鋁箔紙是廚房必備用品，但究竟該讓亮面還是霧面接觸食物，始終眾說紛紜。營養師張語希指出，兩面差異源自製造過程，使用上不必過度糾結，反而應留意避免讓酸性食材長時間碰觸鋁箔紙，以免產生食安疑慮。此外，中秋節將至，許多人會烤肉，衛生福利部食品藥物管理署也提醒民眾注意燒烤安全。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
鋁箔紙要用哪一面
「鋁箔紙哪一面要接觸食物？99%人都搞錯了！」張語希在臉書粉專發布影片說明，多數人誤以為鋁箔紙正反面有差別，實際上亮面與霧面的形成原因在於製作工序。生產過程中，亮面會與拋光滾輪相接，而霧面則是２層鋁箔相互貼合所致。部分專業廚師傾向讓霧面朝向食材，因為粗糙表面能降低接觸面積，減少沾黏情況發生。
鋁箔紙可以進烤箱嗎
針對「亮面朝外能加速受熱」的說法，張語希解釋，亮面反射率雖然較高，但如果是放進一般家用烤箱，兩面的加熱效果差距相當微小。她特別提醒，使用鋁箔紙時更該注意食材特性，像是檸檬汁、番茄醬、醋類等酸性調味料，以及高鹽分的醃漬品，都不宜與鋁箔紙長時間接觸，建議改用烘焙紙或耐熱器皿較為妥當。
鋁箔紙可以微波嗎
張語希也分享實用的防沾方法，若要燒烤起司、魚肉等容易黏附的食材，可事先在鋁箔紙表面塗抹薄薄一層油脂，或者將鋁箔紙輕輕揉皺後再攤平，藉由增加表面的凹凸紋路來縮小接觸面積。她同時強調，鋁箔紙絕對禁止放入微波爐，否則極可能產生火花甚至引發火災。
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鋁箔紙烤肉靠傳導導熱非輻射
食藥署曾針對此議題說明，鋁箔紙因壓製程序關係，自然呈現一面光亮、一面霧灰的外觀。外界流傳霧面吸光效果較佳、能讓食材更快熟透的論點，實際上燒烤過程主要仰賴「傳導」方式導熱，而非「輻射」方式，因此亮面或霧面朝外對於受熱程度的影響並不明顯。
鋁箔紙耐高溫但遇酸會侵蝕
食藥署指出，鋁箔紙可承受攝氏400至600度高溫，無論採用水煮、烤箱或炭烤等烹調方式，基本上無須擔憂重金屬溶出問題。不過該署提醒，酸性物質會腐蝕鋁箔紙，建議先將食材烹熟並移除鋁箔紙後，再添加醋、檸檬、番茄醬等調味；若發現鋁箔紙表面有刮痕，應立即更換新品使用。
中秋烤肉５大安全要點
中秋節即將來臨，燒烤過程可能產生致癌物質多環芳香族碳氫化合物（PAH），食藥署提供以下烤肉注意事項：
１. 選擇通風良好的場地進行烤肉，避免吸入過量煙霧。
２. 等待炭火溫度穩定且不再冒煙後，再開始燒烤食材，降低食物接觸燃燒煙霧的機會。
３. 容易出油或出水的食材，建議以鋁箔紙包裹或適當隔離後再烤，減少油脂水分滴落炭火產生的煙霧。
４. 不易熟透的食材，可先蒸煮處理後再進行燒烤，縮短燒烤時間並避免燒焦。
５. 食材若有燒焦部位，應確實去除後再食用。
食藥署也提醒，享用烤肉時別忘了均衡飲食，可搭配新鮮蔬果並補充足夠水分，醬料塗抹以適量為原則，避免攝取過多鈉與糖分。
▲中秋節烤肉時，要選擇通風良好的場地。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
