夜市美食向來給人高熱量、不健康的印象，然而透過聰明的食材選擇，這些傳統小吃也能搖身一變成為營養豐富的健康餐點。從滷味攤的花椰菜能降低癌症風險23%，到苦瓜排骨湯裡的苦瓜有助穩定血糖，甚至連剉冰配料的挑選都暗藏玄機，專家指出只要懂得選擇，夜市也能成為增肌減脂的好去處。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
花椰菜降低癌症風險
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書分享，花椰菜營養價值其實相當高，含有豐富的異硫氰酸酯（ITCs），是目前科學研究證實最有效的植化素之一。根據研究資料顯示，經常食用十字花科蔬菜的民眾，罹患胃癌、肺癌以及子宮內膜癌的機率平均減少約23%。特別值得注意的是，在不吸菸族群中，每天大量攝取十字花科蔬菜的人，肺癌發生率更是大幅下降51%。
苦瓜皂苷助穩定血糖
蕭捷健醫師進一步建議，夜市中的苦瓜也是絕佳的健康食材選項。苦瓜含有的苦瓜皂苷成分，對於血糖控制與醣類代謝改善具有顯著效果。這種天然成分特別適合現代人普遍面臨的胰島素阻抗問題，以及用餐後血糖急速上升的困擾，可說是自然界提供的理想解決方案。
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剉冰配料選天然原型食物
就連夜市的甜品也能吃得健康，蕭捷健醫師分享剉冰的聰明選擇方法，建議避開糖水、煉乳或芋圓這類高糖分添加物，改選天然的原型食物當配料，舉例來說：
● 紅豆雖然浸泡在糖水中，但升糖指數只有地瓜的50%
● 大燕麥粒不但口感有嚼勁，升糖指數也較低，比即食燕麥更能維持血糖平穩
● 愛玉因為熱量極低，是減重族群的最佳選擇
● 芋頭雖然美味，但需要控制食用份量
蕭捷健醫師強調，許多民眾誤以為追求健康就必須放棄美食享受，但實際上只要懂得如何挑選食材，夜市小吃同樣可以成為達成增肌減脂目標的飲食選擇。
▲花椰菜具有抗癌功效。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）
蕭捷健
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