食專賣店」，以親民價格打破牛舌餐飲市場高價位印象，主打「新仙台風格」牛舌定食，堅持傳統仙台式炭烤手法，嚴選牛舌47%中後段精華部位，並由職人手切並以炭火直燒，提供14款定食選擇，價格介於380元至810元。「牛舌佑介」每份定食都包含山藥泥、麥飯、牛尾湯等元素，以及５款職人風味沾醬，讓每一口牛舌都能隨心情轉換風味！
▲「牛舌佑介」堅守傳統仙台式炭烤手法，嚴選牛舌47%中後段精華部位，透過鹽漬熟成與時間淬鍊，成就柔軟而富有彈性的口感。（許瑋芯 攝）
「牛舌佑介」提供４大定食系列：高人氣牛舌、和牛牛五花、A5和牛紐約客、西班牙Bellota伊比利豬。其中，牛舌定食系列依牛舌部位與質地細分為３段，入門款「牛舌赤身」價格最為親民，清爽低脂、爽脆彈牙，適合初次嘗試者；招牌「上選牛舌」，口感細膩，展現爽脆彈性與柔嫩口感的平衡，而最稀有的「特選牛舌」選用一頭牛僅取得２片的牛舌根部，吃起來口感相當軟嫩。
▲食尚小編推薦必吃「特選牛舌」，為牛舌中最稀有珍貴的牛舌根部，１頭牛僅能取下２片，口感極致柔嫩、軟腴化口。（許瑋芯 攝）
▲「上選牛舌」為招牌主打，嚴選牛舌中後段，烤至７分熟，完美展現爽脆彈性與柔嫩口感的黃金平衡。（許瑋芯 攝）
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02. 牛舌的檸檬：日本新宿超人氣牛舌登台
來自日本新宿的超人氣厚切牛舌專賣店「牛舌的檸檬」，在台北信義區逸仙路開了首家海外分店，主打炭火直烤的超厚切牛舌，以定食套餐方式呈現，還有牛舌湯、牛舌咖哩、釜飯和沙拉等特色餐點。店內環境以溫潤木質調打造，柔和燈光營造出日本家常餐館般的舒服氛圍，開放式廚房讓顧客可以看到師傅烤牛舌的過程。５款套餐還附有羽釜燜飯、牛舌湯、牛舌咖哩、味噌牛舌肉醬、山藥泥、沙拉等配菜，相當豐盛！
▲「極品牛舌牛排與A5等級黑毛和牛牛小排」（1200元，份）是店內的招牌餐點，A5和牛的油脂細緻，牛小排香氣華麗又厚實，搭配厚切牛舌形成一軟一彈的完美對比。（圖片來源：艾妮可美味人生）
▲「鮭魚卵蛋黃飯」（300元，碗）整碗鋪滿晶亮鮭魚卵，中間放上一顆金黃蛋黃，鹹香鮭魚卵在口中啵啵爆開，配上白飯一起吃口感豐富。（圖片來源：艾妮可美味人生）
台北店將同步引進多款日本的人氣餐點，包括採用牛舌最高等級炭火烤製的「極品牛舌牛排與厚切烤牛舌」（1,000元），以及高等級「極品牛舌牛排與蔥醬厚切烤牛舌」（1,000元），也有「厚切烤牛舌與與蔥醬厚切烤牛舌」（900元）、「極品牛舌牛排與A5等級黑毛和牛小排套餐」（1,200元）、「極品牛舌牛排與A5黑毛和牛肩腰肉」（1,300元）等選擇。
▲「牛舌の檸檬」是東京超人氣的美食餐廳，以厚切牛舌定食聞名。（圖片來源：加小菲愛碎碎唸）
03. 東山牛舌：日本30年名店首登台
日本仙台知名炭火牛舌名店「東山牛舌」，在台北信義區的Dream Plaza開幕首家台灣分店！不只請來日籍料理長坐鎮，連醬料配方、炭火燒烤手法都是從日本原汁原味移植，嚴選頂級牛舌部位，搭配獨門醬料及炭火燒烤手法，讓每一口都能品嘗到牛舌的鮮美多汁。「東山牛舌Dream Plaza店」提供多達12款套餐可以選擇，價格落在598元～1,699元之間。食尚小編推薦必吃台灣限定首發「極品厚切牛舌定食」（1,199元），以厚切比例搭配秘製炭烤手法，吃起來外皮微脆、內裡Ｑ彈軟嫩。而「經典牛舌定食」（798元）呈現仙台職人風味，一次可以吃到經典赤身與白身，定食都會附上麥飯、生食級雞蛋、沙拉、牛舌湯，其中麥飯還能無限續！
▲「東山牛舌」首度登台展店，由日本總公司親自操刀監製，技術、醬料乃至炭火燒烤流程皆全套移植。（許瑋芯 攝）
▲「極品厚切牛舌定食」（1,199元），以厚切比例搭配秘製炭烤手法，絕對是饕客必點款。（許瑋芯 攝）
店內也有多款品項可以單點！初次用餐推薦每日限量的４款仙台名物，鎮店之寶非「山葵厚切牛舌」（988元）莫屬，特選牛舌以獨門手法切成厚片，再以炭火燒烤至外酥內嫩，搭配微辛山葵提味，清爽微辣又不失肉感。另一道必點的「蔥花特選牛舌」（988元），爽脆蔥香與熟成牛舌完美交織，層次豐富的滋味讓人回味無窮。另有日式高湯慢燉至化口「清燉厚切牛舌」（488元），以及保留牛舌原始鮮甜的「特選牛舌刺身」（688元）。
▲仙台名物包含「山葵厚切牛舌」（988元）、「蔥花特選牛舌」（988元）、「特選牛舌刺身」（688元），圖為「清燉厚切牛舌」（488元）。（許瑋芯 攝）
