2026臺灣米其林新入選名單來啦！你知道嗎？《臺灣米其林指南》除了在每年８月舉行年度頒獎典禮，在每個月的第２個星期三，官網都會公布一批新入選的餐廳名單，被視為是這年獲頒必比登推介或是摘下米其林星星的潛力股！食尚小編持續為大家更新每個月新入選的餐廳，３月共有５家美食上榜，台南羊肉湯、冬菜鴨都上榜了！快來看看有沒有你的口袋愛店吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
米其林指南新入選餐廳是什麼
《臺灣米其林指南》近年來固定於８月公布年度必比登推介名單、摘星餐廳名單，在這之前米其林評審員將走遍台北、台中、台南、高雄等７個重點評選城市，品嘗各地美食，找到值得加入《臺灣米其林指南》的新名單，並於每個月第２個星期三在《米其林指南》官網以及App上公布，這些「新入選名單」有高機率會出現在當年公布的「必比登推介」名單，甚至摘星成為「米其林星級餐廳」！吃貨老饕們不妨在８月公布正式名單前嘗鮮一波新入選餐廳，一同參與年度名單預測。
2026年３月米其林新入選店家
台中２家：肉料理·福（創意料理）、鮨承（日本料理）
台南３家：Lumière（法式料理）、咩灣裡羊肉店（傳統小吃）、竹記冬菜鴨（傳統小吃）
2026台北新入選餐廳推薦３家
01. Fon-Cé｜當代拉丁美洲料理【２月新入選】
推薦菜色：鷹嘴豆甜甜圈／雞肝醬／焦糖椰奶醬
「Fon-Cé」地點位於台北市大安區，是一家2025年新開幕的當代拉丁美洲料理，由來自哥倫比亞、具備全球頂級餐飲背景的明星主廚掌杓，餐廳以陶土色調與仙人掌點綴，營造溫暖而質樸的氛圍，帶給客人彷彿置身拉丁美洲的感覺。菜單也展現當地的飲食文化豐富多樣的特色，受到米其林評委推薦的「鷹嘴豆甜甜圈／雞肝醬／焦糖椰奶醬」，靈感來自當地常見的甜點布尼埃洛斯，保留傳統風味的精髓同時進行重新詮釋，帶來意想不到的味蕾變奏。
▲「Fon-Cé」由來自哥倫比亞的明星主廚掌杓，帶來融合拉丁美洲風格與現代創意的精彩料理。（圖片來源：Fon-Cé）
【餐廳資訊】Fon-Cé
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷15號
電話：02-2711-0528
營業時間：週一、四至日17：30～22：30（週二、三休）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=61576167655946
02. 有有1969｜遼寧夜市超人氣熱炒【１月新入選】
推薦菜色：冠軍滷肉飯、百花油條
「有有1969」地點就在遼寧夜市裡頭，交通方式可搭乘至捷運南京復興站，走４號出口，步行約６分鐘即可抵達。店家經營超過50年、傳承至第三代，雖然是一家熱炒店，卻曾勇奪「台北滷肉飯大賽」冠軍，靈魂滷肉傳承自阿嬤的食譜，選用豬頸肉先炒後滷，口感偏黏、膠質滿滿卻不膩口，醬香迷人卻不膩口。米其林評審推薦的菜色，還有這道「百花油條」，內餡填入蝦漿、墨魚漿炸至表面金黃酥脆，起鍋會再淋上糖醋醬汁，吃起來香酥不膩口，酸酸甜甜很下飯。
▲「冠軍滷肉飯」（30元）入口完全不油膩，而且給的醬汁也非常剛好，不會過鹹。（圖片來源：溫蒂‘s blog）
▲吃滷肉飯推薦必搭「惹娘燒蛋」（120元），在半熟煎蛋中加入醬油、些許辛香料，非常下飯。（圖片來源：溫蒂‘s blog）
▲「百花油條」（260元）內餡填入蝦漿、墨魚漿炸至表面金黃酥脆，就好像是縮小版的月亮蝦餅。（圖片來源：溫蒂‘s blog）
03. 弎弎川酒｜時尚川菜餐酒館【１月新入選】
推薦菜色：弎家澆椒雞
「弎弎川酒」地點位於台北市大安區敦化南路二段，距離捷運六張犁站走路約８～10分鐘，是一家時尚風格的川菜餐酒館。主廚曾在川菜餐廳學藝，並將製作麵點的經驗融入菜單設計，因此除了川菜之外，還吃得到燒賣、蒸餃、抄手等點心。川菜的部分堅持使用大紅袍花椒、二荊條、郫縣豆瓣醬等來自四川的香料入菜，調味方面也因應台灣人習慣調整成較柔和的辣度。米其林評審推薦的菜色「弎家澆椒雞」，以水煮牛為靈感設計，以雞丁取代牛肉，再加入脆口豆芽，湯汁帶有藤椒的香麻氣息，令人齒頰留香。
▲以麻辣水煮牛為靈感設計的「弎家澆椒雞」（480元），使用雞丁取代牛肉，湯汁散發誘人的香麻氣息。（圖片來源：弎弎川酒）
【餐廳資訊】弎弎川酒
地址：台北市大安區敦化南路二段170號
電話： 02-2732-3388
營業時間：11：30～14：00、17：30～22：30
粉絲專頁：https://www.facebook.com/sansanbistro
2026新北新入選餐廳推薦２家
01. 肉骨潘｜正宗馬來西亞乾燒肉骨茶【２月新入選】
「肉骨潘 巴生肉骨茶專賣」老闆來自馬來西亞巴生，在台灣成家後定居，將家鄉的傳統美食發揚光大。店址鄰近捷運大坪林站，菜單提供道地風味的肉骨茶，分為肉骨茶湯和乾燒肉骨茶，也有不同的豬肉部位和配菜可供選擇。湯品每日以豬骨為基底，加入藥材熬煮３小時以上，味道溫潤。以砂鍋上桌前，會與配料燒至滾燙，讓藥材香氣充分釋放，選擇肉骨茶湯內用還可無限加湯，充滿人情味。
▲「乾燒肉骨茶」醬香濃郁，醬汁緊緊巴附在肉塊上，十足開胃下飯。（圖片來源：米寶麻幸福滿載）
02. 開心果園｜自家栽植農家料理【２月新入選】
推薦菜色：竹薑苦茶油雞
「開心果園」地點位於八里深山的平房內，牆上泛黃的照片與各式自製醬料、農作物，為空間注入質樸氣息。料理所用的蔬果都是自家有機農場直送，菜單隨時令更迭，烹調上強調不過度調味，展現台式農家料理的天然美味。招牌菜「竹薑苦茶油雞」使用雞腿肉部位炸至金黃酥脆，點綴些許苦茶油，回甘滋味令人難忘。尤其推薦春夏之際到訪用餐，可以一覽充滿綠意的田園景色。
▲「開心果園」主打使用自家有機農場蔬果做的天然料理，招牌菜推薦這道「竹薑苦茶油雞」。（圖片來源：米其林指南）
【餐廳資訊】開心果園
地址：新北市八里區荖阡坑路6鄰69號
電話：0938-773-867
營業時間：週一至日11：00～21：00（週三休）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/KaiXinGuoYuan/
看更多：「2025雙北米其林小吃」地圖！台北37家、新北15家必比登，老字號滷豬腳、芋圓冰
2026新竹新入選餐廳推薦３家
01. 一哥炊粉｜在地40年傳統小吃【１月新入選】
推薦菜色：炊粉、貢丸湯
「一哥炊粉」地點位於新竹縣芎林鄉福昌街，在地飄香超過40年，販售各種新竹傳統小吃，像是粄條、米粉、貢丸等，也有供應炒菜和滷味。收服米其林評審味蕾的招牌「炊粉」，使用100％在來米製作，以蒸炊工法製成細米粉，吃起來帶有米香，口感更彈牙，可以選擇吃炒炊粉、炊粉湯，甚至還有粄條與炊粉混搭的選項，能一次嘗到２種不同口感。吃炊粉別忘了加點１碗貢丸湯搭配，貢丸充滿肉香，蘿蔔清甜爽口，質樸卻相當美味。
▲「炊粉」可以選擇要做成湯的或是乾的，每碗均一價都是80元。（圖片來源：食尚節目部）
02. 季風Monsoon｜創新蔬食客家菜【１月新入選】
推薦菜色：芋頭‧九層塔‧苦茶油
「季風Monsoon」地點位於新竹縣竹北市成功一街，採完全預約制，主廚是來自苗里的客家人，餐廳則主打以蔬食料理重新詮釋客家飲食文化的「新客家菜」。餐廳原先坐落於台北士林，在2022、2023年就曾獲米其林推薦，2025年７月在竹北再次開幕，依舊深獲米其林評審青睞，推薦菜色「芋頭‧九層塔‧苦茶油」，食材選用來自苗栗的檳榔心芋，將其製成泥狀，再加入苦茶油、九層塔增添風味，讓傳統的客家芋頭九層塔湯有更昇華的風味。
▲「季風Monsoon」由台北士林搬遷至新竹竹北重新開幕，以強調健康的蔬食料理重新詮釋經典客家菜。（圖片來源：米其林指南）
【餐廳資訊】季風
地址：新竹縣竹北市成功一街20號
營業時間：完全預約制
官網：https://www.monsoon.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/monsoontaiwan/
03. HOYA｜創意燒肉割烹【１月新入選】
推薦菜色：紅糟究好豬、牛貝身肉
「HOYA」地點位於新竹縣竹北市，餐廳名稱取自日文「ほやほや」熱騰騰、熱呼呼的意思，以美味的料理，傳遞人與人之間的溫度，餐點以季節套餐的方式呈現，每人低消為１份套餐，價格為1,980＋10%。受到米其林評審青睞的料理，有融合中式風味和燒烤概念的叉燒，將豬肉用紅糟醃漬後燒烤，再搭配梅干菜享用，是別具創意的吃法。肉類則供應日本宮崎和牛、澳洲和牛等品項，推薦燒肉盛和六品中的「塊狀系」，使用很特別的「牛貝身肉」料理，先燒烤後再進行煙燻，濃郁的香氣讓人一吃難忘。
▲「HOYA」是一家創意燒肉割烹餐廳，會依照季節使用不同食材設計單人套餐。（圖片來源：米其林指南）
【餐廳資訊】HOYA
地址：新竹縣竹北市六家一路一段7號
電話： 03-667-2693
營業時間：週二至六18：00～23：00（週一、日休）
官網：http://hoyayakiniku.com/about.html
粉絲專頁：https://www.instagram.com/HOYA.zhubei/
看更多：「2025新竹米其林小吃」必吃攻略！15家必比登一次看，客家菜、4.9星牛肉麵
2026台中新入選餐廳推薦２家
01. 肉料理 · 福｜「俺達の肉屋」主廚新品牌【３月新入選】
推薦菜色：煙燻黑白切、炭烤和牛舌下叉燒
「肉料理・福」地點位於台中市西區向上北路，是米其林一星主廚鍾佳憲（Sam）繼「俺達の肉屋」與「燒肉本氣」之後推出的全新餐廳品牌，主打全台唯一以「肉」為主題的小料理店，以日本黑毛和牛、新鮮內臟、台灣好肉入菜，再融合西式、中式及日式等烹調手法，用不同方式呈現肉本身的風味，端出一道道分量小巧、適合配酒享用的餐點。米其林評委特別推薦前菜「煙燻黑白切」，將豬舌、豬心與肝連以糖燻方式處理，別有滋味。限量供應的「炭烤和牛舌下叉燒」，做法類似港式叉燒，肉質鮮嫩且富含膠質，配上自製的冰梅醬，酸甜可口。
▲「肉料理・福」由米其林一星餐廳「俺達の肉屋」主廚開設，主打全台唯一以「肉」為主題的小料理店。（圖片來源：米其林指南）
【餐廳資訊】肉料理 · 福
地址：台中市西區向上北路145號
電話：04-2301-5252
營業時間：週一至日17：00～23：30
粉絲專頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=61576328356124
02. 鮨承｜網推台中新一代「日料天花板」【３月新入選】
推薦菜色：安康魚肝
「鮨承」被網友封為是新一代的「日料天花板」，開幕不到１年即成為老饕口耳相傳的預約困難店，餐廳地點位於台中市大墩十二街，檜木板前座位搭配柔和燈光，環境優雅而舒適。店內菜單以壽司和酒餚料理各半，食材更由日本東京知名的豐洲市場進口，多為來自北海道的漁獲，透過主廚以傳統鹽漬、醋漬、醬煮等烹調手法，發揮食材本身的口感與風味。其中最受米其林評委推薦的料理「安康魚肝」，以小火煮至入口即化，香醇鮮美的餘韻在唇齒間環繞，是令人印象深刻一道菜。
▲「鮨承」使用由日本進口的北海道漁獲料理，被網友封為是新一代的「日料天花板」。（圖片來源：鮨承）
【餐廳資訊】鮨承
地址：台中市南屯區大墩十二街300號
電話：04-2326-0111
營業時間：週二、三18：30～21：30／週四至六12：00～14：30、18：30～21：30（週日、一休）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=61577657459295
看更多：「2025台中米其林餐廳」超狂攻略！23家必比登一次看，新上榜麵食百元有找
2026台南新入選餐廳推薦３家
01. 咩灣裡羊肉店｜傳承三代老字號溫體羊【３月新入選】
推薦菜色：招牌山羊鍋、瘦肉片、帶皮羊肉
「咩灣裡羊肉店」地點距離奇美博物館、十鼓仁糖文創園區約15分鐘車程，自1962年開業至今，已交由第三代接棒經營，是少見主打全羊料理的羊肉專賣店，特色在於使用台南善化每日新鮮配送的「溫體黑山羊」，肉質軟嫩。米其林評委推薦的菜色「招牌山羊鍋」，湯底以全羊熬煮３至５小時，清燉無羶味，湯汁溫潤甘甜，最推薦點幾盤「羊瘦肉片」與「帶皮羊肉」一起享用，白板上也有每日私房炒菜可挑選。
▲「招牌山羊鍋」湯底使用整隻全羊清燉、不加任何藥材燉煮，是原汁原味的純羊肉精華。（圖片來源：緹雅瑪 美食旅遊趣）
02. Lumière｜隱身古厝的現代法國菜【３月新入選】
「Lumière」在法文中意為「光」，象徵傳承與內在發光。餐廳地點坐落在台南後壁稻田間，隱身於市定古蹟「後壁黃家古厝」裡頭，四合院結構是台灣目前保存最完整的閩南式建築之一。品牌主理人為家族後代，曾遠赴法國深造，返鄉後以蛇紋石、臺灣檜木等在地建材，將祖宅的雞舍改建成帶有北歐鄉村風情的用餐空間，是一家全預約制的現代法式料理，菜單每日更替，主要選用紅面番鴨、破布子、金針菇等常見的在地食材，加上法式烹飪技巧，堆疊出獨特風格。餐廳還有１項特色，就是菜單會固定提供１道雞蛋料理，紀念家族以養雞發跡的歷史故事。
▲餐點主打無菜單現代法式料理，使用紅面番鴨、破布子、金針菇等常見的在地食材入菜。（圖片來源：Lumière）
【餐廳資訊】Lumière
地址：臺南市後壁區後壁里40號（後壁黃家古厝）
電話：0910-995-572
營業時間：週一至日10：00～18：00（全預約制）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/lumieretaiwan/
03. 竹記冬菜鴨｜飄香80年傳統小吃【３月新入選】
推薦菜色：鴨肉切盤（原味／煙燻）、冬菜鴨冬粉
「竹記冬菜鴨」地點位於熱鬧的台南市中西區，靠近台南市美術館、孔廟商圈，是在地傳承三代、飄香超過80年的傳統小吃，菜單販售鴨肉切盤、鴨肉飯、鴨肉麵、鴨下水等各式鴨肉料理。特色在於食材選用４個月大的屏東內埔溫體鴨，肉質軟嫩有彈性，招牌必點的鴨肉切盤有原味及煙燻２種口味，米其林評委也特別推薦來碗招牌的「冬菜鴨冬粉」，湯頭入口甘醇鹹香，暖湯下肚令人滿足。
▲「竹記冬菜鴨」是在地飄香超過80年的老字號，菜單主打鴨肉飯、鴨肉切盤、冬菜鴨冬粉等鴨肉料理。（圖片來源：跟著尼力吃喝玩樂）
【餐廳資訊】竹記冬菜鴨
地址：台南市中西區中山路47號
電話：06-222-7872
營業時間：週一至五12：00～14：30、16：30～19：30（週六、日休）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/profile.php?id=100054248630591
看更多：「2025台南米其林小吃」地圖攻略！30家必比登名單一次看，新入選黑馬是這家
2026高雄新入選餐廳推薦
看更多：《2025米其林指南》必比登推介公布！全台144家入選，北中南美食名單統整
2025必比登推介、摘星名單回顧
看更多：《2025米其林指南》必比登推介公布！全台144家入選，北中南美食名單統整
看更多：2025米其林指南完整名單！53家星級餐廳，北中南美食一次看
《臺灣米其林指南》
《臺灣米其林指南》官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
《臺灣米其林指南》每月新入選餐廳名單：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW/article/dining-out/best-new-restaurants-in-taiwan-2026
