近年來食品安全議題備受關注，農藥殘留問題更是民眾關心的焦點。美國環保組織「環境工作組織」（EWG）最新發布的「2026年農產品農藥購物指南」顯示，在農藥殘留最嚴重的12種蔬果中，菠菜位居榜首，其次為羽衣甘藍和草莓。更令人擔憂的是，營養專家警告，部分農產品含有被稱為「永久性化學物質」的PFAS農藥，長期接觸可能增加致癌和不孕的風險。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
農藥最多的水果、蔬菜
環境工作組織在官網公布的資料顯示，根據美國農業部的年度檢測數據，高達75%的非有機蔬果樣本被檢測出農藥殘留。儘管各類蔬果都有農藥檢出，但殘留的頻率和濃度存在明顯差異。該組織根據檢測結果，列出2026年農藥殘留最嚴重的12種蔬果：
- 菠菜
- 羽衣甘藍、芥藍、芥菜
- 草莓
- 葡萄
- 油桃
- 桃子
- 櫻桃
- 蘋果
- 黑莓
- 梨
- 馬鈴薯
- 藍莓
農藥最少的蔬菜、水果
環境工作組織同時公布了15種農藥殘留較少的農產品：
- 鳳梨
- 甜玉米（新鮮和冷凍）
- 酪梨
- 木瓜
- 洋蔥
- 甜豌豆（冷凍）
- 蘆筍
- 高麗菜
- 花椰菜
- 西瓜
- 芒果
- 香蕉
- 紅蘿蔔
- 菇類
- 奇異果
環境工作組織提醒，不論選擇哪種蔬果，食用前都應充分清洗，以降低農藥、髒污和潛在細菌的威脅。雖然清洗無法完全去除所有農藥殘留，但研究證實，經過清洗的蔬果農藥含量確實低於未清洗者。
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去除農藥的方法
農業部農業藥物試驗所網站指出，為了解一般民眾常見的食前處理方式，如清洗、去蒂頭、去皮與去殼，對蔬果農藥殘留的影響，他們特別進行相關測試。結果顯示，不同蔬果透過簡單處理即可有效降低殘留量，例如鳳梨、柑橘與荔枝經去皮或去殼後，農藥殘留去除率可達40％至100％；草莓經清洗並去除蒂頭後，可去除47％至92％；高麗菜剝除２至３片外葉後，去除率更可達90％以上。
進一步測試也發現，多數常見蔬菜在清洗１分鐘後，就能明顯降低農藥殘留。例如豇豆的去除率為43％至70％、小黃瓜為28％至93％、青江菜為75％至85％，而甜椒則可達80％以上。針對清洗方式，農藥所建議以流動清水浸洗或沖洗即可，不需要使用鹽水、小蘇打粉或蔬果清潔劑，避免過度處理反而增加不必要的負擔。
農藥所也提醒，正確的食前處理順序應為「先清洗、再去皮或截切」，避免表面殘留農藥從切口滲入蔬果內部。不同種類蔬果也有相應清洗方式，例如葉菜類應攤開葉面清洗，包葉菜先去除外葉再清洗，表面凹凸的果菜可用軟毛刷輕刷，而葡萄則建議先連梗剪下果實，再以流動水清洗。
▲去除蔬果農藥方法。（圖片來源：農藥所官網）
永久性化學物質PFAS是什麼
營養師林俐岑在臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文指出，2026年環境工作組織的報告揭露，75%的非有機蔬果檢出農藥殘留，菠菜再度成為「最髒蔬果」第１名，其中60%的樣本含有PFAS農藥，可能帶來致癌和不孕的風險。
PFAS是「全氟烷基和多氟烷基物質」的簡稱，涵蓋超過12000種人工合成化學物質。這類物質的核心結構是碳原子與氟原子的緊密連結，碳-氟鍵是有機化學中最堅固的化學鍵之一，幾乎無法被自然界的陽光、水分、微生物或高溫分解。PFAS一旦進入環境或生物體內，就會長期存在並透過食物鏈持續累積，因此被稱為「永久性化學物質」。
PFAS應用在哪些地方
林俐岑說明，PFAS因為具有優異的防水、防油、耐熱和防腐蝕特性，在日常生活中應用廣泛。民生用品包括不沾鍋塗層、防潑水外套、防污地毯和防水化妝品；食品包裝如速食包裝紙、防油紙袋、微波爆米花袋內層；工業用途涵蓋消防泡沫、電鍍液和半導體製程；農業方面則因部分農藥含有PFAS成分，或農地受到污染水源灌溉，導致農作物檢出PFAS。
長期暴露PFAS的健康風險
林俐岑表示，PFAS對人體健康的影響已引起全球醫學界關注。研究發現，長期接觸PFAS可能造成以下健康問題：
- 代謝系統：干擾甲狀腺功能，可能引發甲狀腺疾病或代謝失調
- 免疫系統：降低免疫力
- 生殖與發育：可能造成生育能力降低、妊娠高血壓，或影響胎兒發育（如出生體重過輕）
- 癌症風險：被國際癌症研究機構列為可能或確定的致癌物（如PFOA被列為一級致癌物，與腎臟癌、睪丸癌相關）
減少PFAS暴露的方法
林俐岑建議，消費者可以採取以下措施減少PFAS接觸：
- 減少使用拋棄式防油包裝：避免使用外帶防油紙袋，改用不鏽鋼或玻璃容器
- 挑選「無PFAS」標示產品：購買機能服飾或不沾鍋時，確認是否有「PFAS-Free」或「PFOA/PFOS Free」標記
- 定期汰換廚具：不沾鍋塗層出現刮痕應立即停用並更換
- 注意飲水安全：若居住地有水源污染疑慮，可使用含有高品質活性碳或逆滲透淨水設備
飲食方面，PFAS會透過食物鏈累積，大型魚類是人類攝入PFAS的重要來源。建議減少鮪魚、旗魚、鯊魚等大型魚類的攝取頻率和份量，改選擇體型較小、生命週期較短的魚類，如鯖魚、秋刀魚等。此外，選擇來自乾淨水源或有信譽的產品，並在食用前充分清洗蔬果，以減少殘留。
關於如何促進PFAS排出，林俐岑提醒，應保持定期、充足的飲水習慣，維持腎臟功能，促進水溶性物質代謝。攝取充足的纖維，如蔬菜、水果、全穀類、豆類，有助維持腸道健康；十字花科蔬菜含有支持肝臟解毒酵素的化合物；莓果、堅果、綠茶等抗氧化劑食物，則有助於減少氧化壓力。
▲多喝水、攝取充足蔬菜。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
